Οι περισσότερες πατάτες λαχανικών αναδεύονται στη βαρετή πλευρά, αλλά όχι αυτή! Αυτό το πιάτο τραγουδάει με τόση γεύση, θα ξεχάσετε όλα τα εκπληκτικά οφέλη για την υγεία του (συν το χορτοφαγικό και το vegan). Χρησιμοποιώντας μια καλή σάλτσα τηγανίσματος είναι ένα από τα κλειδιά για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο veggie stir-fry ? το άλλο τέχνασμα είναι να γνωρίζουμε πότε πρέπει να προσθέσουμε κάθε συστατικό. Την ίδια στιγμή, αυτή η συνταγή είναι αρκετά συγχωρεί - μπορείτε να προσθέσετε τη δική σας επιλογή των λαχανικών, ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας. Η επικάλυψη του tofu είναι υπέροχη, αλλά προαιρετική - αν θέλετε απλώς λαχανικά, θα πάρετε ακόμα μια μεγάλη ανακατεύετε-τηγανίζουμε από αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- Για τον Tofu:
- 3 κουταλιές της σούπας. hoisin σάλτσα
- 1 κουταλιά της σούπας. καστανή ζάχαρη
- 12 oz. (350 γρ.) Τόφου, μέτρια σταθερότητα (2 1/2 φλιτζάνια σε κύβους)
- 3/4 φλιτζάνι
- λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, διαιρεμένο
- Σάλτσα Stir-Fry:
- 1/4 φλιτζάνι λαχανικών ή αποθέματος κοτόπουλου
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας. hoisin σάλτσα
- 2 κουταλιές της σούπας. γλυκιά σάλτσα τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι (ρύζι ή κανονικό λευκό ξύδι)
- 1 κουταλιά της σούπας. sherry (ή το σκεύος μαγειρέματος)
- Λαχανικά:
- 1 κουταλιά της σούπας. κρεμμύδι (μοβ ή λευκό, ψιλοκομμένο)
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 μέτριο καρότο (κομμένο σε φέτες)
- 1 στέλεχος σέλινο (κομμένο σε φέτες)
- 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια μπρόκολο (florets)
- 6 έως 7 μανιτάρια (shiitake, κομμένα σε φέτες)
- 1 1/2 έως 2 φλυτζάνια
- bok choy (μωρό ή ψιλοκομμένο πράσινο λάχανο)
- 1 πιπεριά (κόκκινη, κομμένη σε φέτες)
- Προαιρετικά: φρέσκο τσίλι, σε φέτες ή νιφάδες τσίλι
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε το tofu: Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε μαζί τη σάλτσα του ψωμιού και την καστανή ζάχαρη μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη.
- Κόψτε το tofu σε κύβους 1-1 1/2 ίντσες ή ορθογώνια και προσθέστε στη μαρινάδα, γυρίζοντας ήπια να κορεστεί. Τοποθετήστε το στο ψυγείο.
- Συνδυάστε τα συστατικά της σάλτσας ανακατεύετε σε ένα κύπελλο και αφήστε τα στην άκρη.
- Διανείμετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο πιάτο. Αφαιρέστε το tofu από το ψυγείο και γυρίστε απαλά κάθε κομμάτι στο αλεύρι. Αφήστε τον tofu να καθίσει στο αλεύρι.
- Θερμαίνετε ένα μικρό έως μέτριο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Όταν το πετρέλαιο είναι ζεστό, προσθέστε τους αλεσμένους κύβους tofu. Τηγανίζουμε 1 λεπτό, στη συνέχεια γυρίζουμε το tofu και τηγανίζουμε για 1 ακόμη λεπτό ή μέχρις ότου το μεσομάρχομε και στις δύο πλευρές. Αφαιρέστε το tofu από το πετρέλαιο και τοποθετήστε την σε πετσέτα χαρτιού για να αποστραγγιστεί. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα tofu. Κρατήστε τηγανητό τόφου σε μια κατσαρόλα σε ένα ζεστό φούρνο.
- Ζεσταίνετε ένα ζουμ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1 κουταλιά λάδι μαζί με κρεμμύδι και σκόρδο και ανακατέψτε 1 λεπτό. Προσθέστε καρότο και σέλινο συν 2 κουταλιές της σούπας μανιτάρι. Ανακατεύετε για 2 λεπτά.
- Προσθέστε μπρόκολο και μανιτάρια. Ανακατέψτε 2 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο από τη σάλτσα που ανακατεύετε καθώς πηγαίνετε.
- Προσθέστε το chocolate (ή το λάχανο), το κόκκινο πιπέρι και την υπόλοιπη σάλτσα τηγανίσματος, τηγανίστε τα πάντα μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά, αλλά διατηρούν κάποια τραγανότητα (2 έως 3 λεπτά). Αφαιρέστε από τη δοκιμή θερμότητας και γεύσης. Εάν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό για το γούστο σας, προσθέστε λίγο ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Προσθέστε περισσότερη σάλτσα σόγιας εάν δεν είναι αλμυρή ή αρκετά αρωματική. Ορισμένα φρέσκα κομμένα τσίλι ή νιφάδες τσίλι μπορούν να προστεθούν για περισσότερο μπαχαρικό.
- Για να εξυπηρετήσετε, μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια πινακίδα σερβιρίσματος ή μεμονωμένες πλάκες ή κύπελλα Ανασηκώστε το τηγάνι για να ψεκάσετε την εναπομένουσα σάλτσα και, στη συνέχεια, επάνω με το ζεστό tofu. Σερβίρουμε με το ρύζι της Ταϊλάνδης γιασεμί .