Πώς να ψησταριές σε ένα Plank
Η μέθοδος του μαγειρεύματος σανίδων ξεκινά με τους ντόπιους Αμερικανούς του Βορειοδυτικού που θα έβαζαν ολόκληρο σολομό σε μεγάλες σανίδες κέδρου και θα το έβαζαν πάνω από μια φωτιά. Η σανίδα κρατούσε τα ψάρια μαζί και τα αφήνουν να ψήνουν πάνω από τη φωτιά ενώ η σανίδα κέδρου καπνίζεται και αρωμάτισε τα ψάρια με καπνό . Αυτή η διαδικασία ψησίματος ψαριών έχει γίνει δημοφιλής και αρκετές εταιρείες κατασκευάζουν σανίδες ειδικά για το σκοπό αυτό.
Αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν είναι ότι μπορείτε να κάνετε πολλά περισσότερα με μια σανίδα από σολομό σχάρας .
Φυσικά, η μέθοδος ψησίματος σχιστόλιθου είναι ιδανική για κάθε λεπτό αντικείμενο όπως το ψάρι ή τα θαλασσινά. Παρέχει μια σταθερή πλατφόρμα και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για να στρέψετε ένα μεγάλο φιλέτο πάνω στην σχάρα μόνο για να το χωρίσει και να εξαφανιστεί μέσα από τη σχάρα ψησίματος. Ωστόσο, η σχάρα με σανίδες είναι ιδανική για οποιοδήποτε κρέας στη σχάρα, συμπεριλαμβανομένων κοτόπουλου και μπριζόλες. Δεδομένου ότι είναι ευκολότερο να παραλάβετε και να μετακινήσετε πιο ευαίσθητα είδη διατροφής, οι σανίδες παρέχουν πρόσθετες ευκαιρίες όταν ψήνονται.
Όταν πρόκειται για τα ψάρια σε ένα Plank , έχω πιο λεπτομερείς πληροφορίες, αλλά η βασική διαδικασία είναι να πάρετε μια ξύλινη σανίδα, κέδρος, σκλήθρα, βελανιδιά, κεράσι ή οποιοδήποτε άλλο είδος καπνιστικού ξύλου, το οποίο είναι μεγαλύτερο από μια ίντσα απ ' τα ψάρια που θέλετε να ψήνετε. Μου αρέσουν οι παχύτερες σανίδες από ό, τι πολλοί άνθρωποι φαίνεται να κάνουν αυτές τις μέρες, αλλά ψάξτε για κάτι που είναι τουλάχιστον 1/2 ιντσών παχύ.
Απορροφήστε τη σανίδα, βυθισμένη σε νερό για μια ώρα. Αφαιρέστε από το νερό και αφήστε το να στραγγίσει. Η σανίδα πρέπει να είναι υγρή μέσα από τη μέση, αλλά να μην στάζει βρεγμένη. Τοποθετήστε τα ψάρια στη σανίδα και την εποχή. Όταν προετοιμάζω σολομό, καλύπτω τα ψάρια με αλάτι και πιπέρι, σκόρδο και λεπτές φέτες λεμονιού. Βάλτε το όλο πράγμα σε ένα ζεστό ψητό σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να ψήσει τα ψάρια όμορφα και τελείως μαγειρεμένα.
Αυτή η μέθοδος κρατά τα ψάρια μαζί και υγρά. Όταν ολοκληρωθεί το ψάρι, αφαιρέστε ολόκληρη τη σανίδα από τη σχάρα και τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο φύλλο φύλλου αλουμινίου. Αναδιπλώστε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να παραμένει με τη σανίδα και να τοποθετήσετε ολόκληρο το πράγμα στο κέντρο του τραπεζιού.
Τα ψάρια θα παραμείνουν στην σανίδα όλη την ώρα, αλλά αν ψήνετε κάτι άλλο, όπως μπριζόλες, κοτόπουλο, χτένια και γαρίδες, αρνί ή χοιρινό, μπορείτε να τα ανεβάσετε και να τα μετακινήσετε εύκολα. Αυτό επιτρέπει την ευελιξία που μπορείτε να επωφεληθείτε τώρα. Ακριβώς όπως και πριν, το σανίδα παίρνει μούσκεμα σε νερό και αφήνεται να στάξει μέχρι υγρασίας. Προετοιμάστε το φαγητό σας, αλλά προτού να πάει πάνω στη σανίδα, βάλτε το ταψί πάνω στη ψησταριά για περίπου πέντε λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να τσιγαρίζει η κάτω πλευρά της σανίδας. Αναποδογυρίστε τη σανίδα και βάλτε το φαγητό στην ελαφρώς εστιασμένη πλευρά του σκάφους. Αυτό σημαίνει ότι βάζετε το φαγητό σε μια ζεστή επιφάνεια. Αυτό δίνει περισσότερη υφή στην επιφάνεια των κρεάτων και μεταφέρει θερμότητα καθώς και στεγνώνει την επιφάνεια που το φαγητό συνεχίζει να βελτιώνει το ψήσιμο και μειώνει τον ατμό.
Υπάρχουν και άλλα πλεονεκτήματα για το ψήσιμο σχαρών. Η τοποθέτηση μιας υγράς σανίδας στη σχάρα θα παράγει καπνό ενώ θα αποδεικνύει ένα χώρο για να σταθμεύουν τα τρόφιμα για έμμεση ψησίματος .
Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να καίγονται σε υψηλές θερμοκρασίες πριν από κάποιο αργό, καπνιστό ψήσιμο. Τώρα, το πραγματικό πλεονέκτημα είναι ότι η σχάρα σε μια σανίδα μπορεί να φτάσει σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Τοποθετήστε τη σχάρα στη σχάρα, βάλτε στη σχάρα το φαγητό (μπριζόλες, μπριζόλες, χτένια, κ.λπ.), μετακινήστε το σε σανίδα, πιάστε τη σάλτσα (χιμιτσούρι, μπάρμπεκιου κλπ.) Και συνεχίστε να ψήνετε μέχρι να γίνει. Τώρα, παρόμοια με τα ψάρια, αφαιρέστε ολόκληρη τη σανίδα από τη σχάρα, βάλτε σε ένα φύλλο φύλλων (έτσι δεν παίρνετε το τραπεζομάντιλο βρώμικο) και σερβίρετε.
Την επόμενη φορά που βλέπετε αυτά τα σανίδες που έχουν συσσωρευτεί στο κατάστημα σκεφτείτε για αυτό, μπορείτε να κάνετε πολλά περισσότερα από το ψήσιμο ενός σολομού.