Τι είναι το εμπλουτισμένο κρασί;

Ένα εμπλουτισμένο κρασί είναι ένα νόστιμο, παχύρρευστο κρασί με βάση το σπιτικό φαγητό που συχνά απολαμβάνετε ως ποτό πριν ή μετά το δείπνο. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι ενισχυμένων κρασιών είναι η Μαδέρα, η Μαρσάλα, το λιμάνι, το σέρι και το βερμούτ.

Αυτοί οι αστακοί οίνοι έχουν «εμπλουτιστεί» με αποσταγμένο αλκοολούχο ποτό όπως το κονιάκ για την ενίσχυση των φυσικών γεύσεων του κρασιού. Το υγρό προστίθεται στο κρασί βάσης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτή η ενίσχυση του κρασιού φέρνει τη μέση περιεκτικότητα αλκοόλης σε περίπου 17-20% κατ 'όγκο αλκοόλ.

Οι ενισχυμένοι οίνοι μπορούν να γίνουν είτε σε ξηρό είτε σε γλυκό ύφος. Το μεσαίο-γλυκό ή μεσο-ξηρό μεσαίο έδαφος καλύπτεται σχεδόν σε όλες τις κατηγορίες ενισχυμένων οίνων και θα ποικίλλει από τον έναν παραγωγό στον επόμενο.

Πώς γίνεται ο εμπλουτισμένος οίνος;

Πολλοί ενισχυμένοι οίνοι είναι μείγματα διαφόρων σταφυλιών και χοιρινών. Η πλειοψηφία είναι στυλιστικά παρόμοια με τις ταξινομήσεις των οίνων που εισέρχονται στο μείγμα. Οι ενισχυμένοι οίνοι δεν αποστάζονται, αν και μερικοί κατηγοριοποιούνται εσφαλμένα ως υγρό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το βερμούτ και πιθανώς το αποτέλεσμα της βαριάς χρήσης του στο μπαρ για να κάνει μαρτίνι .

Πολύ συχνά, το αλκοολούχο ποτό ονομάζεται απλά "ουδέτερο σταφύλι". Ουσιαστικά, αυτό είναι ένα μπράντυ ή ένα eau de vie . Ο χρόνος που επιτρέπεται σε ένα κρασί να ζυμωθεί πριν εμπλουτιστεί καθορίζει εάν θα είναι γλυκιά ή ξηρή.

Εάν επιθυμείται ένας γλυκύτερος ενισχυμένος οίνος, τα ουδέτερα αλκοολούχα ποτά προστίθενται συνήθως κατά την πρώτη και μισή ζύμωση.

Μόλις προστεθεί αυτή η αλκοόλη, η ζύμη σταματά να μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλη και όλη η υπόλοιπη ζάχαρη σταφυλιών παραμένει στον οίνο ως υπολειμματική ζάχαρη.

Αντίθετα, για να φτιάξετε ένα ξηρό εμπλουτισμένο κρασί, θα επιτρέπετε τη διεξαγωγή της πλήρους διαδικασίας ζύμωσης. Αυτό καταναλώνει την υπόλοιπη ζάχαρη πριν προσθέσετε τα ουδέτερα οινοπνευματώδη ποτά.

Στην περίπτωση του βερμούτ, τα βοτανικά προστίθενται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να της προσδώσουν ένα προφίλ βοτάνων. Οι περισσότεροι άλλοι εμπλουτισμένοι οίνοι δεν έχουν επιπλέον αρωματικούς παράγοντες.

Γηράσκων

Πολλά ενισχυμένα κρασιά υποβάλλονται σε γήρανση σε ξύλινα βαρέλια . Ο πραγματικός χρόνος γήρανσης εξαρτάται από τον αλκοολωμένο οίνο. Σε γενικές γραμμές, το φθηνότερο το εμπλουτισμένο κρασί, τόσο λιγότερο χρόνο έχει περάσει τη γήρανση σε δρυς. Ως αποτέλεσμα αυτής της βαθιάς γήρανσης του ξύλου, πολλοί εμπλουτισμένοι οίνοι θα επωφεληθούν από την απόχυση και τον αερισμό.

Τύποι ενισχυμένου κρασιού

Όπως αναφέρθηκε, υπάρχουν πέντε βασικές μορφές ενισχυμένου οίνου. Αυτά ποικίλλουν ανάλογα με τις περιφερειακές προτιμήσεις ή τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους.

• Η Μαδέρα είναι ένα λευκό ενισχυμένο κρασί από το πορτογαλικό νησί με το ίδιο όνομα. Έρχεται με διάφορες ταξινομήσεις, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών και της ηλικίας.
• Η Marsala είναι μια ιταλική ειδικότητα που προέρχεται από τη νότια περιοχή της χώρας. Κατατάσσεται τόσο σε χρώμα όσο και σε ηλικία, με αντιπροσωπευτικές γλυκές και ξηρές ποικιλίες.
• Το λιμάνι είναι το πιο γνωστό εμπλουτισμένο κρασί στον κόσμο. Αν και η Πορτογαλία είναι γνωστή για τη δημιουργία λιμανιών, αυτή τη στιγμή παράγεται σε όλο τον κόσμο. Για αυτό το κρασί, μπορείτε να επιλέξετε από τριαντάφυλλα, ρουμπίνι, vintage, και λευκές θύρες.
• Το Sherry είναι ένα γνωστό ενισχυμένο κρασί που παράγεται στη νοτιοδυτική Ισπανία. Έρχεται σε στυλ fino (ξηρό και ελαφρύ) και oloroso (ξηρό αλλά πιο πλούσιο).

