Τα κέικ σολομού είναι συνήθως ένας τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το απομειωμένο μαγειρεμένο σολομό. Αυτά είναι τόσο καλά που μπορείτε να βρείτε τον εαυτό σας μαγειρεύοντας λίγο σολομό μόνο για να τα κάνει. Εάν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα επιπλέον ή δύο φιλέτα για να τα φτιάξετε την επόμενη μέρα.
Σερβίρετε αυτά τα ευαίσθητα αλλά γευστικά κομμάτια με μια μεγάλη σαλάτα ρόκα, όπως απεικονίζεται, ντυμένη με αυτό το βινεγκρέτ από σκόρδο λεμονιού , που προσθέτει ένα ωραίο όξινο λάκτισμα όταν τρώγεται με τον σολομό.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια (περίπου 12 ουγκιές) μαγειρεμένο και νιφάδες σολομού
- 2 με 3 κουταλιές της σούπας κρεμμυδάκι, κόκκινο κρεμμύδι, ή
- είδος κρομμύου
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό μαϊντανό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού καγιέν (προαιρετικό)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/3 έως 1/2 φλιτζάνι panko ή φρεσκοτριμμένα ψίχουλα ψωμιού, συν περισσότερο για την επίστρωση, αν θέλετε
- Αλεύρι για επίστρωση, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε panko ή ψίχουλα ψωμιού
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το σολομό, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το καγιέν, αν το χρησιμοποιείτε. Αναμείξτε για να συνδυάσετε τα πάντα λεπτομερώς. Μετακινήστε το μείγμα στην πλευρά του μπολ και σπάστε τα αυγά στο τώρα άδειο τμήμα του μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι για να κτυπήσετε τα αυγά. Τώρα συνδυάστε απαλά το μίγμα σολομού και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε απαλά μόνο για να τα συνδυάσετε. Μην ξεχειλίζετε το μείγμα αφού προσθέσετε το αυγό ή τα κομμάτια μπορούν να χάσουν την υπερβολικά λεπτή υφή τους.
- Ανακατέψτε τα ψίχουλα ψωμιού ή ψωμιού. Οι ψίχες ψωμιού ποικίλουν * έτσι * πολύ που το ποσό είναι λίγο δύσκολο. Θέλετε το μείγμα να κρατηθεί μαζί, αλλά δεν θέλετε να πάρετε πάρα πολύ ψωμί-y. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι και συνδυάστε με το μείγμα σολομού. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας του μείγματος και προσπαθήστε να το πατήσετε μαζί. Εάν κρατάει, μεγάλη, αν το μείγμα δεν συναντάται, προσθέστε μια άλλη κουταλιά της σούπας κάθε φορά μέχρι να το κάνει.
- Ψεκάστε τα χέρια σας με σπρέι μαγειρέματος ή τα λαδώστε με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και σχηματίστε τα κέικ. Κάντε τους περίπου 3 ίντσες σε όλη και μια ίντσα παχύ. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε και ψήστε για μερικές ώρες για τα καλύτερα τελικά αποτελέσματα. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης και ψύξης θα επιτρέψει στο μείγμα να έρθει μαζί και να συνδεθεί καλύτερα όταν μαγειρευτεί ενώ παραμένει προσφορά.
- Προαιρετικά: Βυθίστε τα κέικ σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, αλλά δημιουργεί περισσότερο "κρούστα" όταν μαγειρεύονται τα κομμάτια. Γνωρίστε, ωστόσο, ότι οι μαρκαδόροι θα κρατήσουν μαζί και θα καφέ καλά χωρίς αυτό το επίχρισμα και είναι αρκετά ακατάστατο να το κάνουμε.
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε λίγο λαχανικό ή ελαιόλαδο για μαγείρεμα (για τραγανή κέικ, σκεφτείτε να δημιουργήσετε μια πραγματική κηλίδα ελαιολάδου για να τηγανίσετε τα κέικ ή να κρατήσετε τα πράγματα λιγότερο λιπαρά και απλά να καλύψετε το τηγάνι) και μαγειρέψτε κέικ σολομού, όσες ταιριάζουν σε ένα απλό, μη ανθεκτικό στρώμα, που δεν αγγίζει το τηγάνι, έως ότου χρυσοκαστανά στη μία πλευρά, περίπου 4 λεπτά. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε έως το χρυσό καφέ από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε μέσα, άλλα 4 λεπτά. Επαναλάβετε με τυχόν υπόλοιπα κέικ. Σερβίρετε ζεστό.