Το Gelato είναι μόνο η ιταλική λέξη για το παγωτό , σωστά; Υπάρχει πραγματικά κάποια διαφορά μεταξύ του gelato και του παγωτού;
Εάν έχετε επισκεφτεί ποτέ την Ιταλία, πιθανότατα έχετε βιώσει κρεμώδη, νόστιμα πηκτώματα. Και ίσως υποθέσατε ότι ο μόνος λόγος που φαινόταν πιο πλούσιος και πιο έντονος από το αμερικανικό παγωτό πίσω από το σπίτι ήταν επειδή το απολάβατε στους πρόποδες των Ισπανικών Βημάτων στη Ρώμη και όχι στον καναπέ σας πίσω στο σπίτι.
Υπάρχουν όμως μερικές βασικές διαφορές μεταξύ του gelato και του παγωτού. Για να το μάθετε, ρώτησα τον Alon Balshan, ιδιοκτήτη του Alon's Bakery and Market στην Ατλάντα, του οποίου το δικό gelato γίνεται γρήγορα ένα από τα αγαπημένα από τους καταψυγμένους θεραπευτές εκεί.
Ο Alon μου εξήγησε ότι ενώ το παγωτό έχει νόμιμα 10 τοις εκατό λιπαρά, το gelato γίνεται με μεγαλύτερη αναλογία πλήρους γάλακτος σε κρέμα, έτσι περιέχει περισσότερο από πέντε έως επτά τοις εκατό λίπος.
Αλλά μην περιμένετε να αποκτήσετε ιταλική ζελατίνα- στιλ τα αποτελέσματα κάνοντας μια συνταγή gelato στη μηχανή παγωτού στο σπίτι σας: Alon είπε επίσης ότι επειδή το gelato αναδεύεται με μια πιο αργή ταχύτητα από το παγωτό, είναι πιο πυκνό γιατί λιγότερο αέρα είναι χτυπημένο στο μείγμα. (Το Gelato περιέχει περίπου 25 έως 30% αέρα, ενώ το παγωτό μπορεί να περιέχει έως και 50% αέρα) Τέλος, ενώ το παγωτό συνήθως σερβίρεται κατεψυγμένο, το gelato συνήθως αποθηκεύεται και σερβίρεται σε ελαφρώς θερμότερη θερμοκρασία περίπου 15˚F, δεν είναι εντελώς παγωμένο.
Επιπλέον, ενώ οι γεύσεις παγωτού τρέχουν το φάσμα ( παγωτό Ovaltine ή παγωτό ψωμιού ψαριού με λαχανικά και καραμέλα , καθένας;), υπάρχουν μερικές κλασικές γεύσεις που θα βρείτε σε μορφή gelato: βανίλια, σοκολάτα, φουντούκι και stracciatella (βανίλια με τραγανά κομμάτια σοκολάτας), για να αναφέρουμε μερικά.
Για να δημιουργήσετε πραγματικά αυθεντικό gelato στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον κατασκευαστή ζελατίνης του De'Longhi, ο οποίος έχει ενσωματωμένο συμπιεστή που ψύχει το μείγμα χωρίς να χρησιμοποιήσετε ένα προκατεψυγμένο μπολ. Διαβάστε την αναθεώρηση του De'Longhi Gelato Maker .
Όσο για αυτή την εκπληκτική, πλούσια γεύση, ο Alon λέει: "Επειδή δεν υπάρχει τόσο λίπος στο gelato, δεν καλύπτει το στόμα με τον ίδιο τρόπο, έτσι οι γεύσεις είναι πιο έντονες".
Αλλά ένα πράγμα το παγωτό και το gelato έχουν από κοινού: δεν θα είστε σε θέση να αντισταθείτε σε μια ακόμη σέσουλα!
Σχετίζεται με: