Πώς να κάνω σπιτική λαχανική σούπα

01 από 07

Ξεκινήστε με νόστιμα φρέσκα λαχανικά

Σπιτική σούπα είναι πολύ πιο εύκολο να κάνει από ό, τι οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται, καθώς είναι ένας υπέροχος τρόπος για να φάει πολλά λαχανικά. Αυτός ο οδηγός βήμα προς βήμα έχει σχεδιαστεί για να σας δείξει πώς να φτιάξετε σούπα λαχανικών χωρίς να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή.

Τα ποσά δίνονται εδώ, αλλά είναι ευέλικτα. Πολύ ευέλικτο. Νιώστε ελεύθεροι να παίξετε με τις αναλογίες που βασίζονται στο γούστο σας και τι υπάρχει στην αγορά ή στο ψυγείο σας. Είναι η βασική μέθοδος για να βάλεις τη σούπα μαζί που είναι σημαντική.

Είτε θέλετε να φτιάξετε μια χοντροκομμένη σούπα λαχανικών είτε μια κρεμώδη σούπα λαχανικών (όπως η σούπα κολοκυθιών που απεικονίζεται παραπάνω), η μέθοδος είναι η ίδια. Η μόνη διαφορά είναι για τις χονδροειδείς σούπες που θέλετε να είστε λίγο πιο προσεκτικοί για να κόψετε τα λαχανικά σε ζυμωτά ή μικρότερα κομμάτια για μαγειρική και εύκολη κατανάλωση. Οι κρεμώδες σούπες θα πασπαλιστούν στο τέλος, οπότε δεν έχει σημασία το πώς φαίνονται τα λαχανικά να μπαίνουν στη σούπα.

Ποια λαχανικά λειτουργούν; Δοκιμάστε οποιοδήποτε από τα λαχανικά παρακάτω, μόνοι ή σε συνδυασμό:

• Αγκινάρες καρδιές
• Σπαράγγι
• Τεύτλα
• Μπρόκολο
• Λαχανάκια Βρυξελλών
• Λάχανο
• Καρότα
• Κουνουπίδι
• Σελινόριζα
• Chiles
• Φάβα
• Αρακάς
• Μανιτάρια
• Τσουκνίδες
• Πασπάνι
• Γλυκο καλαμποκι
• Τοματίλλος
• Ντομάτες (φροντίστε να τις σπρίσετε πρώτα και, για μια πιο όμορφη σούπα, να τους ξεφλουδίσετε πάρα πολύ)
• Γογγύλια
• Χειμερινό σκουός
• Κολοκύθι

Σημειώστε ότι μπορείτε να εξημερώσετε την ισχυρότερη γεύση των λαχανικών σταυροειδών όπως το μπρόκολο ή το λάχανο, χρησιμοποιώντας τα με παχύτερες γευστικές πατάτες. Επίσης, μπορείτε να πυκνώσετε τις σούπες που γίνονται με φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι χρησιμοποιώντας τα αμυλούχα λαχανικά όπως οι πατάτες ή η ρίζα σέλινου.

02 του 07

Μαγειρέψτε τα Aromatics

Οι καλύτερες σούπες γίνονται με βάση γεύσης πέρα ​​από τα βασικά λαχανικά. Εάν θέλετε να φτιάξετε μια χοντροκομμένη σούπα και δεν σας νοιάζει αν η σούπα είναι χορτοφαγική, μπορείτε ακόμη και να ξεκινήσετε με το μαγείρεμα με μερικές φέτες ψιλοκομμένο μπέικον, pancetta ή λουκάνικο, αν θέλετε. Εν πάση περιπτώσει, όμως, για να ξεκινήσετε, 1 με 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πράσο, σέλινο και / ή καρότο θα δώσουν στη σούπα μεγαλύτερο βάθος γεύσης. Μια κουταλιά της σούπας σκόρδο, τζίντζερ ή / και chiles μπορεί να προσθέσει ακόμα περισσότερη γεύση. Ένα ελαφρύ κουταλάκι του γλυκού περίπου μπαχαρικών όπως το κέικ, η πάπρικα ή ο κόλιαντερ θα αυξήσουν ακόμη περισσότερο το προφίλ γεύσης. Το να παίζετε με συνδυασμούς γεύσης εδώ βάζει μια άπειρη ποικιλία από σούπες λαχανικών στα χέρια σας.

Αρχίστε να λιώνετε ή να θερμαίνετε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο, ελαιόλαδο, φυτικό έλαιο ή διατηρημένο λίπος μπέικον ή λαρδί σε ένα μεγάλο δοχείο. Αν θέλετε να προσθέσετε κρέας, προσθέστε το πρώτα και μαγειρέψτε μέχρι να αποδώσει λίπος. Διαφορετικά, ξεκινήστε με τα μακρύτερα αρωματικά όπως το κρεμμύδι, το πράσο, το σέλινο ή το καρότο. Πασπαλίζουμε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα αρωματικά, 3 έως 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε οποιοδήποτε κιμά σκόρδο, τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ, ή λεπτά ψιλοκομμένα chiles, αν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε έως ότου το μείγμα γίνει πολύ αρωματικό, περίπου 1 λεπτό. Τώρα πασπαλίζετε στα μπαχαρικά, αν υπάρχουν, που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε τα πάντα και μαγειρέψτε μέχρι να ξαναβρεθεί το μείγμα, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

03 του 07

Προσθέστε τα Λαχανικά

Τώρα έφτασε η ώρα να προσθέσετε το κύριο γεγονός: το λαχανικό αστέρι της σούπας σας. Θα χρειαστείτε περίπου 6 φλιτζάνια ψιλοκομμένα λαχανικά. Θυμηθείτε, εάν πρόκειται να πιείτε τη σούπα, τα λαχανικά μπορεί να είναι αρκετά χοντροκομμένα.

04 του 07

Προσθέστε το υγρό

Δεν έχει νόημα να ψεύδεται: τα σπιτικά αποθέματα (όπως αυτό το ζωμό κοτόπουλου ) κάνουν τις καλύτερες σούπες. Τούτου λεχθέντος, μπορείτε να κάνετε απολύτως νόστιμες, νόστιμες, επιπόλαιες σούπες με απόθεμα που αγοράσατε στο κατάστημα ή ακόμα και απλό παλιό νερό. Όποια και αν είναι το υγρό που επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε, προσθέστε αρκετά για να καλύψετε τα λαχανικά, πιθανώς περίπου 6 φλιτζάνια ή έτσι εάν ακολουθείτε τα ποσά που αναφέρονται.

Μέχρι ένα φλιτζάνι αυτό το υγρό μπορεί να είναι κρασί ή μπύρα, αν θέλετε. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ, βεβαιωθείτε ότι το προσθέσατε πρώτα, το βράστε και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά πριν προσθέσετε το υπόλοιπο υγρό - αυτό θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε τη γεύση του αλκοόλ, να συγκεντρώσετε τη γεύση του το κρασί ή την μπύρα, και κρατήστε τη σούπα από γευστική γεύση.

Φέρτε τα πάντα σε βράσιμο, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε σταθερή σιγοβράζετε. Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά.

05 του 07

Ανακατέψτε τις τελικές προσθήκες και ρυθμίστε το καρύκευμα

Για τις χονδροειδείς σούπες μπορείτε να προσθέσετε μαγειρεμένα ζυμαρικά, ρύζι, κριθάρι ή άλλα άμυλα αφού τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα (μπορείτε φυσικά να τα μαγειρέψετε στη σούπα, αλλά οδηγεί σε ένα πολύ αμυλούχο τελικό ζωμό και είναι δύσκολο να πάρετε τα πάντα να μαγειρεύουν στην καλύτερη υφή τους).

Για ομαλές σούπες, τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε οποιαδήποτε κρέμα γάλακτος, γάλα, κρέμα γάλακτος , κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι για να το κάνετε πιο κρεμώδες. Μπορείτε να προσθέσετε όσα ή όσο θέλετε. Σε μερικές περιπτώσεις (όπως αυτή η Σούπα Κουνουπίδι ), προσθέστε το ελάχιστο ζωμό νωρίτερα και στη συνέχεια άφθονο γάλα σε αυτό το σημείο για να το κάνετε κρεμώδες χωρίς τόνο λίπους. Σε άλλες περιπτώσεις (όπως αυτή η σούπα μπισκότου Butternut ), μια ελάχιστη ποσότητα κρέμας, crème fraîche ή ξινή κρέμα προσδίδει ακριβώς αυτό το άγγιγμα της βελούδινης ομαλότητας σε μια αλλιώς λαχανικά σούπα.

Αυτός είναι και ο χρόνος για να προσθέσετε τυχόν φρέσκα βότανα-θυμάρι, μαϊντανό, άνηθο, μέντα-που σας απευθύνονται σε εσάς. Μαλακά φύλλα, πιο ήπια βότανα όπως το μαϊντανό, το κοράνι ή το μέντα μπορούν να προστεθούν από τη χούφτα, αν θέλετε. Αλλά ισχυρότερα βότανα όπως δεντρολίβανο ή ρίγανη ... προσθέστε τα σε μικρά ποσά 1/2 κουταλάκι του γλυκού και γεύση πριν προσθέσετε περισσότερα.

Όποια και αν είναι η σούπα που κάνετε, τώρα που έχετε όλα τα συστατικά στο δοχείο, δοκιμάστε το. Θα πρέπει, κατά πάσα πιθανότητα, να προσθέσετε αλάτι. Προσθέστε αλάτι σε βήματα 1/2-κουταλάκι του γλυκού, ανακατεύοντας για να το ενσωματώσετε και να το διαλύσετε πριν δοκιμάσετε. Και τι πρέπει να δοκιμάσετε όταν ρίχνετε τη μικρή κουταλιά; Ένα σαφές uptick στη γεύση.

06 του 07

Μπλέντερ ή Πουρέ, Αν Σας κλίνει έτσι

Εάν θέλετε να φτιάξετε μια κρεμώδη σούπα, βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα μέχρι πολύ τρυφερό και στη συνέχεια τα στροβιλίστε με ένα μπλέντερ χειρός ή σε παρτίδες σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Σημειώστε ότι αν στροβιλίζετε ένα ζεστό υγρό, φροντίστε να καλύψετε την κορυφή του μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να προστατεύσετε τον εαυτό σας από σχεδόν ορισμένους σπινθηριστές.

Το κλειδί για μια πολύ λεία κρεμώδη σούπα είναι να το στροβιλίζετε για περισσότερο από ό, τι νομίζετε ότι πρέπει. Η σούπα θα αναμειχθεί αρκετά γρήγορα, αλλά αν συνεχίσετε να στροβιλίζετε, θα πάρει μια πιο κρεμώδη, ομαλότερη υφή που είναι απλά υπέροχη.

07 του 07

Γαρνίρετε και σερβίρετε

Ακόμα και η απλούστερη γαρνιτούρα κάνει ένα μπολ σούπας ειδικό. Μια άλεση μαύρου πιπέρι, ένα ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ένα τρίψιμο του τυριού παρμεζάνα είναι όλα εξαιρετικά εύκολο, αλλά επιλογές γεύσης. Για συμβουλές σχετικά με γαρνίρισμα σαν επαγγελματίας, ελέγξτε τα μυστικά σε σπάνιες σπιτικές σούπες .