Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την Tequila

Η Tequila είναι ένα δημοφιλές απεσταγμένο πνεύμα που είναι πλούσιο σε ιστορία, πολύ πιο πέρα ​​από τη δημοφιλή μαργαρίτα . Αρχικά, κατά τη διάρκεια τελετουργιών που ξεκίνησαν πριν από 2.000 χρόνια, η τεκίλα εξελίχθηκε στο δυναμικό πνεύμα που πίνουμε σήμερα. Τα τελευταία χρόνια, έχει ξεπεράσει μια ποιότητα που λίγοι από εμάς θα μπορούσαμε να ονειρευτήκαμε μόλις πριν από μερικές δεκαετίες.

Η ιστορία της Tequila

Η πόλη Tequila ιδρύθηκε το 1656 στο σημερινό κράτος του Μεξικού Jalisco.

Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να παραχθεί η τεκίλα σε ολόκληρη τη χώρα και ο Jose Cuervo ήταν ο πρώτος που εμπορεύεται το προϊόν. Τα τέλη του 1800 είδαν τις πρώτες εξαγωγές προς τις Ηνωμένες Πολιτείες και την επόμενη μεξικανική επανάσταση και τον παγκόσμιο πόλεμο που προστέθηκε στη διεθνή δημοτικότητα της τεκίλα.

Η Tequila ρυθμίζεται από το πρότυπο Ονομασίας Προέλευσης. Το 1978, η βιομηχανία τεκίλα ξεκίνησε μια σειρά αυστηρών προτύπων που ρυθμίζουν πού και πώς μπορεί να γίνει τεκίλα, τι είναι στην ετικέτα, το στυλ (ή τύπος) της τεκίλα και τι μπορεί νομικά να πάρει το όνομα τεκίλα. Το NOM-006-SCFI-2012 ορίζει αυτούς τους κανόνες και εποπτεύεται από το Consejo Regulador del Tequila (CRT ή Ρυθμιστικό Συμβούλιο Tequila).

Η τεκίλα μπορεί να γίνει μόνο σε συγκεκριμένες περιοχές ορισμένων μεξικανικών κρατών. Περιλαμβάνουν: 124 δήμους της Jalisco (συμπεριλαμβανομένης της πόλης Tequila και της πλειοψηφίας της σύγχρονης παραγωγής tequila), 8 δήμοι στο Nayarit, 7 δήμοι στο Guanajuato, 30 δήμοι στο Michoacan και 11 δήμοι στην Tamaulipas.

Πώς γίνεται η Tequila;

Το εργοστάσιο Agave: Η τεκίλα παρασκευάζεται με την απόσταξη των ζυμωμένων χυμών της μονάδας Blue Agave της Weber με νερό. Η αγάβα είναι μέλος της οικογένειας των κρίνος και μοιάζει με ένα τεράστιο εργοστάσιο αλόης βέρα με ακίδες στις κορυφές. Μετά από επτά έως δέκα χρόνια καλλιέργειας, το εργοστάσιο αγαύης είναι έτοιμο για συγκομιδή και χρησιμοποιείται στην παραγωγή τεκίλα.

Υπόγεια, το εργοστάσιο παράγει μια μεγάλη λάμπα που ονομάζεται piña , η οποία μοιάζει με ένα λευκό ανανά. Τα αιχμηρά φύλλα της αγαύης αφαιρούνται και οι πύνοι τεμαχίζονται και ψήνονται αργά σε φούρνους ατμού ή τούβλων μέχρις ότου όλα τα άμυλα μετατραπούν σε σάκχαρα. Το ψημένο αγάβα συνθλίβεται για να εξαγάγει τους γλυκούς χυμούς του φυτού, οι οποίοι στη συνέχεια ζυμώνουν.

100% Agave vs. Mixto: Σύμφωνα με το δίκαιο του Μεξικού, όλα τα tequila πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 51 τοις εκατό Weber blue agave ( Agave tequilana ). Πραγματικά καλή τεκίλα είναι 100% Weber μπλε αγαύη και θα σημειωθεί σαφώς με τον τρόπο αυτό στη φιάλη. Ο νόμος απαιτεί επίσης να παράγονται, εμφιαλωμένα και επιθεωρούνται στο Μεξικό.

