Vermouth 101: Ένας οδηγός για το ποτό του Martini Essential

Το Vermouth είναι ένα ενισχυμένο κρασί που αρωματοποιείται με μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά. Έρχεται σε μερικές ποικιλίες, αν και το ξηρό (λευκό) βερμούτ και το γλυκό (κόκκινο) βερμούτ είναι τα πιο κοινά. Εάν απολαμβάνετε ένα μαρτίνι ή δύο , θέλετε να εξερευνήσετε φανταχτερά ή κλασικά κοκτέιλ ή αγαπούν να απολαμβάνουν ένα απεριτίφ πριν το δείπνο , τότε το βερμούτ θα είναι μια ουσιαστική προσθήκη στο μπαρ σας.

Το Vermouth είναι ένα πολύ ενδιαφέρον και χρήσιμο συστατικό κοκτέιλ , αλλά είναι επίσης ένα που πολλοί άνθρωποι τείνουν να βουρτσίζουν και να αγνοούν.

Το φιαλίδιο του Noilly Prat είναι καλυμμένο με σκόνη; Έχετε αποθηκεύσει αυτό το Martini & Rossi στο ψυγείο; Μπορεί να μην το συνειδητοποιήσετε, αλλά το βερμούτ μπορεί να πάει άσχημα και ίσως να μην παίρνετε την πλήρη γεύση του.

Η Ιστορία και η Δημιουργία του Βερμούτ

Η λέξη vermouth προέρχεται από τη γερμανική λέξη για το πεύκο, "wermut". Το πεύκο είναι από καιρό το κύριο συστατικό γεύσης για το βερμούτ, αν και είναι γνωστότερο ως προβοκάτορας που συνέβαλε στη φημισμένη φήμη του αψέντι . Μπορεί ακόμα να βρεθεί σε μερικές συνταγές βερμούτ, ιδιαίτερα ξηρό βερμούτ, και όλα είναι απολύτως ασφαλή.

Το 1786, ο Antonio Benedetto Carpano του Τορίνο της Ιταλίας έκανε το πρώτο γλυκό βερμούτ. Το ξηρό βερμούτ ήρθε το 1800 και δημιουργήθηκε από τον Joseph Noilly της Γαλλίας. Και τα δύο αυτά ονόματα μπορούν ακόμα να βρεθούν σε δύο από τις πιο δημοφιλείς μάρκες του βερμούτ που παράγονται σήμερα.

Όπως συμβαίνει συχνά με το βότανο από βότανα, το βερμούτ χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως φαρμακευτικό τονωτικό αν και οι ιδιότητές του απότομες έστησαν γρήγορα το αγαπημένο απεριτίφ .

Το Vermouth παρασκευάζεται με την αρωματοποίηση του κρασιού με τα βοτανικά, στη συνέχεια με την ενίσχυση του με λίγο αποσταγμένο αλκοόλ . Το υγρό είναι συχνά μπράντυ, αν και χρησιμοποιούνται και άλλα. Η κατασκευή βερμούτ είναι μια πολύπλοκη και προσεκτικά φυλασσόμενη διαδικασία.

Υπάρχουν πολλοί παραγωγοί βερμούτ, ο καθένας χρησιμοποιεί τη δική του (συχνά μυστική) συνταγή βοτάνων και βοτάνων.

Μερικά από τα συστατικά που μπορούν να βρεθούν στο βερμούτ είναι το χαμομήλι, ο κόλιανδρος, η γεντιανή, η αρκεύθου, ο σαφράν και η αψιθιά.

Το μεγαλύτερο μέρος του βερμούτ είναι 15 έως 18 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο , πράγμα που ισοδυναμεί με απόδειξη 30-36. Δεδομένου ότι είναι τεχνικά ένα κρασί, η "απόδειξη" συνήθως δεν χρησιμοποιείται.

Πόσιμο Vermouth

Η χρήση του βερμούτ ως μίξερ έχει ορίσει πολλά από τα κοκτέιλ που θεωρούμε κλασικά . Τα πιο αξιοσημείωτα μεταξύ τους είναι το ξηρό βερμούτ σε τζιν μαρτίνι και το γλυκό βερμούτ σε ένα ουίσκι Μανχάταν .

Τα ποτά που χρησιμοποιούν ίσες ποσότητες γλυκού και ξηρού βερμούτ αναφέρονται ως τέλεια ποτά (π.χ. τέλειο μανχάτταν και τέλειος μαρτίνι ). Η παραγγελία ενός "ξηρού μαρτίνι" ζητάει από τον μπάρμαν να αποχωρήσει από το βερμούτ. Παραδόξως, το λιγότερο στεγνό βερμούτ που χρησιμοποιείται στο μαρτίνι, το "ξηρότερο" είναι: το "ξηρό μαρτίνι" χρησιμοποιεί ένα πιτσίλισμα το πολύ.

Ένα ποιοτικό βερμούτ μπορεί επίσης να απολαύσει μόνο του ή με μια νότα εσπεριδοειδών. Εκφράστε τα λάδια μιας φλούδας λεμονιού σε ένα ποτήρι και απολαύστε το με το δείπνο.

