Το σησαμέλαιο εκφράζεται από τον σπόρο του φυτού σουσαμιού. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες στην αγορά σήμερα, καθένα από τα οποία προσφέρει μοναδικές ιδιότητες μαγειρέματος και γεύσεις. Τα σησαμέλαιο είναι ένα κοινό συστατικό της ασιατικής κουζίνας, αλλά έχουν επίσης αρχίσει να κερδίζουν δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Το σησαμέλαιο δεν εκτιμάται μόνο για τη γεύση του αλλά και για το υψηλό ποσοστό αντιοξειδωτικού του. Οι σπόροι σησαμιού περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Ε, η οποία είναι λιποδιαλυτή και διατηρείται στο έλαιο όταν εκφράζεται.
Οι ποικιλίες σουσαμιού
Κάθε ποικιλία σησαμέλαιου έχει ιδιότητες που το καθιστούν κατάλληλο για διαφορετικούς τύπους μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε ποιο είδος σησαμελαίου θα χρησιμοποιηθεί για τη συνταγή σας για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη γεύση.
- Μη επεξεργασμένο σησαμέλαιο - Το ανεπεξέργαστο σησαμέλαιο έχει ελαφρύ χρώμα κεχριμπαριού και παρέχει γεύση με καρυκεύματα. Το ακατέργαστο σησαμέλαιο έχει υψηλό σημείο καπνού, το οποίο το καθιστά κατάλληλο για τηγάνισμα. Επειδή περιέχει επίσης τα περισσότερα αντιοξειδωτικά, το μη επεξεργασμένο σησαμέλαιο είναι επίσης το λιγότερο επιρρεπές σε τάγγισμα. Εκτός από τη διατήρηση της γεύσης και του αντιοξειδωτικού περιεχομένου, το μη επεξεργασμένο σησαμέλαιο περιέχει επίσης μια ποικιλία άλλων βιταμινών και μετάλλων, όπως μαγνήσιο, χαλκό, ασβέστιο και βιταμίνη Β6.
- Εξευγενισμένο σησαμέλαιο - Το εξευγενισμένο σησαμέλαιο έχει πολύ ανοιχτόχρωμο χρώμα (εάν υπάρχει) και ουδέτερη γεύση. Έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το μη επεξεργασμένο σησαμέλαιο, καθιστώντας το όχι μόνο καλό για το τηγάνισμα αλλά και το βαθύ τηγάνισμα . Το εξευγενισμένο σησαμέλαιο θεωρείται ουδέτερο έλαιο και δεν θα προσδίδει πρόσθετες γεύσεις στα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε αυτό.
- Φρυγμένο σησαμέλαιο - Το φρυγμένο σησαμέλαιο έχει βαθύ χρυσοκαστανά χρώμα, επειδή οι σπόροι του σουσάμι έχουν φρυγανιστεί πριν από την αποβολή του πετρελαίου. Η διαδικασία φρυγανίσματος παρέχει επίσης μια πολύ πλούσια γεύση καρυδιού. Η γεύση του φρυγμένου σησαμέλαιου είναι αρκετά ισχυρή και συχνά χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα για να προσθέσει έντονη γεύση. Το φρυγμένο σησαμέλαιο έχει το χαμηλότερο σημείο καπνού των τριών και, ως εκ τούτου, δεν είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα ή το βαθύ τηγάνισμα. Στην πραγματικότητα, το φρυγανισμένο σησαμέλαιο χρησιμοποιείται συχνότερα ως αρωματικό έλαιο αντί για μαγειρικό λάδι. Το φρυγμένο σησαμέλαιο προστίθεται συχνά σε σάλτσες, μαρινάδες και βουτήματα για μια επιπλέον έκρηξη γευστικής γεύσης.
Αγορά και αποθήκευση του σησαμελαίου
Εξευγενισμένα και μη επεξεργασμένα σησαμέλαιο μπορούν να βρεθούν κοντά σε άλλα μαγειρικά έλαια, όπως το ελαιόλαδο, στο μπακάλικο. Τα μεγαλύτερα παντοπωλεία, τα ειδικευμένα παντοπωλεία και τα φυσικά καταστήματα τροφίμων είναι πιθανό να φέρουν μια ευρύτερη επιλογή σησαμελαίου. Το οργανικό σησαμέλαιο μπορεί επίσης συχνά να βρεθεί στο τμήμα των οργανικών συστατικών των μεγαλύτερων φαρμακείων.
Το φρυγμένο σησαμέλαιο βρίσκεται πιθανότατα στο διάδρομο των ασιατικών ή εθνοτικών συστατικών στα περισσότερα παντοπωλεία. Συνήθως πωλείται σε μικρά μπουκάλια, καθώς είναι πολύ έντονα αρωματισμένο και χρησιμοποιείται λίγο λίγο τη φορά.
Επειδή το σησαμέλαιο έχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλες χρονικές περιόδους πριν να γίνει τακτοποιημένο. Ανεξαρτήτως αυτού, το λάδι πρέπει πάντα να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από το ηλιακό φως. Να αποθηκεύετε πάντα λάδι σε αεροστεγές δοχείο για να αποτρέψετε την έκθεση σε οξυγόνο, έντομα και άλλα συντρίμμια. Δεν υπάρχει οριστικός οδηγός για το πόσο χρόνο το σησαμέλαιο θα παραμείνει φρέσκο, καθώς καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από μια ποικιλία συνθηκών αποθήκευσης. Εάν σε οποιαδήποτε στιγμή το σησαμέλαιο σας εμφανίζει ένα χρώμα ή άρωμα, πρέπει να απορριφθεί.