Η τεκίλα που δεν είναι 100% αγαύη ονομάζεται μίγμα (μικτή) επειδή αναμειγνύεται με ζάχαρη και νερό κατά την απόσταξη. Το Mixto tequilas μπορεί να παραχθεί εκτός του Μεξικού. Μέχρι τη στροφή του 21ου αιώνα, τα μικτά ήταν τα κυριότερα τεκίλια που παρήχθησαν. Σήμερα, η πλειοψηφία των τεκίλα που θα βρείτε είναι "Tequila 100% de Agave".

Απόσταξη: Η τεκίλα αποστάζεται σε αποστειρωμένα δοχεία ή στήλες μέχρι να φτάσει τα 110 περίπου. Το αποτέλεσμα είναι ένα ξεκάθαρο πνεύμα με σημαντικό αριθμό ομοειδών. Αυτές οι συγγενείς ουσίες είναι υποπροϊόντα ζύμωσης αλκοόλης που συχνά θεωρούνται ως ακαθαρσίες που μπορεί να οδηγήσουν σε πιο ογκώδεις αποδράσεις.

Ορισμένοι τεκίλεροι (παραγωγοί τεκίλα) αποστάζουν εκ νέου την τεκίλα για να παράγουν καθαρότερο υγρό. Πριν από την εμφιάλωση, το απόσταγμα κόβεται με νερό για να ληφθεί η ισχύς εμφιάλωσης, η οποία τυπικά είναι περίπου 80 αποδείξεις, ή 40% κατ 'όγκο αλκοόλ (ABV).

Μερικά τεκίλα είναι σαφή και ονομάζονται μπλε ή τεκίλα ασήμι. Άλλοι παίρνουν ένα καφέ χρώμα λόγω μιας από τις δύο πιθανές πηγές. Τα χρυσά tequilas παίρνουν συχνά το χρώμα τους από την προσθήκη καραμέλας ή άλλων προσθέτων. Το Reposado και το añejo tequilas λαμβάνουν το χρυσό-καφέ χρώμα τους από τη γήρανση του βαρελιού . Μερικά τεκίλα αρωματισμένα με μικρές ποσότητες σέρι, συμπυκνώματος δαμάσκηνου και καρύδας, αν και δεν είναι "αληθινά" τεκίλα, αλλά "προϊόντα τεκίλα".

Οι 5 τύποι (Tipos) της Tequila

Κατά την πλοήγηση των επιλογών τεκίλα στο κατάστημα υγρών αποβλήτων, θα συναντήσετε πέντε τύπους τεκίλα.

Διαφέρουν ανάλογα με τα πρότυπα που καθορίζει το CRT λόγω του τρόπου με τον οποίο παράγονται. Πολλά από τα πιο γνωστά εμπορικά σήματα της τεκίλα θα προσφέρουν στο χαρτοφυλάκιό τους ένα blanco, reposado και añejo tequila. Μπορείτε συνήθως να περιμένετε να πληρώσετε περισσότερα 10 ευρώ κατά την αναβάθμιση στο επόμενο επίπεδο.

Blanco, Silver ή White Tequila (Tipo 1): Το Blanco tequila είναι ένα καθαρό πνεύμα που μπορεί να είναι είτε 100% αγαύη είτε mixto. Αυτά τα τεκλάκια "γερνούν" - περισσότερο σαν "ξεκούραστα" - όχι περισσότερο από 60 ημέρες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, αν γηράσκονται καθόλου. Τα unaged blancos δίνουν στον ποτό την ωμότερη γεύση της αγαύης διαθέσιμη και έχουν μια αξιοσημείωτη γήινη γεύση που είναι ξεκάθαρα τεκίλα. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ένα blanco, τότε χάνετε την καθαρή γεύση του φυτού agave.

Η ασημένια τεκίλα χρησιμοποιείται κυρίως για ανάμειξη και είναι ιδανική για σχεδόν οποιοδήποτε κοκτέιλ τεκίλα και συχνά πιο ομαλή από τα χρυσά τεκίλια για βολές . Αν ψάχνετε για μια ποιότητα, οικονομικά προσιτή, σε όλο τον κόσμο τεκίλα για να κρατήσει σε απόθεμα, ένα blanco είναι η καλύτερη επιλογή σας.

Joven ή Gold Tequila (Tipo 2): Οι Joven (νέοι) ή οροί (χρυσά) tequilas είναι αυτοί που γνωρίζουν πολλοί ηλικιωμένοι πότες, ειδικά αν έχετε περάσει οποιαδήποτε στιγμή να κάνετε τεκίλα τις τελευταίες δεκαετίες του 20ού αιώνα. Οι χρυσές τεκίλες είναι υπεύθυνες για πολλές κακές εμπειρίες τεκίλα και ήταν οι πιο διαδεδομένες στις ΗΠΑ εκείνη την εποχή.

Αυτά είναι συχνά μη υφασμένα τεκίλα που είναι συνήθως mixtos και έχουν χρωματιστεί και αρωματιστεί με καραμέλα, εκχύλισμα δρυός, γλυκερίνη, σιρόπι και άλλα πρόσθετα. Ενώ πολλά χρυσά τεκλάκια αφήνουν κάτι επιθυμητό σε σύγκριση με τις άλλες τάξεις, υπάρχουν σήμερα λίγες αξιοπρεπείς εμφιαλώσεις. Εάν πρόκειται να πιείτε μια χρυσή τεκίλα, κολλήστε σε βαριά αρωματισμένα κοκτέιλ ή (εάν χρειαστεί) βολές.

Reposado Tequila (Tipo 3): Τα tequilas Reposado ζουν σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο μήνες και πολλά είναι ηλικίας τριών έως εννέα μηνών. Τα βαρέλια μαλακώνουν τις γεύσεις ενός καθαρού blanco και προσδίδουν μια μαλακή γεύση βελανιδιάς στο αγαύη καθώς επίσης δίνουν στο τεκίλα το ελαφρύ άχυρο χρώμα του.

Έχει γίνει πολύ δημοφιλές για τα αποστακτήρια να γερνούν τις τεκίλες τους σε χρησιμοποιημένα βαρέλια βούρδου, τα οποία προσθέτουν μια άλλη διάσταση στην τελική γεύση.

Λίγο πιο ακριβά από τα blancos, οι reposado tequilas είναι το μεσαίο έδαφος των τριών κύριων τύπων που βρέθηκαν που είναι πλέον αρκετά τυποποιημένα σε μια σειρά tequila μάρκας. Είναι αρκετά ευπροσάρμοστα ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεγάλο αριθμό κοκτέιλ από τεκίλα , ιδιαίτερα εκείνα που έχουν ελαφρύτερες γεύσεις όπως μαργαρίτα ή τεκίλι . Ο Reposados ​​κάνει επίσης υπέροχα tequilas .

Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila είναι " παλιά " τεκίλα. Αυτά τα τεκλάκια παλαιώνονται, συχνά σε άσπρο, γαλλική δρύινα βαρέλια ή χρησιμοποιούνται βαρέλια μπέρμπον για ένα τουλάχιστον χρόνο για να παράγουν ένα σκοτεινό, πολύ στιβαρό πνεύμα. Οι περισσότεροι añejos είναι ηλικίας μεταξύ 18 μηνών και τριών ετών, ενώ μερικοί από τους καλύτερους μπορούν να περάσουν μέχρι και τέσσερα χρόνια σε βαρέλια. Πολλά tequileros πιστεύουν ότι η γήρανση για περισσότερο από τέσσερα χρόνια καταστρέφει τους γήινους τόνους γεύσης του πνεύματος.

Añejo tequilas τείνουν να είναι πολύ ομαλή, με μια ωραία ισορροπία από αγαύη και δρυς. Συχνά θα βρείτε καστανόχρωμα και καραμελοειδή, που τα καθιστούν ιδανικά για να πιείτε ευθεία (διατηρημένα με απλή ψύξη, αν θέλετε) ή για εκείνα τα πραγματικά κοκτέιλ.

Μπορείτε να μοιραστείτε ένα añejo με ένα μπράντυ ή ουίσκι υψηλής ποιότητας . Δοκιμάστε αυτά τα tequilas σε ένα snifter για να πάρετε μια πραγματική αίσθηση των αρωμάτων και γεύσεων τους. Όπως μπορεί να αναμένεται, οι aquejo tequilas είναι μερικές από τις πιο ακριβές στην αγορά, αν και υπάρχουν πολλές διαθέσιμες επιλογές σε λογικές τιμές.

Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Η αλλαγή στην αγορά τεκίλα των τελευταίων ετών οδήγησε στη δημιουργία ενός πέμπτου τύπου τεκίλα, το οποίο φέρει την ένδειξη extra-añejo ή muy añejo (πολύ παλιά).

Αυτά τα τεκλάκια περνούν πάνω από τέσσερα χρόνια σε βαρέλια και έχουν ένα προφίλ που ανταγωνίζεται μερικά από τα παλαιότερα ουίσκι που μπορείτε να βρείτε. Λογικά, η τιμή αυτών των τεκίλλων αντικατοπτρίζει τον επιπλέον χρόνο τους στο βαρέλι και αυτά είναι αυτά που θα θελήσετε να εξοικονομήσετε για ευθεία πικρή, απολαμβάνοντας κάθε δευτερόλεπτο της εμπειρίας.

Πώς να διαβάσετε μια ετικέτα Tequila

Υπάρχουν πολλές μάρκες τεκίλα στα ράφια των καταστημάτων λιανικής πώλησης και η επιλογή του σωστού μπορεί να είναι ένα αποθαρρυντικό έργο. Εδώ είναι μερικά από τα πράγματα που θα βρείτε στην ετικέτα που θα σας βοηθήσουν να κάνετε μια καλή επιλογή. Λάβετε υπόψη ότι πληρώνετε για αυτό που έχετε.

• Τύπος (Tipo): Blanco, χρυσός, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (συχνά añejos σε περιορισμένης έκδοσης bottling)
• Καθαρότητα: Μόνο 100% αγαύη έχει επισημανθεί ως τέτοιο. Εάν η ετικέτα δεν λέει "100% αγαύη" σε κάποια μορφή, είναι ένα μίγμα.
• NOM: Αναφέρεται στον αριθμό μητρώου του οινοπνευματοποιού που χρησιμοποιείται για τη διάκριση περισσότερων από 500 σημάτων που παράγονται από περίπου 70 οινοπνευματοποιούς. Όλες οι ετικέτες τεκίλα πρέπει να έχουν NOM. Δεν έχει σημασία τι λέει η ετικέτα, το NOM δεν δείχνει ποιότητα.
• CRT: Μια ένδειξη ότι το ρυθμιστικό συμβούλιο της Tequila (CRT) έχει πιστοποιήσει το προϊόν. Και πάλι, αυτό δεν αποτελεί εγγύηση ποιότητας, απλά λέει ότι το CRT έχει εγκρίνει την παραγωγική διαδικασία της εταιρείας και αυτό είναι νόμιμη τεκίλα.
• Hecho en Μεξικό: Κατασκευάστηκε στο Μεξικό. 100% αγαύη tequilas μπορεί μόνο να γίνει και να εμφιαλωθεί στο Μεξικό. Το Hecho ένα mano σημαίνει "χειροποίητο" και, αν και δεν είναι επίσημος όρος, συνήθως υποδηλώνει παραδοσιακές διαδικασίες παραγωγής.
• DOT: Ονομασία ή αριθμός προέλευσης, που υποδεικνύει τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς του Μεξικού σχετικά με τον τόπο κατασκευής του προϊόντος. Μπορεί να μην είναι σε όλες τις ετικέτες.
• Εμπορικό όνομα: Αυτό είναι το πραγματικό εμπορικό σήμα (π.χ. Sauza, Jose Cuervo, Corazon) και δεν υποδεικνύει ποιος κατασκευάζει το προϊόν, επειδή πολλά αποστακτήρια παράγουν πολλαπλές μάρκες.
• Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: Οι τεκίλες στο Μεξικό είναι συνήθως 38 έως 40 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV, 76 έως 80 απόδειξη). Νομικά, μπορεί να είναι ισχυρότεροι, έως και 50% ABV (100 απόδειξη).

Περισσότερα αλάτι Agave

Η τεκίλα είναι το πιο γνωστό αποσταγμένο πνεύμα που παράγεται από το εργοστάσιο αγαύης, αν και δεν είναι το μόνο ή ακόμα και το παλαιότερο. Μερικά από αυτά τα άλλα φάρμακα με βάση την αγαύη, όπως το mezcal, κερδίζουν μια ανανεωμένη φήμη και φτάνουν σε περισσότερες αγορές και πότες.

Mezcal: Σε αντίθεση με το tequila, το mezcal μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιεσδήποτε από τις οκτώ εγκεκριμένες ποικιλίες του φυτού agave και έχει μια αισθητά καπνιστή γεύση, όπως και οι Scotches από Islay. Τεχνικά, η τεκίλα είναι μια mezcal , αλλά όλα τα mezcal δεν είναι τεκίλα.

Αυτό είναι επίσης όπου το τεύτλα σκουλήκι του θρύλου έρχεται στην ιστορία. Ενώ ο λόγος είναι ασαφής, μια εκδοχή της ιστορίας λέει ότι το σκουλήκι τοποθετήθηκε στα μπουκάλια για να αποδείξει ότι το αλκοόλ είναι αρκετά υψηλό για να διατηρήσει άθικτο ένα σκουλήκι. Το ίδιο το σκουλήκι είναι η προνύμφη δύο σκώρων που ζουν στο εργοστάσιο αγάβε και, όπως έχουν αποδείξει πολλοί αγόρια, είναι ασφαλείς να καταναλώνουν.

Τα mezcals υψηλής ποιότητας δεν διαθέτουν σκουλήκι. Τα τελευταία χρόνια, η mezcal έχει δει μια νέα εκτίμηση και μια αφοσιωμένη συνέχεια.

Pulque: Το Pulque είναι ένα παλιό πνεύμα που κάποτε ήταν πολύ δημοφιλές στο Μεξικό. Η κύρια διαφορά μεταξύ της και της τεκίλας και της mezcal είναι ότι η αγαύη δεν μαγειρεύεται πριν από την εξαγωγή των χυμών. Δεν συναντάται συνήθως στην εμπορική αγορά, αν και μερικές φορές μπορείτε να το βρείτε σε ένα κουτί των έξι συσκευασιών.

Sotol: Το Sotol είναι μια περιφερειακή ποικιλία mezcal από την Chihuahua και είναι φτιαγμένο από ένα άλλο χυμώδες που λέγεται dasylirion. Είναι συχνά ηλικίας έξι μηνών και σπάνια βρίσκεται εκτός της περιοχής καταγωγής του.

Raicilla: Προφέρεται " rae -see- yah", το raicilla συχνά αναφέρεται ως μεξικάνικο φεγγάρι. Είναι μια δημοφιλής απόλαυση για τους τουρίστες που επισκέπτονται την Puerta Vallarta, όπου πραγματοποιούνται σχεδόν αποκλειστικά σήμερα. Το Agave inaequidens είναι το φυτό από το οποίο παράγεται. Μέχρι πρόσφατα, ήταν παράνομο να γίνει, αλλά οι αστυνομικοί το κράτησαν ζωντανό τα τελευταία χρόνια. Αυτός είναι συνήθως μεθυσμένος ευθεία, διατηρημένος με απλή ψύξη ή με σόδα γκρέιπφρουτ (όπως το πατώμα ).

Baconara: Το Baconara έχει μια παρόμοια ιστορία με το raicilla και ήταν εκτός νόμου μέχρι το 1992. Κατασκευάζεται στην πολιτεία Sonora από την Agave pacifica (ή Agave yaquinana ), η οποία είναι ψημένη υπόγεια σε κοιλότητες γεμάτες βράχους λάβα. Είναι σπάνιο να το βρούμε έξω από την περιοχή.

Εξερευνήστε την τεκίλα στο πρόσωπο

Η Tequila είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά απεσταγμένα ποτά που διατίθενται. Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να βρείτε μια νέα εκτίμηση για την παραγωγή και την προσπάθεια που πηγαίνει σε αυτό από το να επισκεφθείτε το Μεξικό και να το δείτε μόνοι σας.

Αν ενδιαφέρεστε να το κάνετε αυτό, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα La Ruta del Tequila. Η διαδρομή Tequila έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει τους τουρίστες να βρουν τα αποστακτήρια για να επισκεφθούν, να μάθουν για την εξερεύνηση των όμορφων αγάβεων πεδίων και οτιδήποτε άλλο χρειάζεστε για να προγραμματίσετε το ταξίδι σας στη Jalisco. Αν προτιμάτε, επικοινωνήστε με τον ταξιδιωτικό σας πράκτορα και μπορούν επίσης να βρουν ένα πακέτο εκδρομών.