Η Λευκή Σάλτσα Οίνου είναι μια τελική σάλτσα που γίνεται με τη μείωση του λευκού κρασιού και στη συνέχεια σιγοβράζοντας σε ένα βασικό ψάρι velouté και κάποια βαρειά κρέμα.
Η Λευκή Σάλτσα Οίνου είναι ιδανική συνοδεία για όλα τα είδη ψαριών και θαλασσινών πιάτων. Είναι επίσης η βάση από την οποία χτίστηκαν πολλές άλλες κλασικές σάλτσες - όπως η Σάλτσα Βότανα, η Σάλτσα Γαρίδας ή η Βενετική Σάλτσα.
Δείτε επίσης: Οι σάλτσες μητέρων
Τι χρειάζεστε
- 1 quart ψαρόβιο
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- Αλάτι (Κοσέρ, για γεύση)
- Λευκή πιπεριά (φρεσκοτριμμένη, γεύση)
- Χυμός λεμονιού, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, θερμάνετε ήπια τη βαριά κρέμα λίγο πιο κάτω από ένα σιρόπι , αλλά μην αφήνετε να βράσει. Καλύψτε και κρατήστε ζεστή.
- Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, σιγοβράζετε το κρασί μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ.
- Προσθέστε το βούτυρο στο κρασί, φέρε σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει και μειώστε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου ο συνολικός όγκος μειωθεί κατά περίπου ένα φλιτζάνι.
- Ανακατέψτε τη ζεστή κρέμα στο velouté και επανατοποθετήστε την σε λίγο για λίγο.
- Ανακατέψτε το βούτυρο, δοκιμάστε με αλάτι Kosher και λευκό πιπέρι και απλά μια χούφτα χυμού λεμονιού. Στέλεχος σε τυροκομείο και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 20 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 22 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |