Ο πραγματικός καπνιστός σολομός, σολομός μαγειρεμένος από τη ζέστη της καπνιστής φωτιάς και εγχυμένος με υπέροχη καπνιστή γεύση, μπορεί να γίνει χωρίς σπίτι καπνού. Οποιαδήποτε κοινή σχάρα θα κάνει, αρκεί να το ορίσετε όπως περιγράφεται παρακάτω.
Δεν έχω μια σχάρα; Μην ανησυχείς. Δείτε το πώς να καπνίζετε σολομό σε μια ψησταριά . Προτιμάτε μεταξένιο ομαλό σολομό; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή Gravlax .
Τι χρειάζεστε
- Περίπου 2 κιλά
- φιλέτο σολομού ή πόσο θα χωρέσει στη βάση κάτω
- 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι ξύλινα πατάκια (Λατρεύω τη γεύση που φέρνει ο κέδρος στον σολομό, αλλά είναι ευκολότερο να βρεθεί το αλεύρι)
Πως να το φτιαξεις
- Πριν από οτιδήποτε άλλο, να είστε βέβαιος να τραβήξει έξω οποιουδήποτε καρφί από τα φιλέτα του σολομού. Στη συνέχεια, συνδυάστε την καφετιά ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Βάλτε περίπου το 1/3 του στο πάτωμα ενός ταψιού, ρυθμίστε τον σολομό στην κορυφή και καλύψτε τον σολομό με το υπόλοιπο μίγμα ζάχαρης-αλατιού. Καλύψτε και ψήστε για τουλάχιστον 4 ώρες και μέχρι τη νύχτα. Το μείγμα θα τραβήξει την υγρασία από τον σολομό και θα το εγχύσει με γεύση, βοηθώντας στη δημιουργία της χαρακτηριστικής εξαιρετικά σταθερής, ελαφρώς γλυκιάς γεύσης του παραδοσιακά καπνιστού σολομού.
- Τοποθετήστε τα τσιπς σε ένα μεγάλο μπολ, τα καλύψτε με νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν τουλάχιστον 30 λεπτά. Τραβήξτε τα - φροντίστε να πιάσετε τυχόν ξύλινα κομμάτια από την αποστράγγιση και να φράξετε τους σωλήνες ή να τα βγάλετε με τη διάθεση (ένα μάθημα το οποίο μάθαμε σκληρά!). Βάλτε τα σε ένα μικρό κουτί καπνιστών που έρχεται με μερικές σχάρες, ή απλά βάλτε τα εμποτισμένα τσιπ σε μια κατσαρόλα αλουμινίου ή ακόμα και ένα μπολ που φτιάξατε από φύλλο κασσίτερου.
- Προετοιμάστε τη σχάρα σας για έμμεση ζέστη . Για σχάρες αερίου, θερμαίνετε το 1/2 όσες καυστήρες έχετε και βάζετε μια λεκιασμένη με αλουμίνιο κατσαρόλα με περίπου μια ίντσα νερού κάτω από τη σχάρα ψησίματος, στον καυστήρα που έχει σβήσει. Για σχάρες με κάρβουνο, ανάψτε φωτιά. Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα, σπρώξτε τα προς τη μία πλευρά και τοποθετήστε μια μεμβράνη τυλιγμένη με αλουμινόχαρτο με περίπου μια ίντσα νερού μέσα από την άλλη πλευρά μιας σχάρας άνθρακα.
- Τοποθετήστε το δοχείο από ξύλο πάνω από το ζεστό μέρος της σχάρας. Ξεπλύνετε τον σολομό από το μείγμα ζάχαρης-αλατιού, αφήστε τον να στεγνώσει και τοποθετήστε το δέρμα στην πλάτη της δροσερής πλευράς της σχάρας, στη σχάρα ψησίματος που βρίσκεται πάνω από το τηγάνι του νερού κάτω. Καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου ο σολομός είναι πλήρως καπνιστός και νιφάδες, περίπου 20 λεπτά.
Σερβίρετε το σολομό ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύχεται. Σημειώστε ότι αν και ο σολομός είναι καπνιστός, δεν είναι σταθερός. Θα διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο, αλλά δεν διατηρείται πέρα από αυτό το σημείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 187 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 51 mg |
| Νάτριο | 2.408 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |