Προφανώς, δεν επρόκειτο να χρησιμοποιήσετε σάπια αυγά, αλλά θέλουμε φρέσκα όπως πρόσφατα από το κοτόπουλο. Σίγουρα, τα φρέσκα αυγά τείνουν να γευτούν καλύτερα και ακόμη και να έχουν περισσότερες θρεπτικές ουσίες, αλλά αυτό δεν είναι καν ο λόγος που χρειάζεται να επισημανθεί εδώ. Το γεγονός είναι ότι τα πιο φρέσκα αυγά, τόσο πιο εύκολο είναι να φτάσουν . Δεν αστειεύομαι. Τα φρέσκα αυγά απλά κρατούν το σχήμα τους καλύτερα όταν γλιστρούν μέσα στο σιγοβράζοντας υγρό.
Εάν τυχαίνει να παίρνετε τα χέρια σας σε μερικά φρέσκα αυγά - τα αυγά από τα πουλιά επιτρέπεται να ζουν σε ένα πεδίο και να ξύνουν για μεγάλο μέρος του φαγητού τους, τρώγοντας έτσι μια ποικίλη και πιο φυσική διατροφή - προετοιμάστε τον εαυτό σας για κάποιο πραγματικά λαμπερό πορτοκάλι, -γλουτέ, κρόκοι και υπέροχα λευκά, γεμάτα λευκά. Μάθετε περισσότερα για τα αυγά εδώ .
Αλλά, και πάλι, το πιο σημαντικό από την άποψη της λαθροθηρίας, πιο φρέσκα και επομένως καλύτερης ποιότητας αυγά διατηρούν απλώς το σχήμα τους πιο εύκολο όταν καλύπτονται, οπότε ορίστε τον εαυτό σας για επιτυχία και ξεκινήστε με ωραία ωάρια.
Σημείωση: Η άφιξη των αυγών σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη λαθροθηρία τους βοηθά να μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα. Πάρτε τα αυγά που θέλετε να βγάλουν από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά προτού σχεδιάσετε να τα μαγειρέψετε.
02 του 07
Ζεσταίνετε το υγρό φασολιών
Λαμβάνοντας τη Λήψη του Νερού στη Θερμοκρασία. Molly Watson
Το επόμενο βήμα για την απόλυτη ωοτοκία των αυγών είναι η επίτευξη της σωστής θερμοκρασίας για το υγρό απορρόφησης. Εάν είναι πολύ δροσερό, το αυγό θα χωριστεί και θα διαλυθεί στο υγρό λαθροθηρίας πριν μαγειρέψει. αν είναι πολύ ζεστό, θα καταλήξετε με σκληρά λευκά και υπερ-μαγειρεμένα κρόκους.
Γεμίστε το τηγάνι ή μια μεγάλη, ρηχή τηγάνι με τουλάχιστον μια ίντσα νερό ή ζωμό και περίπου 2 κουταλιές ξύδι ή χυμό λεμονιού για κάθε 1 φλιτζάνι νερό. Το οξύ από το ξίδι ή το λεμόνι θα βοηθήσει τα ασπράδια αυγών να πήξουν γρήγορα, γεγονός που με τη σειρά του θα βοηθήσει το αυγό να διατηρήσει το σχήμα του ενώ μαγειρεύει.
Ζεσταίνουμε το υγρό λαθροθηρίας σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες κατά μήκος του πυθμένα και τις πλευρές του τηγανιού, αλλά να μην σπάσουν ή να έρθουν στην επιφάνεια. εάν έχετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, χρησιμοποιήστε το - ψάχνετε για να το διαβάσετε 180 F. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε αυτή τη θερμοκρασία.
03 του 07
Βγάλτε τα αυγά απαλά προς τα υγρά
Λαμβάνοντας ένα αυγό. Molly Watson
Πιάστε τα αυγά σε ξεχωριστές ράμφικες ή κύπελλα μέτρησης. Η προ-ρωγμή των αυγών σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια του κελύφους, να ξεκινήσετε ξανά εάν σπάσει ο κρόκος και να έχετε περισσότερο έλεγχο όταν οδηγείτε το αυγό στο τηγάνι.
