Πώς να προετοιμάσετε το χταπόδι για το μαγείρεμα αργότερα

01 από 04

Παρασκευάζοντας ένα χταπόδι για φαγητό

Το χταπόδι δεν είναι καλαμάρια . Το Octopi, από την άλλη πλευρά, μπορεί να ζήσει για χρόνια και να γίνει τόσο δύσκολο ότι δεν είναι βρώσιμο παρά μόνο αν ξέρετε πώς για να τα προετοιμάσει.

Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να τα βάλατε στους χυμούς τους σε χαμηλή φωτιά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό συμπυκνώνει τη γεύση τους και τα καθιστά πυκνά και νόστιμα, δεν είναι καουτσούκ και ανοιχτά.

Ακόμα κι αν υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη διαδικασία, αξίζει τον κόπο - το χταπόδι είναι σχετικά φθηνό αν το αγοράζετε σε ασιατικές ή μεξικάνικες αγορές κατεψυγμένες, όπως αυτή η παραπάνω 5 λιβρών.

02 από 04

Ξήρανση του Χταπόδι

Κατ 'αρχάς, μπορείτε να αποψύξετε το χταπόδι στο ψυγείο για μια ημέρα περίπου. Στη συνέχεια, φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε μια κυλινδρική βράση - μην κόβετε την αλάτισμα γιατί δεν θα μαγειρέψετε το χταπόδι στο νερό πολύ καιρό.

Μόλις βράσει το νερό σκληρά, τοποθετήστε το χταπόδι στο βραστήρα, καλύψτε και επιστρέψτε σε βρασμό. Πόσο καιρό αφήνεις το χταπόδι;

• Για μωρά που μπορούν να χωρέσουν στο χέρι σας, μόνο ένα λεπτό ή δύο.
• Για μικρότερες για μήκος ενός ποδιού και βάρους μικρότερη από μισή λίβρα, βράζετε για 4-5 λεπτά.
• Για μεγάλο χταπόδι, όπως αυτό που απεικονίζεται, βράζετε για 8-10 λεπτά.

03 του 04

Παίζοντας το χταπόδι

Ενώ το χταπόδι βράζει, ετοιμάστε ένα βραστήρα ή άλλο βαρύ, φούρνο-proof κατσαρόλα με ένα καπάκι (ένας ολλανδικός φούρνος λειτουργεί καλά) με το επένδυση με μια φωλιά από βότανα και μπαχαρικά.

Ποια βότανα; Μαγειρεύω μεσογειακά φαγητά, γι 'αυτό χρησιμοποιώ δεντρολίβανο, φύλλα μάραθου, φύλλα δάφνης, φύλλα συκής, φρέσκια ρίγανη - κάτι που θα ταιριάζει με την τελική συνταγή που χρησιμοποιώ. Σκεφτείτε το τελικό πιάτο και ενσωματώστε τις δωρεάν γεύσεις εδώ.

Εάν μαγειρεύετε σε άλλη κουζίνα, προσθέστε κατάλληλα βότανα και μπαχαρικά: Λεμόνι γρασίδι , τζίντζερ, βασιλικό της Ταϊλάνδης και σάλιτ είναι μια εξαιρετική επιλογή. Θυμηθείτε ότι το κρέας χταπόδι θα απορροφήσει τις γεύσεις που σας δίνουν.

Ζεστάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Πάρτε το χταπόδι από το βραστό νερό σε ένα κομμάτι τεμαχισμού: Κόψτε το κεφάλι του - δεν υπάρχει πολύ καλό κρέας εκεί μέσα ούτως ή άλλως, και τι υπάρχει απίστευτα ζελατινώδη. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό με τα μωρά, γιατί συνήθως καθαρίζονται μόνο με το καλό κρέας από το κεφάλι που απομένει. Για κάποιο λόγο, τα μεγάλα χταπόδια τείνουν να παραμένουν ολόκληρα.

Nestle τα πόδια χταπόδι στη φωλιά του βότανα στο δοχείο σας. Κλείστε το καπάκι και ανοίξτε το στο φούρνο. Πόσο καιρό?

• Για τα ωοτοφικά μωρά, δοκιμάστε τα μετά από 2 ώρες.
• Για μικρά, ελέγξτε μετά από 3-4 ώρες.
• Για τα τέρατα, μην κόβετε τον έλεγχο για τουλάχιστον 5 ώρες.

04 του 04

Το Final Touches: Προετοιμασία του Χταπόδι για τον Πίνακα

Εντάξει, το χταπόδι σου είναι έτοιμο, σωστά; Πιθανώς, αλλά όχι πάντα. Τα μικρά παιδιά είναι σχεδόν πάντα αρκετά καθαρά για να είναι έτοιμα για δράση σε μια σαλάτα με θαλασσινά, σε μια ψησταριά ή σε ένα γρήγορο αναμίκτη.

Αλλά τα μεγάλα είναι συχνά παλιά και λιπαρά - και το χταπόδι λίπος δεν είναι διασκεδαστικό. Μόλις ένα μεγάλο οκτάο βρασμένο και κρυώσει λίγο, θα χρειαστεί να τρέξετε τα δάχτυλά σας κατά μήκος των ποδιών για να απογυμνώσετε οποιοδήποτε ζελατινώδες λίπος που βρίσκεται στο εξωτερικό των ποδιών. Κάνετε αυτό κάτω από ένα ρεύμα κρύου τρεχούμενου νερού στο νεροχύτη.

Τώρα είστε έτοιμοι για δράση. Το χταπόδι γίνεται με αυτόν τον τρόπο έτοιμο να φάει μόνο με λίγο αλάτι, ελαιόλαδο και λεμόνι, αλλά μπορείτε να κάνετε όλα τα πράγματα με αυτό. Και μαγειρεμένο χταπόδι σαν αυτό κρατάει για μια εβδομάδα στο ψυγείο - μην το ανακατεύετε, όμως. Θα επιδεινωθεί όταν το ξεπαγώσετε πάλι.