Καπνιστό σολομό καπνιστή

Η φράση "καπνιστό σολομό" συνηθίζει να περιγράφει τι είναι, στην πραγματικότητα, θεραπευμένο σολομό. Ενώ επίσης τρομερά και φανταστικά νόστιμο, ο σολομός που έχει υποστεί αλάτι, όπως ο εγκυμοσύνη, δεν βλέπει ποτέ τον καπνό και τα κρύα καπνιστά ψάρια όπως το lox διατηρούν την μαλακή του σύσταση και αναλαμβάνουν μια περιορισμένη γεύση καπνού.

Εδώ, έχουμε καπνίσει αληθινά σολομό σολομού μαγειρεμένη από την καύση του καπνού, ενώ επίσης εγχύεται με πλούσια καπνιστή γεύση φτιαγμένη στο σπίτι, στη σόμπα. Όχι, δεν χρειάζεστε καπνιστή. Ή, μάλλον, δεν χρειάζεστε έναν εμπορικό καπνιστή . πρόκειται να φτιάξετε μια μικρή, σόμπα-κορυφαία έκδοση από τα πράγματα στην κουζίνα!

Θα προτιμούσατε να καπνίζετε έξω σολομό; Δείτε το πώς να καπνίζετε σολομό στη σχάρα . Ψάχνετε για μεταξένιο ομαλοποιημένο σολομό; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για το Gravlax .

Τι χρειάζεστε

• Περίπου 2 κιλά
• φιλέτο σολομού ή πόσο θα χωρέσει στη βάση κάτω
• 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1/2 έως 1 φλιτζάνι ξύλινα πατάκια (Λατρεύω τη γεύση που φέρνει ο κέδρος στον σολομό, αλλά είναι ευκολότερο να βρεθεί το αλεύρι)
• Μεγάλο γουόκ , τηγάνι ψησίματος ή άλλο μεγάλο δοχείο μαγειρικής
• Σκεύος κέικ, σχάρα ψύξης ή σχάρα ψησταριάς που ταιριάζει στο δοχείο μαγειρέματος
• Άφθονο φύλλο

Πως να το φτιαξεις

1. Πρώτα απ 'όλα, τραβήξτε έξω οποιεσδήποτε οπές από τα φιλέτα του σολομού.
2. Συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Βάλτε περίπου το 1/3 του στο πάτωμα ενός ταψιού, ρυθμίστε τον σολομό στην κορυφή και καλύψτε τον σολομό με το υπόλοιπο μίγμα ζάχαρης-αλατιού. Καλύψτε και ψήστε για τουλάχιστον 4 ώρες και μέχρι τη νύχτα. Το μείγμα θα τραβήξει την υγρασία από τον σολομό και θα το εγχύσει με γεύση, βοηθώντας στη δημιουργία της χαρακτηριστικής εξαιρετικά σταθερής, ελαφρώς γλυκιάς γεύσης του παραδοσιακά καπνιστού σολομού.

1. Τοποθετήστε τα τσιπς σε ένα μεγάλο μπολ, τα καλύψτε με νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν τουλάχιστον 30 λεπτά. Αποστραγγίστε τα, προσέχοντας να πιάσετε τυχόν ξύλινα κομμάτια από το να κατεβείτε κάτω από την αποχέτευση και να βουλώσετε τους σωλήνες ή να τα βγάλετε με την απόρριψη (ένα μάθημα που μάθαμε σκληρά!).
2. Τοποθετήστε τα εμποτισμένα ξύλινα τσιπ στο κάτω μέρος του σφουγγαριού ή το τηγάνι ψησίματος, λιώστε ελαφρά τη σχάρα και το τοποθετήστε πάνω στα τσιπς. Ρυθμίστε το σολομό, το δέρμα προς τα κάτω, στο ράφι.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μεγάλη ζέστη μέχρι να αρχίσουν να καπνίζουν τα μάρκες. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε τη λεκάνη με διάφορα στρώματα εξαιρετικά καλά σφραγισμένων φύλλων. Εν ολίγοις, θέλετε να κρατήσετε τον καπνό στο τηγάνι με τον σολομό. Cook, ανενόχλητοι για 30 λεπτά.
4. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τον σολομό να κρυώσει στο σφραγισμένο καπνιστό τηγάνι. Όταν το τηγάνι κρυώσει αρκετά, ώστε να το χειριστείτε εύκολα, ξετυλίξτε το σολομό (ανοίξτε ένα παράθυρο μόνο σε περίπτωση που υπάρχει ακόμα πολύς καπνός εκεί, παρόλο που θα έπρεπε να διαλυθεί από αυτό το σημείο). Σερβίρετε το σολομό ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύχεται. Σημειώστε ότι αν και ο σολομός είναι καπνιστός, δεν είναι σταθερός. Θα διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο, αλλά δεν διατηρείται πέρα ​​από αυτό το σημείο.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	183
Σύνολο λιπών	8 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	51 mg
Νάτριο	2,405 mg
Υδατάνθρακες	9 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	18 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)