Μια amaro (που σημαίνει "πικρή") είναι το πεμπτουσιώδες ιταλικό μετά το δείπνο εγκάρδιο, ένα λικέρ βοτάνων που παρασκευάζεται με την έγχυση αλκοόλ με μια μεγάλη ποικιλία από βότανα, ρίζες, αρωματικά και μπαχαρικά.
Οι σημαντικότερες εμπορικά παραγόμενες ποικιλίες περιλαμβάνουν Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca και Amaro Montenegro και υπάρχουν ακόμα εκατοντάδες. Πολλοί κατασκευάζονται από μοναστήρια σε όλη την Ιταλία, ακολουθώντας αιώνες παραδοσιακές συνταγές που θεωρήθηκαν αρχικά ότι έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες.
Αυτή η συνταγή για μια σπιτική έκδοση αποδίδει ένα απλό amaro που δεν είναι πολύ γλυκό και δεν είναι πολύ ισχυρό, περίπου το 30% αλκοόλ. Ένα μικρό γυαλί θα είναι πολύ νόστιμο στο τέλος ενός γεύματος, βοηθώντας την πέψη και την εξάπλωση μιας ευχάριστης ζεστασιάς μέσα από τα εσωτερικά σας στοιχεία. Ζητάει κάποιες κάπως σκοτεινές ρίζες και μπαχαρικά. Το καλύτερο στοίχημά σας για την εύρεση τους θα ήταν πιθανώς ένα κατάστημα φυσικών τροφίμων ή ένα ομοιοπαθητικό φαρμακείο.
Ένα σπιτικό amaro κάνει επίσης για μια πραγματικά πρωτότυπη - και πολύ εκτιμώμενη - οικοδέσποινα ή δώρο διακοπών.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]
Τι χρειάζεστε
- 5 φύλλα λεμονιού ( Melissa officinalis )
- 5 φύλλα φασκόμηλου
- 10 φύλλα δενδρολίβανου (όχι κλαδάκια)
- 1 ανθισμένη κορυφή ενός ευρωπαϊκού φυτού Centaury
- 15 μούρα λιβελούρι
- 5 σκελίδες
- 1 ραβδί κανέλας (μήκους 1/2 ιντσών)
- 1 κομμάτι ρίζα Florentine Iris (ρίζα ορνίς, χωρισμένη σε μικρότερα κομμάτια)
- 1 κομμάτι ρίζα calamus (γλυκιά σημαία, χωρισμένη σε μικρότερα κομμάτια)
- 1 τεμάχιο κίτρινη ρίζα γεντιανής (πικρή ρίζα, σπασμένη σε μικρότερα κομμάτια)
- 1 τεμάχιο Carline Thistle ρίζα (χωρίζεται σε μικρότερα κομμάτια)
- 2 φύλλα ανθοφορίας γαϊδουράγκαθο
- 3/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές αλκοολούχο ποτό (Everclear)
- 2 2/3 φλιτζάνια λευκό βερμούτ
- 2/3 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Μαζέψτε όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά στο αλκοόλ για 5 ημέρες σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, κλεισμένο καλά. Εάν είναι ζεστό και ηλιόλουστο έξω, τυλίξτε το βάζο σε σκοτεινό χαρτί για να κρατήσετε το φως έξω και να το τοποθετήσετε στον ήλιο για να βουτήξετε.
Ταυτόχρονα, συνδυάστε το βερμούτ και τη ζάχαρη σε ένα δεύτερο γυάλινο βάζο, κλείστε το σφιχτά και αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για την ίδια περίοδο 5 ημερών. η ζάχαρη θα διαλύεται σταδιακά.
Μετά από 5 ημέρες, στραγγίξτε το αλκοόλ μέσα από ένα κόσκινο λεπτών πλεγμάτων σε μια καθαρή γυάλινη φιάλη, το σταματήστε και αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Μεταφέρετε τα στραγγισμένα βότανα και μπαχαρικά στο δοχείο βερμούτ και ζάχαρη και αφήστε τα να βουτήξουν για άλλες 7 ημέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το έγχυμα και το γλυκαρωμένο βερμούτ με ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος μέσα στο μπουκάλι με το αλκοόλ με έγχυση. Αφήνουμε το μίγμα να καθίσει για 1 ημέρα και έπειτα να διηθηθεί (μέσω ενός φίλτρου καφέ χαρτιού). Μπορείτε, σε αυτό το σημείο, να μεταφέρετε το σπιτικό σας amaro σε ένα κομψό μπουκάλι, σφιχτά φερμουάρ. Αφήστε την ηλικία σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 8 μήνες.