Οι Ιταλοί εξυπηρετούν συχνά digestivi μετά από δείπνα ή εορταστικά γεύματα. Προορίζονται για να βοηθήσουν στην πέψη και μπορούν να συμπεριλάβουν grappa, ένα πολύ ισχυρό και ουδέτερο αρωματισμένο υγρό παρόμοιο με τη βότκα ή τις σουηδικές σαπουνάδες, am ari , σύνθετα σάλια από βότανα και μπαχαρικά και άλλα κλασικά ιταλικά ποτά μετά το δείπνο όπως limoncello και nocino (φτιαγμένα με πράσινα καρύδια). Μπορείτε να κάνετε πολλά από αυτά από το μηδέν στο σπίτι, και η διαδικασία είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι νομίζετε.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι το αλκοολούχο σιτάρι (όπως το Everclear, ζητήστε από το τοπικό κατάστημα αλκοολούχων ποτών), τα βότανα και τα μπαχαρικά που θα βρείτε είτε στο μπακάλικο, στο βοτανολόγο σας, στο τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής, στο νερό, χοάνη, βάζα, μπουκάλια και φελλοί. Το κερί σφράγισης είναι προαιρετικό. Ζάχαρη? Θα θελήσετε μερικούς, αλλά ένα από τα οφέλη της δημιουργίας της δικής σας στο σπίτι είναι ότι μπορείτε να αποφύγετε το λάθος που κάνουν οι περισσότεροι εμπορικοί κατασκευαστές και να μην το κάνετε γλυκό.
Και μόλις αρχίσετε να βουτάτε στο σπίτι θα ανακαλύψετε ότι είστε αγκιστρωμένοι, όπως ένας εκπληκτικός αριθμός Ιταλών - υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από λικέρ για να διαλέξετε, μερικές τέλειες στο τέλος ενός γεύματος, μερικές τέλειες για να καμπυλώνετε μπροστά από μια φωτιά με τους φίλους, και άλλοι τέλεια πασπαλίζονται πάνω παγωτό βανίλια σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα. Όχι μόνο θα γαντζωθείτε, αλλά και οι φίλοι σας, και θα ανακαλύψετε ότι μπορείτε να λύσετε πολλές από τις ανησυχίες σας για τις δωρεές των διακοπών σας με μερικές παρτίδες που έγιναν την άνοιξη.
Αρχικά, μερικά λόγια για το τι θα χρειαστείτε για να κάνετε τα λικέρ.
- Τα γυάλινα βάζα με μεγάλα στόμια (η κονσερβοποίηση θα λειτουργήσει καλά) για τη διόγκωση των συστατικών σας. Θα θελήσετε πολλά, χωρητικότητας 1 ή 2 τετραγωνικών.
- Φιάλες. Απολαύστε τις ετικέτες από κομψά μπουκάλια λικέρ ή χρησιμοποιήστε άχρωμα μπουκάλια κρασιού που είναι ωραία επειδή αποκαλύπτουν το χρώμα του λικέρ.
- Φίλτρα. Θα χρειαστείτε ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα για να φιλτράρετε τα φύλλα και τους σπόρους.
- Διοχετεύσεις. Θα θελήσετε τόσο μεγάλες όσο και μικρές. Θα πρέπει να είναι ευθεία, έτσι ώστε τα χαρτιά φίλτρου να προσκολλώνται στις πλευρές.
- Φιλτράρισμα χαρτιού. Τυποποιημένα χαρτιά φίλτρων του είδους που πωλούνται στα καταστήματα χημικών προμηθειών. Είναι συνήθως στρογγυλά. διπλώστε τους στο μισό δύο φορές για να αποκτήσετε ένα τρίμηνο κύκλο και τοποθετήστε το χαρτί στο χωνί, κρατώντας τα τρία από τα διπλωμένα φύλλα προς τη μία πλευρά και τραβώντας το τέταρτο προς το άλλο, λαμβάνοντας έτσι έναν κώνο χαρτιού που είναι κλειστός στον πυθμένα περνούν από αυτό).
- Γάζα. Χρήσιμο για το φιλτράρισμα υγρών που περιέχουν ημι-στερεές ίνες.
- Πώματα. Η τοποθέτηση ενός παρθένου φελλού απαιτεί ένα καρφί, το οποίο κοστίζει περισσότερο από ό, τι ίσως θέλετε να ξοδέψετε για να ξεκινήσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρούς ακέραιους φελλούς από μπουκάλια κρασιού ή να επισκεφθείτε ένα κατάστημα εγχώριων ή κρασιού και να ζητήσετε συνθετικούς φελλός.
- Το κερί στεγανοποίησης προσθέτει μια ωραία πινελιά στις φιάλες που συσκευάζετε ως δώρα.
Στη συνέχεια, μερικές λέξεις σχετικά με την τεχνική παραγωγής λικέρ:
- Σχεδόν όλα τα σπιτικά λικέρ απαιτούν διαβροχή, με άλλα λόγια, διαβροχή των συστατικών σε αλκοόλη για να εξαχθούν τα αποστάγματα τους. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα δοχείο κονσερβοποιίας με ένα καπάκι που σφραγίζει καλά. συνδυάστε το αλκοόλ και τα συστατικά και αφήστε τα να καθίσουν, να τινάξουν τα πάντα μια φορά την ημέρα ή έτσι. Το βάζο πρέπει να παραμένει στο σκοτάδι, αλλά δεν χρειάζεται να κρυώσει. Μια μικρή ζεστασιά μπορεί να είναι καλή (αλλά δεν πρέπει να φυλάσσεται σε πολύ ζεστό χώρο ή περιβάλλον). Εάν είναι απαραίτητο, τυλίξτε το βάζο σε αδιαφανές χαρτί για να κρατήσετε το φως έξω.
- Η γήρανση διαδραματίζει ζωτικό ρόλο στην παραγωγή λικέρ. Αυτό που πηγαίνει στο μπουκάλι θα είναι σκληρό και απροσδιόριστο, διότι τα διάφορα αποσπάσματα δεν θα είχαν χρόνο να ανακατευτούν και κάποια από τα ευαίσθητα αρωματικά που κάνουν το τελικό λικέρ μια τέτοια ευχαρίστηση δεν θα αναπτυχθούν πλήρως. Πρέπει να φτιάξετε τα μπουκάλια σας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Όπως συμβαίνει με τα κρασιά, τα περισσότερα δεν είναι απαραιτήτως καλύτερα. τα αδύναμα λικέρ ωριμάζουν γρηγορότερα, όπως και ορισμένα λικέρ φρούτων, ενώ τα ισχυρότερα λικέρ απαιτούν περισσότερο χρόνο.
Σπιτικές Ιταλικές συνταγές λικέρ:
Limoncello - Η αρωματική, ζωντανή ουσία του καλοκαιριού στην ακτή του Αμάλφι ή στο Sorrento.
Limoncello Cream ( - Μια κρεμώδη παραλλαγή στο νότιο κλασικό, από τη Βερόνα.
Nocino - Ένα ζεστό, καρυκευμένο, καρυκευμένο λικέρ από πράσινα καρύδια της δεκαετίας του καλοκαιριού, ένα τέλειο φάρμακο για το χειμώνα του χειμώνα.
Rosolio - Ένα λεπτό λικέρ λεμόνι, το οποίο δεν είναι πολύ ισχυρό.
Amaro alle Erbe - Το κλασικό ιταλικό μετά το πικάντικο δείπνο.
Φρέσκο λικέρ φραγκοστάφυλο - Πολύ νόστιμο, και θα κάνει ένα εξαιρετικό δώρο πάρα πολύ.
Drunken Fruit, ή Conserva Antica - Παρόλο που κάποιος θα μπορούσε να αποκαλεί αυτά τα φραγκοστάφυλα, ο όρος δεν το περιγράφει αρκετά.
Cherry Liqueur ( - Κεράσια για ένα εξαιρετικά λεπτό λικέρ.
Φράουλα λικέρ ( - Φράουλα λικέρ για να συλλάβει τις μυρωδιές της άνοιξης.
"Mother-in-Law's Milk", ή - Ένα πλούσιο, γαλακτικό λικέρ που θα είναι τέλειο μετά το δείπνο ή πάνω από το παγωτό.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]