Αυτή η σούπα ιαπωνικού μανιταριού (kinoko) και αυγού (tamago) είναι εμπνευσμένη από τη γνωστή κινεζική σούπα λουλουδιών αυγών που βρίσκεται συχνά στα μενού των κινεζικών εστιατορίων.
Ενώ υπάρχουν πολλοί τύποι σούπας που συνοδεύουν ένα ιαπωνικό γεύμα , το πιο συνηθισμένο σούπα miso, άλλες δημοφιλείς σούπες που απολαμβάνουν είναι σούπες dashi ή θαλασσινά, καθώς και ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικά consomme based soups. Οι περισσότερες σούπες είναι μια λεπτή συνεκτικότητα, ή είναι παχύρρευστες με ένα roux άμυλο αραβοσίτου, όπως η σούπα σε αυτή τη συνταγή.
Τα μανιτάρια, γνωστά ως "kinoko", στα ιαπωνικά, και το αυγό, ή "tamago", σούπα είναι μια θαυμάσια ισορροπία των λαχανικών και των αυγών σε ελαφρώς αρωματισμένο ζωμό.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 πακέτο μανιταριών shimeji (επίσης αποκαλούμενα μανιτάρια οξιάς ή καλό shimeji, 1 πακέτο είναι περίπου 3,5 ουγγιές)
- 3 φρέσκα μανιτάρια shiitake (μπορούν να αντικατασταθούν με ξηρά μανιτάρια shiitake, ανασυσταθέντα)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- καρότα
- 1/2 φλιτζάνι σπανάκι φύλλα (ψιλοκομμένα σε λωρίδες, αν έχουν προστεθεί μακριές μίσχοι OK για χρήση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 φλιτζάνια κοτόπουλο (αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με ιαπωνικό ζωμό dashi)
- Προαιρετικά: 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού βάση κοτόπουλου (για πρόσθετη γεύση)
- 1 αυγό
- 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο) για να δοκιμάσετε
- αλάτι, για γεύση
- Προαιρετικά: λευκό πιπέρι
- 1 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας (το άμυλο αραβοσίτου μπορεί να αντικατασταθεί)
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι μαλακό tofu, σε κύβους
Πως να το φτιαξεις
- Επειδή το μανιτάρι shimeji είναι συσκευασμένο σε μεγαλύτερες μάζες, είναι σημαντικό να τα σπάσετε με τα χέρια σας σε ατομικά μανιτάρια απαλά.
- Κόψτε τα μανιτάρια shiitake σε λεπτά κομμάτια. Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, τα ανακατεύετε σε κρύο νερό για 30 λεπτά έως 1 ώρα. Εάν βιαστείτε, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να ανασυσταθούν σε ζεστό νερό σε περίπου 10 έως 15 λεπτά. Πιάστε το πλεόνασμα υγρού από το ανασυσταμένο shiitake πριν κόψετε τα κομμάτια.
- Κόψτε τα καρότα σε μικρούς γύρους.
- Κόψτε τα φύλλα σπανάκι σε λωρίδες.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε τα κομμένα μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι.
- Στη συνέχεια, σοτάρετε τα καρότα στο τηγάνι, προσθέτοντας περισσότερο ελαιόλαδο εάν είναι απαραίτητο. Μαγειρέψτε έως ότου τα καρότα είναι λαμπερό πορτοκάλι και λίγο ελαφρώς μαγειρεμένα. Αφαιρέστε από τηγάνι.
- Σε μια μέση γλάστρα αποθηκεύστε το απόθεμα κοτόπουλου και, αν προτιμάτε, βάση κοτόπουλου (προαιρετικά).
- Προσθέστε μανιτάρια και καρότα στην κατσαρόλα και αφήστε τη σούπα να μαγειρεύει σε μέτρια φωτιά έως ότου τα καρότα και τα μανιτάρια είναι τρυφερά, περίπου 10 με 12 λεπτά.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε ελαφρά το αυγό.
- Προσθέστε το μικτό αυγό στη σούπα, ανακατεύοντας απαλά καθώς το αυγό προστίθεται για να δημιουργήσει ένα "λουλούδι αυγών" (μαγειρεμένα κομμάτια αυγών).
- Προσθέστε αλάτι, γεύση (προαιρετικά).
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σπανάκι.
- Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, συνδυάστε το άμυλο και το νερό για να κάνετε ροζ. Προσθέστε αυτό στη σούπα και ανακατέψτε συνεχώς έως ότου η σούπα αρχίσει να παχύνει.
- Προσθέστε μαλακό tofu, αν χρησιμοποιείτε. Προσέξτε να μην ανακατεύετε τη σούπα αφού προσθέσετε το tofu καθώς το μαλακό tofu χωρίζει εύκολα, αλλά προσθέτει μια θαυμάσια λεπτή υφή στη σούπα αν επιλέξετε να προσθέσετε αυτό το συστατικό.
- Προσθέστε λευκή πιπεριά (προαιρετικά)
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 151 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 52 mg |
| Νάτριο | 1,675 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |