Το σωστό λάδι μπορεί να ενισχύσει τις γεύσεις του ψαριού σας
Όταν θέλετε να σαγηνεύετε, να τηγανίζετε, να ψήνετε, ή ακόμα και να μαρινάρετε ένα ψάρι ή ένα κομμάτι θαλασσινών, ποιο λίπος ή λάδι χρησιμοποιείτε; Εάν χρησιμοποιείτε το ίδιο λάδι για σχεδόν κάθε συνταγή, τώρα είναι μια καλή στιγμή για να σπάσει αυτή η συνήθεια. Θα διαπιστώσετε ότι η επιλογή ορισμένων ελαίων για διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος δεν θα αυξήσει μόνο τη γεύση του φαγητού αλλά επίσης θα αλλάξει δραματικά τον τρόπο μαγειρέματος των ψαριών.
Έλαια για το Sauteeing Fish
Τα κατεψυγμένα ψάρια είναι φανταστικά και αποτελούν έναν από τους πιο δημοφιλείς τρόπους προετοιμασίας σχεδόν όλων των ψαριών.
Το Sauteeing περιλαμβάνει τη χύνοντας λίγο λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και μαγειρεύετε γρήγορα τα ψάρια σε υψηλή θερμοκρασία. Το μαγείρεμα σε ένα φλυτζάνι είναι πολύ παρόμοιο, αλλά το κλειδί με είτε το τηγάνι είναι να χρησιμοποιήσετε λίγο λάδι και πολύ υψηλή θερμότητα.
Αυτή η υψηλή θερμότητα θα καταστρέψει πολλά λάδια. Το πιο αξιοσημείωτο είναι το ελαιόλαδο, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές αλλά έχει επίσης χαμηλό σημείο καπνού . Ποτέ δεν θέλετε το πετρέλαιο σας να καπνίζει επειδή μια φορά αυτό θα συμβεί θα γίνει ακάθαρτο. Είναι πολύ καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού όταν ψήνετε σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Αν θέλετε την γεύση του ελαιόλαδου, ψιλοβρέξτε το στο ψάρι στο τέλος.
Η κορυφαία επιλογή για τα έλαια σε υψηλή θερμοκρασία είναι το κραμβέλαιο, αλλά μπορεί να είναι δαπανηρό. Ως φθηνότερη εναλλακτική λύση, επιλέξτε λάδι κανόλας. Εάν θέλετε να περάσετε από τη διαδικασία της διαύγειας του βουτύρου (απομάκρυνση των στερεών), μπορείτε να γευτείτε και με αυτό. Εάν είστε αποφασισμένοι να χρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο για να κάνετε σόγια, βεβαιωθείτε ότι πρόκειται για εξαιρετικό ελαφρύ ελαιόλαδο (όχι εξαιρετικά παρθένο).
Έλαια για τηγάνισμα ψαριών
Όταν αποφασίσετε να τηγανίζετε τα ψάρια σας, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε το ελαιόλαδο, αλλά παραλείψτε την εξαιρετικά παρθένο ποικιλία. Είναι πολύ ακριβό και θα χρειαστείτε πολύ λάδι όταν τηγανίζετε.
Για να διευκρινίσουμε, ορίζουμε το τηγάνισμα, όπως το μαγείρεμα σε αρκετό λάδι, έτσι ώστε το μισό ψάρι να καλύπτεται από λάδι καθώς μαγειρεύει. Οι καλύτερες επιλογές για αυτό είναι το κανονικό ελαιόλαδο για μεσογειακές συνταγές, το φυτικό έλαιο για αμερικανικά πιάτα και το φυστικέλαιο για τα ασιατικά τρόφιμα.
Αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το λαρδί ή το βούτυρο κατά το τηγάνισμα.
Όταν τα τηγανίζετε ή βυθίζετε εντελώς τα ψάρια ή τα θαλασσινά σε λάδι, χρησιμοποιήστε το ίδιο πράγμα όπως και σε κανονικό τηγάνι. Το λάδι Canola είναι μια καλή επιλογή επειδή έχει μια ουδέτερη γεύση και είναι φθηνή, η οποία είναι ιδανική για τέτοιες μεγάλες ποσότητες.
Έλαια για ψήσιμο, ψήσιμο και ψήσιμο ψαριών
Το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο απαιτούν συχνά να καλύψετε τα ψάρια σε λάδι πριν τα μαγειρέψετε. Αυτό βοηθά στη διοχέτευση της θερμότητας από τους καυστήρες μέσω των ψαριών. Σε αυτό το σενάριο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι μια εξαιρετική επιλογή επειδή έχει μια ωραία, καθαρή γεύση και είναι ένα από τα πιο υγιεινά έλαια. Ωστόσο, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε λάδι έχετε στην κουζίνα.
Έλαια για μαριναρίσματα ψαριών
Όταν πρόκειται για μαρινάδα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι τέλειο γιατί θα παραμείνει υγρό στο ψυγείο. Η μαρινάδα θα διαπεράσει επίσης τα ψάρια, έτσι ώστε το υγιέστερο πετρέλαιο, το καλύτερο είναι για εσάς. Το φυτικό έλαιο είναι μια άλλη καλή επιλογή και οι μαρινάδες μπορούν να κάνουν καλή χρήση οποιωνδήποτε ειδικών ελαίων που έχετε στο απόθεμα.
Τα ειδικά λάδια έχουν περιορισμένη θέση στη μαγειρική ψαριών και θαλασσινών, αλλά είναι ωραίο να χρησιμοποιηθούν για ορισμένες συνταγές. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι καρυδιού σε γαλλικά πιάτα ή σησαμέλαιο σε ασιατικές και μεξικάνικες συνταγές.
Είναι πιο συχνά χρησιμοποιούνται για να προσθέσετε γεύση και μπορεί να αναμιχθεί με το κύριο πετρέλαιο κατά την έναρξη του μαγειρέματος. Στο τέλος, ψεκάστε ελαφρά το λάδι πάνω από το φαγητό για επιπλέον γεύση.
Βασικές συμβουλές για τα λιπαρά ψάρια
Όπως μπορείτε να δείτε, έχετε πολλές επιλογές όταν επιλέγετε ένα καλό λάδι μαγειρέματος για ψάρι. Υπάρχουν μερικά ακόμα πράγματα που θέλετε να έχετε κατά νου εν τούτοις.
Πρώτα απ 'όλα, μην χρησιμοποιείτε αρωματισμένα έλαια για μαγείρεμα. Στο βέλτιστο σενάριο, η γεύση του πετρελαίου θα εξαφανιστεί ενώ μαγειρεύετε. Ωστόσο, υπάρχει μια πολύ καλή πιθανότητα ότι θα γίνουν πράγματι ταραγμένα και θα καταστρέψουν το πιάτο. Αποθηκεύστε αυτά τα έλαια για ένα ελαφρύ ψιλοκομμένο αφού το ψάρι είναι εκτός θερμοκρασίας και είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
Επίσης, να θυμάστε ότι λιγότερο εξευγενισμένα έλαια έχουν επίσης χαμηλότερο σημείο καπνού. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε μη επεξεργασμένα έλαια για σόγια ή άλλα παρασκευάσματα υψηλής θερμοκρασίας άνω των 350 F.
Ορισμένα έλαια όπως το κέλυφος, το καλαμπόκι, το κρόκος, το ηλιέλαιο και το φυστίκι μπορούν να είναι είτε εξευγενισμένα είτε μη επεξεργασμένα, οπότε είναι σημαντικό να διαβάσετε τις ετικέτες.