• Το Vermouth είναι πιθανώς καλύτερα γνωστό ως το "άλλο" συστατικό σε ένα μαρτίνι, αλλά είναι υπέροχο να το γευτείτε μόνος του ως απεριτίφ. Είναι γενικά διαθέσιμο ως ξηρό ή γλυκό, παράγεται σε όλο τον κόσμο και ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση και την ποιότητα ανάλογα με τον παραγωγό.

Υπάρχουν και άλλα κρασιά που είναι επίσης εμπλουτισμένα, τα οποία δεν ταιριάζουν άνετα σε μία από αυτές τις κατηγορίες. Αυτοί βασικά βασίζονται σε ιδιόκτητες συνταγές και, αρκετά συχνά, χρησιμοποιούν ένα ειδικό μείγμα βοτάνων ή βοτάνων για να τα κάνουν ξεχωριστά από όλους τους άλλους. Το Dubonnet και το Lillet είναι δύο ετικέτες που εμπίπτουν σε αυτή τη μη κατηγορία.

Αποθήκευση εμπλουτισμένων οίνων

Δεδομένου ότι οι ενισχυμένοι οίνοι διαφέρουν ανάλογα με το στυλ, είναι δύσκολο να δοθούν γενικές οδηγίες σχετικά με την αποθήκευση και την εξυπηρέτηση. Ενώ είναι καλύτερο να εξετάσετε τις συστάσεις για έναν συγκεκριμένο τύπο, υπάρχουν μερικές προτάσεις που μπορείτε να έχετε κατά νου.

Οι σφραγισμένες φιάλες εμπλουτισμένου κρασιού μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό σημείο. Μερικοί, όπως το fino και manzanilla sherry, δεν πρέπει να κάθονται στο ράφι πολύ μετά την εμφιάλωση. Άλλοι θα είναι εντάξει για μερικούς μήνες. Με λίγες εξαιρέσεις, μπορείτε να σκεφτείτε ότι η διάρκεια ζωής του πιο ενισχυμένου κρασιού πέφτει ανάμεσα στο κρασί και το αλκοόλ.

Μόλις ανοίξει, είναι καλύτερο να πιείτε εμπλουτισμένους οίνους το συντομότερο δυνατό. Το Vermouth μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του μέχρι και τρεις μήνες. Όλες οι ανοιχτές φιάλες του εμπλουτισμένου οίνου πρέπει να αποθηκεύονται σε όρθια θέση στο ψυγείο.

Συνιστώμενες συστάσεις

Όπως και με άλλα κρασιά, οι θερμοκρασίες σερβίρονται ανάλογα με τους ενισχυμένους οίνους. Ενώ μερικοί είναι καλύτερα να ψύχονται, συνιστάται να εξυπηρετούν τους άλλους σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα εξαρτηθεί επίσης από την προσωπική σας προτίμηση.

Ενώ κάθε εμπλουτισμένο κρασί έχει σχεδιαστεί για να απολαμβάνει κατευθείαν από τη φιάλη, είναι επίσης χρήσιμο για την ανάμειξη κοκτέιλ. Είναι συχνά καλύτερο σε απλά ποτά, όπως το τσαγιέρα sherry και το λευκό λιμάνι και τονωτικό .

Τα ενισχυμένα κρασιά κάνουν επίσης ένα μεγάλο κρασί μαγειρέματος. Εάν διαπιστώσετε ότι το κρασί σας είναι πολύ μακριά για να πιείτε, προσθέστε το σε μια σάλτσα ή άλλη συνταγή που απαιτεί λίγο κρασί.

Ζεύγη τροφίμων

Οι συνδυασμοί τροφίμων εξαρτώνται επίσης από τον τύπο του εμπλουτισμένου οίνου που πίνετε. Γενικά, τα ενισχυμένα κρασιά είναι γνωστά για τη μακροχρόνια συνεισφορά τους στον κόσμο του κρασιού, τόσο ως απεριτίφ όσο και ως επιλογή επιδόρπιο.

Πολλά είδη τυριών, καρπών με κέλυφος, φρούτων και κρέμας ή επιδόρπια σοκολάτας έχουν βρει έναν υπέροχο συνεργάτη ζευγαρώματος σε ένα ενισχυμένο κρασί. Πειραματιστείτε μόνοι σας ή αναζητήστε συστάσεις ζευγαρώματος όταν διαβάζετε σχετικά με τους συγκεκριμένους οίνους.