Αν έχετε δακτυλίους λαθροθηρίας, προχωρήστε και τις βάζετε στο τηγάνι. Θέλετε δακτυλίους λαθροθηρίας; Μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε καθαρισμένα δοχεία τόνου τόσο με το πάνω όσο και με το κάτω μέρος που έχουν αφαιρεθεί.
Κρατήστε μια ρακέτα που περιέχει αυγό ακριβώς στην επιφάνεια του υγρού και χύστε ελαφρά το αυγό στο υγρό (ή στους δακτυλίους ή τις φόρμες αν τα χρησιμοποιείτε). Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά, έως και τέσσερα αυγά ανά παρτίδα, αν το τηγάνι είναι αρκετά μεγάλο.
04 του 07
Κέλυφος κάλυψης ή κουτάλι υγρό πάνω από τα αυγά
Πτώση αυγών. Molly Watson Καλύψτε το τηγάνι ή ελαφρώς κουτάρετε λίγο από το υγρό λαθροθηρίας πάνω από κάθε αυγό για να βοηθήσετε να ρυθμίσετε τις κορυφές. Για τα ωοτόκα αυγά με τα λευκά και τους ζεστούς κρόκους, τα αυγά θερμοκρασίας δωματίου 2 λεπτά και τα αυγά με απλή ψύξη 3 λεπτά. Για τους μαγειρεμένους κρόκους μαγειρέψτε 2 λεπτά περισσότερο.
05 του 07
Σηκώστε τα αυγά έξω από το υγρό
Αυγό ανυψώθηκε από το νερό της Λαθροθηρίας. Molly Watson Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι ή σπάτουλα για να αφαιρέσετε απαλά κάθε αυγό από το υγρό απορρόφησης. Εάν τα αυγά έχουν κολλήσει λίγο στο τηγάνι, ξεκινήστε ομαλά την άκρη του σκεύους ανάμεσα στο αυγό και το ταψί για να χαλαρώσετε πριν σηκώσετε το αυγό.
06 του 07
Στραγγίστε τα αυγά
Αφαλατωμένο αυγό αποστράγγισης. Molly Watson
Τοποθετήστε τα αυγά σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή ένα στρώμα χαρτιού για να αποστραγγίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Πατσαρίστε τις κορυφές τους, αν θέλετε.
Σημείωση: Αν λαχταράτε περισσότερες από μία παρτίδες, τα ωοπαραγωγά αυγά μπορούν να διατηρηθούν σε ζεστό νερό μέχρι να μαγειρευτούν όλοι, και στη συνέχεια να "στεγνώσουν" όλα πριν από την σίτιση.
07 του 07
Σερβίρουμε ωάρια
Σερβίρουμε ένα ωοπαραγωγό αυγό. Molly Watson
Τα ωοτόκαρα συνήθως σερβίρονται απλά ή σε βουτυρωμένο τοστ. Το αλάτι, το πιπέρι και η ζεστή σάλτσα είναι εξαιρετικά συνοδευτικά, όπως και τα salsas και chutneys όλων των ειδών.
Για μια ελαφρώς πιο κομψή παρουσίαση, βουρτσίστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και προσθέστε αυγά με ωοτοκία για να τα ζεστάνετε. Σερβίρετε αμέσως.
Τα ωάρια που φτάνουν στη μάζα φτιάχνουν επίσης μια πλούσια σε πρωτεΐνες πλούσια σε πρωτεΐνες σούπες και σούπες. Μπορούν επίσης να μετατρέψουν μια απλή σαλάτα σε ένα γεύμα, όπως και με το κλασικό γαλλικό αγαπημένο μπιστρό με σαλάτα φριτέ με βινεγκρέτ από κρεμμύδι, τραγανισμένο μπέικον και ένα ωοπαραγωγό αυγό στην κορυφή.