Ο σολομός Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) είναι επίσης γνωστός ως "κόκκινος" ή "κόκκινος σολομός" λόγω του σκούρου κόκκινου-πορτοκαλί χρώματος της σάρκας τους και επειδή μετατρέπουν ένα αξιοσημείωτο βαθύ κόκκινο παντού καθώς κολυμπούν προς τα πάνω στο τέλος της ζωής τους ώα ψαριών. Το όνομα "bluebacks" φαίνεται να ξεφεύγει, αλλά είναι ένα άλλο όνομα για αυτό το ψάρι που είναι ένα λαμπερό ασήμι χρώμα με μια πιο σκούρα, μπλε σκιά στην πλάτη του για το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του, όπως μπορείτε να δείτε στην εικόνα.
Τα περισσότερα sockeyes ζυγίζουν μεταξύ τριών και έξι κιλών, όταν αλιεύονται και έρχονται στην αγορά.
Πώς η γεύση σολομού Sockeye;
Ενώ ο σολομός βασιλιάς ή chinook μπορεί να πάρει όλη την προσοχή και πολλοί άνθρωποι ορκίζονται από την ανωτερότητά του, sockeye σολομός είναι ένας πλούσιος σε υφή και εξαιρετικά γευστικό σολομό. Για τους ανθρώπους που τους αρέσει η γεύση του σολομού, το sockeye είναι ο τρόπος να πάει, δεδομένου ότι έχει το πιο γευστικό, καλά, όπως ο σολομός. Οι κάλτσες τρώνε περισσότερο πλαγκτόν και καρκινοειδή όπως οι γαρίδες από άλλα είδη σολομού, γεγονός που συμβάλλει στο πιο σκούρο χρώμα τους.
Ενώ τα chinooks είναι λιπαρότερα, τα sockeyes είναι ο δεύτερος πιο λιτός σολομός και έχουν το πρόσθετο πλεονέκτημα να έχουν την πιο σταθερή υφή του συνόλου του σολομού του Ειρηνικού. Πολλοί από τους αλιείς στην Κόρδοβα της Αλάσκας, όπου αλιεύεται ο σολομός του ποταμού Χαλκού , θα ορκιστούν πάνω και κάτω ότι προτιμούν την πιο έντονη γεύση του sockeye πάνω από τον πλούτο των chinooks.
Πού είναι τοπικό σολομό Sockeye;
Ο πιό άγριος σολομός sockeye που αλιεύεται στις ΗΠΑ προέρχεται από την Αλάσκα, ενώ εκείνοι από τον ποταμό χαλκού είναι ιδιαίτερα επιεικείς και ο κόλπος του Μπρίστολ είναι ιδιαίτερα παραγωγικός.
Τα εμπορικά αλιεύματα του sockeye προέρχονται επίσης από το Όρεγκον, την Ουάσιγκτον και τη Βρετανική Κολούμπια.
Όπως όλοι οι σολομοί, οι μαστοί αρχίζουν τις ζωές τους να εκκολάπτονται σε ρέματα γλυκού νερού. Μοναδικά μεταξύ των σολομών, οι μαστορέματα προτιμούν τις λεκάνες απορροής με λίμνες και ξοδεύουν μέχρι τρία χρόνια που ζουν σε λίμνες (έναντι, παραδείγματος χάριν, ο σολομός ενός έως ενάμιση χρόνου περνώντας σε ρέματα γλυκού νερού κατά την πρώτη εκκόλαψη) ο ωκεανός.
Υπάρχουν, μάλιστα, ορισμένοι πληθυσμοί sockeye που μένουν σε λίμνες γλυκού νερού για ολόκληρο τον κύκλο ζωής τους. Συχνά ονομάζονται "πέστροφα ασημένια" και είναι πολύ μικρότερα από ό, τι άλλα sockeyes.
Οι Sockeyes ξοδεύουν το μέρος του αλμυρού νερού της ζωής τους στον Βόρειο Ειρηνικό - από τη Βόρεια Καλιφόρνια στον ποταμό Κολούμπια στο Όρεγκον μέχρι τη δυτική ακτή στη Βρετανική Κολούμπια και την Αλάσκα και στη συνέχεια στη βόρεια Ιαπωνία. Όταν φτάσουν στην ωριμότητα και είναι έτοιμοι να αναπαραγάγουν, κατευθύνονται προς το σπίτι τους και κολυμπάνε για να αναπαράγονται.
Όπως και άλλοι σολομοί , οι sockeyes παχύνουν για αυτό το ταξίδι, δεδομένου ότι δεν θα φάνε μόλις χτυπήσουν το γλυκό νερό. Επίσης, κολυμπάνε όχι μόνο για να γεννήσουν, αλλά για να πεθάνουν. Οι ντόπιοι Αμερικανοί συχνά συλλέγουν σολομό καθώς κατευθύνονται προς τα πάνω και πολλές φυλές εξακολουθούν να κάνουν. Τα εμπορικά αλιεύματα αλιεύονται στη θάλασσα για να πάρουν το σολομό ενώ βρίσκονται στο δρόμο προς το ποτάμι και εξακολουθούν να είναι λιπαρά, νόστιμα καλύτερα πριν αρχίσουν να υποβαθμίζουν το ταξίδι τους στο γλυκό νερό.
Όταν είναι σολομός Sockeye σε εποχή;
Οι πληθυσμοί και οι ημερομηνίες αλιείας παρακολουθούνται στενά όταν αλιεύονται sockeye. Οι κάλτσες "τρέχουν" το καλοκαίρι και οι αξιωματούχοι βεβαιώνουν ότι ένας μεγάλος πληθυσμός έχει ήδη αρχίσει να αναδύεται πριν ξεκινήσει η σεζόν.
Εάν οι διαδρομές αρχίσουν να γίνονται πολύ μικρές, η σεζόν θα κλείσει για λίγο. Σε γενικές γραμμές, όμως, το sockeye αλιεύεται στα περισσότερα μέρη από τα μέσα Ιουνίου μέχρι τον Ιούλιο.
Πώς να επιλέξετε σολομό Sockeye
Δεδομένου ότι τα sockeyes δεν είναι τεράστια ψάρια, προσπαθήστε να αγοράσετε ολόκληρο ψάρι για να δείτε πώς φαίνεται όλο το πράγμα - είναι ένας πολύ καλός τρόπος να κρίνετε πόσο φρέσκο είναι και πόσο καλά χειρίστηκε όταν ήταν πιαστεί. Ψάξτε για φωτεινά, στρογγυλεμένα μάτια και περάστε σε οποιοδήποτε ψάρι με θαμπό, θολό ή βυθισμένα μάτια, αφού είναι ένα σημάδι ότι δεν είναι τόσο φρέσκο.
Αν δεν μπορείτε να πάρετε ολόκληρο ψάρι, ψάξτε για σολομό - είτε σαν φιλέτα είτε για μπριζόλες - με το δέρμα να είναι ακόμη συνδεδεμένο, καθώς είναι ένας άλλος τρόπος για να καθορίσετε την ποιότητα. Θέλετε φωτεινό, γυαλιστερό δέρμα χωρίς ξεφλούδισμα.
Εάν το δέρμα είναι ενεργοποιημένο ή όχι, αναζητήστε σταθερή και ομαλή σάρκα και αποφύγετε σολομό με σάρκα που φαίνεται φτερωτή ή σαν να ξεφλουδίζει.
Όταν πιέζετε τη σάρκα θα πρέπει να αναπηδήσετε δεξιά. Εάν παραμένει χαραγμένο ή αισθάνεται χαλαρό, αυτό δεν είναι καλό σημάδι.
Αν δεν υπάρχει τίποτε άλλο, ο σολομός, όπως και κάθε ψάρι, θα πρέπει να μυρίζει σαν τον ωκεανό, όχι σαν "ψάρι". Μην περπατάτε αλλά τρέχετε από ένα ψάρι μυρωδιές ωμά ψάρι.
Πώς να Cook Sockeye Σολομός
Δεδομένου ότι έχει μια τόσο σάρκα σάρκα, το sockeye είναι πολύ καλό στο ψήσιμο στη σχάρα. Μου αρέσει να στρώνω τον σολομό μου ως φιλέτα στο δέρμα χωρίς να τον γυρίζω. Δείτε λεπτομέρειες για το σολομό σχάρας για λεπτομέρειες. Για περισσότερες επιλογές, ανατρέξτε στο θέμα Πώς να μαγειρέψετε σολομό .