Το Vermouth εμφανίζεται επίσης σε απλά κοκτέιλ στα οποία το εμπλουτισμένο κρασί παίρνει το κεντρικό στάδιο. Το Adonis , το κοκτέιλ μπαμπού και το cassis vermouth είναι από τις συνταγές αυτές. Αμέτρητα άλλα κοκτέιλ παίζουν από το μαρτίνι ή το Μανχάταν.

Σε αυτές τις συνταγές, το βερμούτ μπορεί να συνδυαστεί με βότκα για μαρτίνι βότκας , μπράντυ για κοκτέιλ Fabiola , ρούμι για κοκτέιλ Jean Harlow ή ακόμα και τεκίλα για τεκίλι .

Ως απεριτίφ, το βερμούτ μπορεί να συνδυαστεί με άλλα απεριτίφ λικέρ και κρασιά για να δημιουργήσει τα τελικά ποτά που μπορείτε να απολαύσετε με τα τρόφιμα. Αυτές οι συνταγές μπορούν να γίνουν πολύ ενδιαφέρουσες και μπορεί να χρειαστούν κάποιο χρονικό διάστημα για να εκπαιδεύσετε τον ουρανίσκο σας για να δεχτείτε τη νέα γεύση, αλλά σίγουρα θα ενισχύσουν οποιοδήποτε γεύμα. Για παράδειγμα, τα ζευγάρια speranza στεγνώνουν το βερμούτ με Campari και βότκα ενώ το φιλελεύθερο κοκτέιλ επιλέγει το ουίσκι σίκαλης και το Amer Torani.

Μόλις προσθέσετε το βερμούτ στο μπαρ σας (και γνωρίζετε πώς να το αποθηκεύσετε σωστά για να διατηρήσετε τη γεύση του), θα βρείτε πολλούς τρόπους για να το απολαύσετε.

Ξηρό βερμούτ

Το ξηρό βερμούτ είναι επίσης γνωστό ως λευκό βερμούτ ή γαλλικό βερμούτ. Έχει σχεδόν αποκλειστικά λευκό χρώμα (αν και μπορεί να έχει κίτρινη απόχρωση) και, όπως σημειώθηκε, προέρχεται από τη Γαλλία.

Το ξηρό βερμούτ είναι ένα προφανές όνομα που υποδηλώνει το προφίλ γεύσης αυτού του ενισχυμένου κρασιού. Πρόκειται για μια ξηρή έκδοση του βερμούτ που περιέχει συχνά μόλις 5% ζάχαρη. Αυτό το στυλ είναι πιο αξιοσημείωτο για το μείγμα βοτανικών που συνδυάζουν τόσο καλά με το τζιν στα μαρτίνια που το απαιτούν.

Όπως και με όλο το βερμούτ, το στεγνό βερμούτ μπορεί να ποικίλει πολύ από τη γεύση του. Μια καλή περίπτωση είναι το διάσημο εμπορικό σήμα Noilly Prat, το οποίο θεωρείται ένα από τα καλύτερα. Για πολλά χρόνια, το Noilly Prat Dry Vermouth που πωλείται στις ΗΠΑ δεν ήταν τόσο ισχυρό όσο αυτό που πωλούσε παντού. Οι Αμερικανοί απλά δεν είχαν την επιθυμία για ένα τέτοιο προφίλ (όπως είδαμε όταν οι τζιν μαρτίνι χύθηκαν με σχεδόν κανένα βερμούτ).

Αυτό όμως έχει αλλάξει. Σήμερα, οι πότες στις ΗΠΑ μπορούν να επιλέξουν μεταξύ "Original Dry" και "Extra-Dry". Αν θέλετε ένα μαλακότερο βερμούτ, το Extra-Dry είναι η αμερικανική φόρμουλα που πωλήθηκε εδώ αποκλειστικά από το 1979 μέχρι το 2012. Για μια γεύση από γευστικό, βερμούτ ευρωπαϊκό στιλ, επιλέξτε Original Dry. Η διαφορά στη γεύση είναι αισθητή και αν έχετε την ευκαιρία να τα δοκιμάσετε δίπλα-δίπλα, κάντε.

Γλυκό Βερμούτ

Το γλυκό βερμούτ είναι επίσης γνωστό ως κόκκινο βερμούτ ή ιταλικό βερμούτ, επειδή είναι κόκκινο και προέρχεται από την Ιταλία.

Το γλυκό βερμούτ είναι γλυκό, αλλά όχι γλυκό, όπως στα σιροπιαστά ή γλυκά λικέρ όπως το αμαρέττο . Έχει ένα σημαντικά πιο γλυκό προφίλ από άλλα βερμούτ και μπορεί να περιλαμβάνει έως και 15 τοις εκατό ζάχαρη. Το γλυκό βερμούτ μπορεί επίσης να έχει ένα αξιοσημείωτο άρωμα βανίλιας αναμεμειγμένο με λαμπερές φυτικές νότες.

Αν και είναι συνηθισμένο να βλέπουμε ένα κόκκινο γλυκό βερμούτ, παράγεται επίσης ένα λευκό (ή σαφές) γλυκό βερμούτ και μπορεί να επισημανθεί ως bianco ή blanc .

Αποθήκευση Vermouth

Ακριβώς όπως το κρασί, ένα ανοιχτό μπουκάλι βερμούτ μπορεί να πάει άσχημα μετά από μια χρονική περίοδο και η γεύση θα πάρει μια σημαντική στροφή προς το χειρότερο. Δεδομένου ότι είναι ένα υβρίδιο κρασιού και αποσταγμένου αλκοόλ, η ζωή του στο ράφι πέφτει στη μέση.

Υπάρχουν πολλές συμβουλές για το πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε το βερμούτ και εδώ υπάρχουν καλοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε:

• Όλα τα βερμούτ θα πρέπει να ψύχονται μετά το άνοιγμα.

• Το Vermouth είναι καλύτερο όταν χρησιμοποιείται εντός τριών μηνών μετά το άνοιγμα.
• Οποιοδήποτε περισσότερο ή θερμότερο και θα πρέπει να δοκιμάζεται για την ποιότητα. Αν έχει γεύση κακό, είναι κακό.

Η ποιότητα των κοκτέιλ σας εξαρτάται από το φρέσκο ​​βερμούτ και είναι εύκολο να παρακολουθείτε πόσο διαρκεί ένα μπουκάλι. Κάντε μια συνήθεια να τοποθετήσετε ένα μικρό κομμάτι ταινίας κάλυψης στη φιάλη και να γράψετε την ημερομηνία ανοιχτή σε αυτό. Ποτέ δεν θα αναρωτηθείτε πόσο καιρό έχει από τότε που ανοίξατε το βερμούτ.

Αν βρεθείτε τακτικά σπατάνοντας το βερμούτ, μειώστε τις φιάλες που αγοράζετε. Μπορείτε να βρείτε 375ml μπουκάλια πολλών εμπορικών σημάτων, αν και δεν είναι τόσο κοινά όσο τα 750ml.

Όταν το βερμούτ σας πάει άσχημα, αποθηκεύστε το για μαγείρεμα. Τα ενισχυμένα κρασιά είναι μεγάλα κρασιά και οι γεύσεις "off" δεν θα επηρεάσουν το φαγητό σας τόσο δραστικά όσο και τα κοκτέιλ σας.

Δημοφιλείς μάρκες του Βερμούτ

Όπως συμβαίνει με όλα τα αλκοολούχα συστατικά, το βερμούτ έρχεται σε ένα μεγάλο εύρος τιμών και αυτό αντανακλά συχνά την ποιότητα. Τα καλά νέα είναι ότι το vermouth τείνει να είναι λιγότερο ακριβό από το liquor, αλλά μερικά από τα μάρκα bottom-shelf μπορεί να αφήσουν λίγο να είναι επιθυμητό.

Για να βελτιώσετε πραγματικά τα κοκτέιλ σας, αναβαθμίστε το βερμούτ σας από την διαθέσιμη επιλογή. Εδώ είναι μερικές από τις μάρκες που ψάχνουν:

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Γκάλο
• Martini & Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes (γλυκό)
• Tribuno
• Vya

Βερμούτ υποκατάστατα

Τα ενισχυμένα κρασιά είναι μια περίπλοκη κατηγορία και υπάρχουν πολλές διαθέσιμες επιλογές που μιμούνται το βερμούτ. Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα του βερμούτ και αντίστροφα, αν και το καθένα έχει μοναδικά χαρακτηριστικά. Επιλέξτε με σύνεση γιατί οι συνταγές κοκτέιλ έρχονται με συγκεκριμένες συστάσεις για κάποιο λόγο. Ωστόσο, μπορείτε να βρείτε μόνο ένα νέο αγαπημένο εδώ.

• Το Cocchi - Americano είναι παρόμοιο με το Lillet Blanc και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξηρό βερμούτ (χρησιμοποιήστε το σε ένα κοκτέιλ του εικοστού αιώνα ). Το Vermouth di Torino είναι ένα γλυκό βερμούτ.
• Το Dubonnet - Blanc είναι ένα ενισχυμένο λευκό κρασί που χρησιμοποιεί κινίνη. Το ροζ είναι πιο δημοφιλές, πιο γλυκό και πλούσιο με βάση κόκκινου κρασιού (χρησιμοποιήστε το σε ένα κοκτέιλ Napoleon ).
• Το Lillet - Blanc έχει ένα ελαφρώς πικρό και γλυκό πορτοκαλί προφίλ (χρησιμοποιήστε το σε ένα Vesper martini ). Το Rouge είναι λιγότερο γλυκό και πικρό με νότες μούρων και μπαχαρικών. Από τεχνική άποψη, πρόκειται για αρωματισμένους οίνους που είναι παρόμοιοι με το βερμούτ.
• Uncouth Vermouth - Αυτός ο παραγωγός του κράτους της Νέας Υόρκης δημιουργεί μια μεγάλη γκάμα αρωματισμένων απεριτίφ, συμπεριλαμβανομένου του άγριου βατόμουρου που χρησιμοποιείται στο ρουστίκ Μανχάταν .