Το Gravlax, σολομό με σάλπιγγα σε σκανδιναβικό στυλ, είναι εκπληκτικά εύκολο να γίνει στο σπίτι με αυτή τη συνταγή. Η ποσότητα του σκευάσματος σκλήρυνσης είναι καλή για το σύνολο 4 έως 6 κιλών σολομού. Μπορείτε να το μειώσετε ή να το αυξήσετε για μικρότερες ή μεγαλύτερες φιάλες. Για λίγο λάκτισμα, δοκιμάστε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο χρένο στο μείγμα.
Σημείωση: Λόγω παρασίτων που βρέθηκαν σε κάποιο σολομό του Ειρηνικού , φροντίστε να παγώσετε για λίγο (για περίπου 30 λεπτά) κάθε σολομό του Ειρηνικού που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ωμό. Αυτό θα εξοντώσει τυχόν πιθανά παράσιτα. Εάν το ψάρι προηγουμένως ήταν κατεψυγμένο, αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο.
Τι χρειάζεστε
- 2 φιλέτα σολομού (2 έως 3 κιλά έκαστο, δέρμα επάνω)
- 1/4 φλιτζάνι aquavit (ή βότκα)
- 1/3 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι (λεπτό)
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι άνηθο (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα φιλέτα του σολομού και αφήστε τα να στεγνώσουν καλά. Χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια ή πένσες για να τραβήξετε τυχόν οστά καρφιών, αν είναι απαραίτητο. Ψεκάστε το aquavit ή βότκα ομοιόμορφα πάνω από τη σάρκα του κάθε φιλέτου.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Διαχωρίστε το μείγμα σε τρεις περίπου σωρούς σωρούς μέσα στο μπολ. Βάλτε περίπου το μισό από τα ένα τρίτο του μείγματος σκλήρυνσης σε σχήμα φιλέτου σε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα ταψί που είναι αρκετά μεγάλο για να τοποθετήσετε ένα φιλέτο. Τοποθετήστε ένα σπείρωμα με το δέρμα προς τα κάτω στο μίγμα.
- Διαδώστε το ένα τρίτο του μείγματος σκλήρυνσης στη σάρκα αυτού του φιλέτου. απλώστε το άλλο τρίτο στην πλευρά της σάρκας του άλλου φιλέτου. Πασπαλίστε τον άνηθο, αν χρησιμοποιείτε, και πάνω από τα δύο φιλέτα. Τοποθετήστε τη δεύτερη σάρκα σάρκας σε σάρκα στο πρώτο πλέγμα . Πασπαλίστε το υπόλοιπο μείγμα σκλήρυνσης πάνω από το δέρμα του κορυφαίου φιλέτου.
- Καλύψτε τα φιλέτα και το ταψί ή το ταψί με φύλλα ή πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κοπής ή ένα δεύτερο φύλλο ψησίματος πάνω από τα καλυμμένα ψάρια, το τοποθετήστε με κουτάκια ή γλάστρες ή άλλα βαριά αντικείμενα για να ζυγίσετε τα ψάρια κάτω και βρείτε ένα μέρος για να βάζετε όλο το πράγμα στο ψυγείο.
- Αφήστε να χαλαρώσετε περίπου 12 ώρες ή μια νύχτα. Αφαιρέστε από το ψυγείο, ξετυλίξτε, απορρίψτε το συσσωρευμένο υγρό στο τηγάνι και γυρίστε τα φιλέτα έτσι ώστε το κάτω μέρος να είναι πάνω. Ζυγίστε ξανά τα ψάρια, ανακτήστε το και επιστρέψτε στο ψυγείο. Αφήστε να κρυώσετε άλλες 12 ώρες.
- Το ψάρι θεραπεύεται τώρα και μπορείτε να το σερβίρετε, αλλά θα συνεχίσει να ωφελείται από άλλες 12 έως 24 ώρες που ζυγίζονται και ψύχονται, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να επαναλάβετε αυτά τα βήματα για δεύτερη φορά.
- Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, αφαιρέστε τα ψάρια από το περιτύλιγμα, ξεραστείστε και χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε με λεπτό τρόπο το gravlax ενάντια στους κόκκους.
Το Gravlax σερβίρεται παραδοσιακά με ένα ψιλοκομμένο σάλτσα μουστάρδας και μερικούς φρέσκους άνηθους, συχνά με ψιλοκομμένο ψωμί σίκαλης ή ψιλοκομμένα ψωμάκια σίκαλης. Είναι επίσης καλό όπου και αν χρησιμοποιείτε lox- με τυρί κρέμας και σαλάτες ή ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος.
Το Gravalax θα κρατήσει, καλυμμένο και διατηρημένο με απλή ψύξη, για μια εβδομάδα. Επίσης, παγώνει πολύ ωραία πράγματι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 238 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 76 mg |
| Νάτριο | 1,639 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |