Πώς να μαγειρέψουν σολομό

Έχετε πάει στο πρόβλημα της αγοράς ποιοτικών ψαριών - άγριων αλιευμάτων σολομού, ίσως ακόμη και ενός βασιλιά (aka chinook) ή σολομού σολομού. Μην το καταστρέφετε με κακή κουζίνα. Δείτε πόσο εύκολο είναι να μαγειρέψετε μεγάλο σολομό με αυτές τις νόστιμες συνταγές.

• 01 από 11

  Ψητός σολομός

  Το ψήσιμο σολομού είναι εύκολο - εφ 'όσον ακολουθείτε μερικές απλές συμβουλές:

  1. Σολομός σχάρας με το δέρμα επάνω.
  2. Καλύψτε το, μην το αναστρέψετε.
  3. Μαγειρέψτε, αδιατάρακτα, έως ότου η σάρκα ξεφλουδίζει εύκολα, 10 έως 15 λεπτά για τα φιλέτα πάχους περίπου 1 ίντσας.

• 02 από 11

  Gravlax

  Gravlax - ο σολομός που θεραπεύεται σε ένα μίγμα αλατιού και ζάχαρης (με μερικά βότανα ή μπαχαρικά που ρίχνονται μερικές φορές για καλό μέτρο και ένα πλάνο υγρού για ακόμα καλύτερη υφή) - είναι σκανδιναβική ειδικότητα. Ενώ χρειάζεται λίγο χρόνο στο ψυγείο για να θεραπεύσει, κάνοντας gravlax στο σπίτι είναι τρελό εύκολο.

  Χώρος στο ψυγείο + χρόνος + ελάχιστη προσπάθεια = εκπληκτική γεύση.

• 03 από 11

  Κέικ σολομού

  Τα κέικ σολομού είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τόσο το απομειωμένο σολομό όσο και για να τεντώσετε τον σολομό που έχει απομείνει σε ένα άλλο πλήρες γεύμα. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο, νιφάδες σολομό με μερικά αρωματικά (ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, κομμένα κρεμμύδια , ψιλοκομμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή ψιλοκομμένο σκόρδο), ένα αυγό ή δύο και ψίχουλα για ψήσιμο μαζί. Μορφή σε κέικ και τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν, να μαγειρευτούν και να γίνουν τραγανά. Δείτε την πλήρη συνταγή για κέικ σολομού .

• 04 από 11

  Καπνιστός σολωμός

  Ο καπνιστός καπνός - ψάρι που έχει μαγειρευτεί πλήρως από τη ζέστη του καπνού και εγχύεται με το αρωματισμό του - είναι μια νοτιοδυτική ειδίκευση του Ειρηνικού. Η σκλήρυνση του σολομού σε ένα μείγμα καφέ ζάχαρης και αλατιού βοηθά αρχικά να δημιουργήσει τη χαρακτηριστική σταθερή υφή και γλυκιά γεύση. Δείτε πώς να καπνίζετε σολομό σε μια σχάρα και πώς να καπνίζετε σολομό indoors για να ξεκινήσετε.

• 05 από 11

  Περγαμηνή ψημένο

  Το ψήσιμο σολομού σε περγαμηνή είναι εύκολο και κομψό:

  1. Θερμαίνετε το φούρνο στους 375 ° F. Τοποθετήστε κάθε 6-ουγκιά σερβίρισμα σολομού σε ένα μεγάλο κομμάτι χαρτί περγαμηνής ή φύλλο κασσίτερου.
  2. Ψεκάστε τον σολομό με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ένα μικρό βούτυρο ή ψιλοβρέχει λάδι, φρέσκο ​​άνηθο, μια βουτιά από λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού, ακόμη και μικρά λαχανικά που θα μαγειρέψουν σε 20 λεπτά, αν θέλετε.
  3. Αναδιπλώστε τις άκρες του χαρτιού και πτύχωμα για να σχηματίσουν μια σφραγισμένη θήκη. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά.

  Δείτε την πλήρη συνταγή για ψάρια με περγαμηνή .

