Τι είναι χαρτί περγαμηνής;

Επαγγελματίες αρτοποιούς και σεφ έχουν από καιρό περάσουν περγαμηνή στην κουζίνα στην οποία φτάνουν συχνά και για διάφορους λόγους. Τώρα που αυτό το βασικό είναι άμεσα διαθέσιμο στους μαγειρεμένους στο σπίτι, και αυτοί ανακαλύπτουν πόσο απαραίτητο είναι.

Τι είναι χαρτί περγαμηνής;

Το χαρτί περγαμηνής μπορεί να βρεθεί σε λευκασμένες ή αλεύκαστες εκδόσεις. Έχει επικαλυφθεί με σιλικόνη, γεγονός που το καθιστά ανθεκτικό και επίσης ανθεκτικό στη θερμότητα (ελέγξτε τη συσκευασία στην αγαπημένη σας μάρκα, οι περισσότεροι είναι ασφαλείς στο φούρνο μέχρι 420 F).

Αυτή η επίστρωση είναι η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ χαρτιού περγαμηνής και κερωμένου χαρτιού: το κερωμένο χαρτί επικαλύπτεται με κερί παραφίνης, το οποίο θα λιώσει ή ακόμα και θα καεί. Το χαρτί από περγαμηνή έρχεται επίσης σε προκαθορισμένα φύλλα, ακόμη πιο βολικό.

Χρήση χαρτιού από περγαμηνή

Μόλις έχετε ρολό χαρτί περγαμηνής στην κουζίνα σας, οι πιθανότητες είναι ότι δεν θα βρείτε τέλος στους τρόπους που το χρησιμοποιείτε. Ακολουθούν ορισμένοι από τους αγαπημένους μας τρόπους:

• Τα φύλλα ψησίματος γραμμών ή τα κέικ. Αυτός είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους χρήσης της περγαμηνής. Η τοποθέτηση ενός στρώματος χαρτιού περγαμηνής στα φύλλα ψησίματος σας σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να τα λιπαίνετε και τα μπισκότα θα γλιστρήσουν αμέσως (και είναι ευκολότερο να πλυθούν μετά). Εάν κάνετε πολλές παρτίδες, μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε τη περγαμηνή. Για κέικ ή ψωμί, κόψτε το περγαμηνή ώστε να ταιριάζει στη λεκάνη έτσι ώστε να απελευθερώνεται ευκολότερα. Μπορείτε να λιπάνετε το τηγάνι και, στη συνέχεια, πιέστε το περγαμηνή στη λεκάνη έτσι ώστε να προσκολληθεί στο ταψί. Για τετράγωνα ή ορθογώνια τηγάνια, αφήστε μια προεξοχή ίντσας και τα ψημένα προϊόντα θα είναι ακόμα πιο εύκολο να αφαιρεθούν: απλά ανασηκώστε τις κρέμες! Το Parchment λειτουργεί επίσης καλά στα φύλλα ψησίματος για τη φρύξη των λαχανικών.

• Στρώμα μεταξύ κολλώδη cookies ή καραμέλες. Κρατήστε ψημένα αγαθά και καραμέλες από το να κολλήσουν ή να παγώσουν από το κηλίδωμα βάζοντας ένα φύλλο περγαμηνής ανάμεσα σε κάθε στρώμα του δοχείου ή του κουτιού σας. Μπορείτε ακόμη να επανατοποθετήσετε την περγαμηνή που χρησιμοποιούσατε για να φτιάξετε το ταψί για αυτό!
• Δημιουργήστε ένα Cornet Piping Impromptu για το Icing. Οι μαθητές μαγειρικής, ειδικά εκείνοι που μαθαίνουν να ψήνουν, απαιτούνται συνήθως για να ελέγξουν την τέχνη της δημιουργίας διακοσμήσεων σοκολάτας για να διακοσμήσουν τα αρτοσκευάσματα ή τη συγγραφική συγγραφή για την προσωποποίηση των κέικ ή το «Συγχαρητήρια!» Στη σοκολάτα στο πιάτο ενός νεοεισερχόμενου ζευγαριού. Συχνά το κάνουν με μια ειδική τσάντα σωληνώσεων κατασκευασμένη με χαρτί περγαμηνής: το σκληρό περγαμητό θα κρατήσει τη λιωμένη σοκολάτα ή τη γλάσο χωρίς διαρροή και είναι αρκετά ακαμψία για να σχηματίσει ένα αρκετά μικρό διάφραγμα για λεπτομερή γραφή και διακόσμηση. Κάνοντας ένα cornet δεν είναι δύσκολο.

• Καλύπτει μια επιφάνεια εργασίας. Βγάζετε ένα φύλλο περγαμηνής σε ένα πάγκο και έχετε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας για την βρώμικη δουλειά σας, όπως η δημιουργία κεφτεδάκια ή η ζύμωση ζαχαροπλαστικής. Και στο τέλος, απλά χαλαρώστε την ταινία και κυλήστε το περγαμηνή πάνω από το χάος σας για να το καθαρίσετε εύκολα και να το πετάξετε.
• Cook en Papillote . Εν παπά; Συμπύκνωση ορισμένων καρυκεύματα και ένα κομμάτι ψαριού ή κοτόπουλου σε μια σακούλα από χαρτί περγαμηνής θα του επιτρέψει να μαγειρέψουν στο δικό του αρωματικό ατμόλουτρο, έναν υγιεινό τρόπο για να γευστικά και τρυφερά γεύματα. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για καλαμάρι και μάραθο σε περγαμηνή για να δείτε πόσο εντυπωσιακό είναι αυτό το είδος προετοιμασίας. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλουμίνιο, αλλά το περγαμηνή είναι πολύ πιο ωραίο!)
• Χημικά συστατικά. Είτε προσπαθείτε να γεμίσετε ένα μικρό αναδευτήρα με σπιτικό μίγμα ζάχαρης κανέλας είτε μεταφέρετε το τυρί που έχετε φτιάξει στο τηγάνι, ένα κομμάτι περγαμηνής μπορεί εύκολα να λυγίσει σε μια χοάνη ή ένα στόμιο εκχύσεως για να μεταφέρει και να χύνει συστατικά από ένα μέρος σε αλλο.