Εξερευνήστε τις μεγάλες συνταγές κοκτέιλ με πράσινο και κίτρινο Chartreuse
Το Chartreuse είναι ένα δημοφιλές λικέρ βοτάνων που παράγεται από Γάλλους μοναχούς από μια συνταγή 400 ετών. Τόσο το Green Chartreuse όσο και το Yellow Chartreuse χρησιμοποιούν ένα μυστικό μείγμα από 130 βότανα και φυτά και ολόκληρη η λειτουργία εξακολουθεί να ελέγχεται από δύο μοναχούς.
Είναι ένα συναρπαστικό λικέρ με πλούσια, μακρά ιστορία. Σήμερα, το Chartreuse θεωρείται βασικό σε πολλά μπαρ και είναι το θεμέλιο για μια μεγάλη ποικιλία από κοκτέιλ.
- Το Chartreuse ζευγάρι υπέροχα με επιδόρπια και σοκολάτα (ειδικά το Green Chartreuse).
- Απολαμβάνεται συχνά ευθεία ή στα βράχια .
Η ιστορία του Σαρρέτου
Το Chartreuse είναι ένα λικέρ βοτάνων που παράγεται από Chartreuse (ή καρτούς) μοναχούς στις γαλλικές Άλπεις. Με σχεδόν 400 χρόνια ιστορίας, το Chartreuse είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο μυστηριώδη πνεύματα που είναι ακόμα διαθέσιμο. Πρόκειται για ένα λικέρ παλαιού κόσμου που έχει παραμείνει πιστή στην παράδοσή του με κάθε έννοια.
Μέχρι σήμερα, η διαδικασία απόσταξης χειρίζεται μοναχοί στη Μονή του Chartreuse στο Vauvert και το αποστακτήριο στο Voiron. Μόνο δύο μοναχοί από τη σειρά γνωρίζουν τη μυστική συνταγή βοτάνων, η οποία διατυπώθηκε σε χειρόγραφο το 1605.
Το λικέρ δημιουργήθηκε αρχικά ως "Ελιξίριο της μακράς ζωής" και, όπως συμβαίνει με πολλά φυτικά λικέρ που γνωρίζουμε σήμερα, προοριζόταν ως φάρμακο. Η φόρμουλα τελειοποιήθηκε κατά τη διάρκεια των ετών και από το 1737 το λικέρ απελευθερώθηκε στον κόσμο (αν και η διανομή αυτή τη στιγμή αφορούσε έναν μοναχό και ένα μουλάρι) σε μια μορφή που είναι κοντά σε αυτό που πίνουμε σήμερα.
Το ελιξίριο που θα ήταν γνωστό ως Chartreuse ήταν τόσο νόστιμο που οι άνθρωποι άρχισαν να το καταναλώνουν ως ποτό αντί να το παίρνουν για τα ιατρικά οφέλη του. Αυτό οδήγησε τους μοναχούς να αναδιαμορφώσουν το λικέρ το 1764 σε ένα πόσιμο ποτό που ήταν 55% ABV, η δύναμη του Green Chartreuse σήμερα.
Η βασιλεία της Γαλλικής Επανάστασης και του Ναπολέοντα σχεδόν έβαλε τέλος στο Σαρρέτσε και τα μυστικά σχεδόν αποκαλύφθηκαν.
Ωστόσο, το χειρόγραφο επιστράφηκε στους Καρτούσιους το 1816. Το 1838 δημιούργησαν αυτό που γνωρίζουμε ως Yellow Chartreuse, ένα γλυκότερο κατώτερο αλκοολούχο ποτό .
Τα προβλήματα των Καρθισιαίων δεν τελείωναν σε αυτόν τον αιώνα. Στις αρχές του 20ού αιώνα, η γαλλική κυβέρνηση εθνικοποίησε όλα τα αποστακτήρια και οι μοναχοί αναγκάστηκαν να μετακομίσουν στην Ισπανία (το Chartreuse από τότε είναι γνωστό ως "Une Tarragone"). Το αποστακτήριο απέτυχε στο πλαίσιο ιδιωτικών επιχειρηματικών συμφερόντων και οι Καρθιστές επέστρεψαν με τη βοήθεια πιστών φίλων το 1929, ανακτώντας τον πλήρη έλεγχο του λικέρ, του εμπορικού σήματος και του αποστακτηρίου.
Η δημιουργία χαρτογραφίας
Αν και υπάρχουν δύο ποικιλίες του λικέρ, το Chartreuse είναι ένα είδος του είδους σε πολλές πτυχές. Δεν θα βρείτε άλλο λικέρ στην αγορά που χρησιμοποιεί αυτό το συγκεκριμένο μείγμα βοτάνων και θα πιεστεί σκληρά για να βρείτε ένα λικέρ που χρησιμοποιεί μερικές από τις τεχνικές παραγωγής τους. Λόγω αυτού, δεν υπάρχουν καλές υποκαταστάσεις για το Chartreuse.
Οι δύο μοναχοί που επιφορτίζονται με το καθήκον εποπτεύουν ολόκληρη την παραγωγή του Chartreuse. Αρχίζει στην αίθουσα βοτάνων της μονής, όπου η ακριβής επιλογή των βοτάνων είναι σακχαρώδης. Στη συνέχεια μεταφέρονται στο αποστακτήριο και διαβρέχονται με ένα ουδέτερο αλκοολικό οινόπνευμα το οποίο στη συνέχεια αποστάζεται .
Το υγρό στη συνέχεια παλαίωσε για πέντε χρόνια σε μεγάλα δρύινα βαρέλια.
Υπάρχουν δύο ποικιλίες του Chartreuse που παράγονται: Πράσινο Chartreuse και Yellow Chartreuse. Και οι δύο αποκτούν το χρώμα της υπογραφής τους φυσικά μέσω των συστατικών τους. Σε αντίθεση με άλλα πράσινα και κίτρινα λικέρ, δεν υπάρχουν τεχνητά συστατικά ή χρώματα που προστίθενται, μόνο μια μικρή ποσότητα ζάχαρης για γλυκύτητα.
Μια εξωτερική εταιρεία χειρίζεται την εμφιάλωση, τη συσκευασία και τις πωλήσεις του Chartreuse. Τα κέρδη βοηθούν στη χρηματοδότηση ολόκληρου του μοναστηριού και επιτρέπουν σε αυτά να συνεχίσουν τις θρησκευτικές τους αναζητήσεις.
Και οι δύο μορφές της Chartreuse πωλούν για $ 45-55 για ένα μπουκάλι των 750ml. Διατίθενται επίσης σε φιάλες των 375ml.
Πράσινο χρυσό χαρτί
Το Green Chartreuse χρησιμοποιείται συχνότερα από την κίτρινη έκδοση. Είναι η αρχική φόρμουλα που παρασκευάζεται από 130 βότανα, φυτά και λουλούδια που βρίσκονται στις γαλλικές Άλπεις.
Είναι 55% ABV (110 proof) και έχει έντονη φυτική και βοτανική γεύση με νότες γαρύφαλλου, εσπεριδοειδών, θυμαριού, δεντρολίβανου και κανέλας.
Αυτό το λικέρ βοτάνων είναι εκπληκτικά διαφορετικό όταν πρόκειται για κοκτέιλ. Συνδυάζει καλύτερα με το ουίσκι, αν και κάνει περιστασιακή εμφάνιση με άλλα πνεύματα. Είναι πολυπόθητο από τους αναμειχολόγους όχι μόνο για τη γεύση, αλλά ως εναλλακτική λύση στα λικέρ με δυόσμο και πεπόνι όταν δημιουργούν πράσινα κοκτέιλ .
- Chartreuse Martini - με τζιν και ξηρό βερμούτ
- Lady Liberty - με ρούμι, μαρασκίνο, αψέντι και ορφέα
- Massey Cocktail - με το ιρλανδικό ουίσκι, το τζιν και το Campari
- Old Thyme Sour - με το ιρλανδικό ουίσκι, το St. Germain και το σιρόπι από το κανέλα-θυμάρι
- Καπνιστό ρόδο - με σκωτσέλι και σιρόπι δεντρολίβανου
Κίτρινο χαρτογραφικό λικέρ
Το Yellow Chartreuse αποτελείται επίσης από 130 βότανα, φυτά και άνθη και εισήχθη το 1838. Η διαφορά ανάμεσα στις πράσινες και τις κίτρινες ποικιλίες καθορίζεται από τα χρησιμοποιούμενα βότανα, αν και η διαδικασία απόσταξης και των δύο είναι η ίδια.
Το Yellow Chartreuse είναι μόνο 40% ABV (80 proof). Έχει μια ξεχωριστή γεύση εσπεριδοειδών, βιολετί και μελιού που τονίζεται από γλυκάνισο, γλυκόριζα και σαφράν.
Η Yellow Chartreuse βρίσκει το δρόμο της σε περισσότερα κοκτέιλ κάθε χρόνο. Οι σύγχρονοι αναμειχολόγοι απολαμβάνουν το βοτανικό μείγμα και το ελαφρύτερο προφίλ, το οποίο ζευγάρι ωραία με ελαφρύτερα αποσταγμένα ποτά, καθώς και μπράντυ και ουίσκι.
- Bugs Cutty - με σκωτσέζικο, amaro και χυμό καρότου
- (The) Inside Scoop - με Jagermeister σε ριπές μπύρας ρίζας
Chartreuse VEP
Τόσο η Πράσινη όσο και η Κίτρινη Χαρτογραφία μπορούν να βρεθούν σε μία εμφιάλωση γνωστή ως VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , μεταφρασμένη στην «εξαιρετικά παρατεταμένη γήρανση»). Είναι, ουσιαστικά, τα ίδια λικέρ που επιλέγονται με το χέρι από τους καρτούς και στη συνέχεια γερνούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα .
Αυτά τα λικέρ πολυτελείας έχουν μια εξαιρετική γεύση παρόμοια με τους νεότερους ομολόγους τους, αλλά είναι πολύ πιο ώριμα. Κάθε φιάλη VEP κλείνεται προσεκτικά με το χέρι με φελλό σφραγισμένο με κερί, ετικέτα με σφραγίδα τύπου Chartreuse και τοποθετείται σε ξύλινο κιβώτιο που φέρει σφραγίδα σιδήρου.
Τα μπουκάλια της Chartreuse VEP μπορούν να πουλήσουν για πάνω από $ 150 ανά λίτρο. Όπως μπορείτε να περιμένετε, αυτά εξυπηρετούνται καλύτερα τακτοποιημένα ή στα βράχια.