• 06 από 11

  Ο σολομός με σανίδες

  Αληθινά σκωμισμένος σολομός είναι βιδωμένος πάνω σε μπαστούνια και σε μια γωνία κοντά σε φωτιά για να μαγειρέψουν. Η τοποθέτηση συρμάτων σε σανίδες κέδρου στη σχάρα μπορεί να μην είναι τόσο δραματική, αλλά είναι πολύ πιο ικανή και τρομερά νόστιμη.

• 07 από 11

  Φιλέτο σολομό

  Το ψήσιμο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποκτήσετε την υφή του σολομού στη σχάρα όταν είναι πολύ κρύο ή βροχερό για να ζεσταθεί η σχάρα.

  1. Προθερμάνετε κοτόπουλο. Τοποθετήστε φιλέτα σολομού ή μπριζόλες σε ένα λαδωμένο ταψί . Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε μια πασπαλίτσα από λευκό κρασί ή χυμό πεπονιού στο τηγάνι. Ψιλοκόψτε σολομό με ελαιόλαδο ή τεμαχίστε την επιφάνεια με κομμάτια βούτυρο.
  2. Φρατίστε σολομό μέχρι να γκρεμίσει, απελευθερώνοντας το λίπος του, και νιφάδες εύκολα, περίπου 10 λεπτά ανάλογα με το πάχος.

• 08 από 11

  Βραδέως ψημένο σολομό

  Το αργό ψήσιμο δημιουργεί έναν σολωμό σφικτό, μαγειρεμένο, που είναι ακόμα ζωηρόχρωμο και εξαιρετικά υγρό.
  1. Προθερμάνετε τη θερμότητα στους 225 ° F. Τοποθετήστε φιλέτα 2 κιλών σολομού από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
  2. Γεμίστε μια κατσαρόλα μισή γεμάτη με νερό και τοποθετήστε το σε ένα χαμηλότερο ράφι στο φούρνο. Ψήστε σολομό σε ένα ανώτερο ράφι μέχρι να σκληρυνθεί και να μαγειρευτεί, περίπου 1 ώρα.

• 09 από 11

  Απογυμνωμένο σολομό

  Ο αποστεωμένος σολομός είναι μια λεπτή απόλαυση. Σερβίρετε το ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύχεται.

  1. Προετοιμάστε το υγρό απορρόφησης . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο νερό με άφθονο άσπρο κρασί ή χυμό λεμονιού που προστίθεται σε αυτό ή αποθέματα ιχθύων (καπνός).
  2. Ζεστάνετε ένα ταψί του υγρού αρκετά μεγάλο για να κρατάτε τον σολομό στους 180 ° F.
  3. Βυθίστε το σολομό στο υγρό και ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία 180 ° F (μόλις σιγοβράστε). Καλύψτε και μαγειρέψτε, αδιατάρακτα, μέχρι ο σολομός να είναι πλήρως αδιαφανής και νιφάδες εύκολα, περίπου 30 λεπτά για ένα μεγάλο, πλήρες φιλέτο και 15 για μεμονωμένες μερίδες.

• 10 από 11

  Poke (Ακατέργαστη σαλάτα σολομού της Χαβάης)

  Το Poke είναι μια κομμένη νωπή σαλάτα σολομού. Ζάρια περίπου 1 κιλό σολομού υψηλής ποιότητας σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τον σολομό σε ένα μεσαίο μπολ και ρίξτε με 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας και ψιλοβρέξτε το φρυγανισμένο σησαμέλαιο . Σερβίρετε αμέσως.

  Σημείωση: Λόγω των παρασίτων, ορισμένοι προτιμούν να παγώσουν πρώτα τον σολομό και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσουν για ακατέργαστες εφαρμογές.

• 11 από 11

  Διαδώστε το σολομό

  Χρησιμοποιήστε το σωστό σολομό με αυτή την εξάπλωση. Ανακατεύουμε μαγειρεμένο, νιφάδες σολομού με τυρί κρέμας . Προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή λίγο φρεσκοτριμμένο καρδάμο για γεύση. Χρησιμοποιήστε εξάπλωση σε bagels ή κροτίδες.