Αυτός ο σολομός στη σχάρα Miso είναι ένα από τα αγαπημένα στο σπίτι μου - τόσο για τον μάγειρα όσο και για τους τρώγοντες. Με πολύ λίγη προσπάθεια από την πλευρά του μαγειρέματος να χτυπήσει μαζί ένα λούστρο και να το απλώσει στον σολομό, καταλήγετε με ένα εκπληκτικά γευστικό, υγρό σολομό για όλους στο τραπέζι.
Αυτή η συνταγή λειτουργεί για οποιοδήποτε μέγεθος φιλέτου σολομού-κάνει αρκετά γλάσο για ένα μεγάλο (περίπου 4-λίβρα) filet. Για μικρότερα κομμάτια, απλά κάντε λιγότερη γλάσο.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο φιλέτο
- σολομός (δέρμα επάνω)
- 1 κουταλιά κανόλα (ή φυτικό έλαιο)
- 3 κουταλιές της σούπας λευκό (ή κίτρινο
- miso )
- 2 κουταλιές σούπας (ή ξηρό σέρι)
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε τη σχάρα αερίου ή κάρβουνο σε μέτρια υψηλή θερμότητα (θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατάτε το χέρι σας περίπου μια ίντσα πάνω από τη σχάρα μαγειρέματος για 4 έως 5 δευτερόλεπτα πριν την τραβήξετε από τη φωτιά).
- Ξεπλύνετε τον σολομό και αφήστε τον να στεγνώσει. Χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια, τραβήξτε προς τα έξω και πετάξτε τα οστά των καρφιών (βρείτε τα οστά πινέζας τρέχοντας τον δείκτη σας από το πίσω άκρο μέχρι το άκρο του σολομού κατά μήκος της ορατής γραμμής που χωρίζει τον κόκκο του φιλέτου - θα αισθανθείτε τα μικρά κόκαλα να σκίζουν ). Εστίαση στα μεγαλύτερα, προς την κορυφή του πέλματος, και εργάζονται προς τα κάτω. Αν και είναι καλό για τους φίλους σας να βγάλουν τα οστά πινέζας, είναι επίσης αρκετά εύκολο να εντοπίσουν όταν τρώνε (και με λίγη μάσηση παρέχουν ένα αξιοπρεπές χτύπημα ασβεστίου για όσους δεν είναι πολύ επιλεκτικοί!).
- Διαδώστε το λάδι στο δέρμα του σολομού και βάλτε τον σολομό, με την πλευρά του δέρματος κάτω, σε ένα δίσκο.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το miso, τη σάλτσα σόγιας και το sake. Διαδώστε περίπου τα τρία τέταρτα του λούστρου ομοιόμορφα πάνω από το φιλέτο του σολομού.
- Τοποθετήστε ολόκληρο το φιλέτο, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, στη σχάρα. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί ο σολομός σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και το γυαλί αρχίζει να καραμελοποιεί και να καφέ, περίπου 10 λεπτά για φιλέτα πάχους 1 ιντσών μεσαίου μεγέθους (μόλις λίγο ροζ στη μέση όταν κόβονται με μαχαίρι) . Σημειώστε ότι με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και τη σχάρα που καλύπτεται, δεν υπάρχει καμία ανάγκη να γυρίσετε τον σολομό, θα μαγειρέψει αρκετά ομοιόμορφα, με το δέρμα να ταιριάζει ωραία για όσους θέλουν να επιδοθούν.
- Μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει και σερβίρετε αμέσως (μπορείτε, φυσικά, να κόψετε το φιλέτο σε μερίδες για να το σερβίρετε, σας αρέσει). Όπως και με τους περισσότερους σολομούς, το ζεστό σε θερμοκρασία δωματίου είναι πολύ νόστιμο, αλλά το miso glaze παίζει καλύτερα όταν σερβίρεται ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 798 |
| Σύνολο λιπών | 49 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 221 mg |
| Νάτριο | 1,150 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 81 g |