Αυτή η απλή σούπα ζεσταίνει, φως και κάνει νόστιμη χρήση αυτών των λευκών ραπανάκια daikon που είναι τόσο άφθονα στους ψυχρότερους μήνες. Πάντα απολάμβανα το daikon απλά ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες, αλλά εδώ η οξεία γεύση του είναι μαλακή και η τραγανή υφή μαλακώνεται με τον πιο όμορφο τρόπο.
Όλα τα αποξηραμένα μανιτάρια εργάζονται εδώ. Τα μανιτάρια αυτιών ξύλου ή τα μανιτάρια shiitake είναι κλασικές επιλογές, αλλά και τα πορτσίνι ή τα άλλα είναι υπέροχα. Είναι όλα σχετικά με την προσθήκη κάποιου χρώματος, γήινης γεύσης και υφής.
Τι χρειάζεστε
- 1 ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια
- 4 κύπελλα
- ζωμός κοτόπουλου (ή
- ζωμό λαχανικών ή dashi)
- 1 μεγάλο
- daikon ραπανάκι
- 1 στέλεχος σέλινο
- 8 ουγκιές tofu (silken)
- Γαρνίρετε: κιμάρι (και / ή ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μικρό μπολ ή μέτρηση κύπελλο και ρίξτε 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό πάνω τους. Αφήστε να απολαύσετε 15 λεπτά. Ανασηκώστε τα μανιτάρια από το νερό, τρίβοντας τα καθαρά από οποιαδήποτε τρίχα όπως εσείς. Κόψτε τα μανιτάρια και αφήστε τα στην άκρη. Διατηρήστε το υγρό εμποτισμού.
- Εν τω μεταξύ, φέρτε το ζωμό σε σιρόπι. Ξεφλουδίστε το daikon, κόψτε το λεπτό και προσθέστε στο ζωμό. Περικοπή και λεπτό φέτα το σέλινο και προσθέστε αυτό επίσης. Μαγειρέψτε έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά, περίπου 5 λεπτά.
- Κόψτε το tofu σε μικρούς κύβους ή σε λεπτές φέτες.
- Προσθέστε το tofu και τα αποκλειστικά μανιτάρια στο δοχείο. Προσθέστε το προστατευμένο υγρό εμποτισμού, προσέχοντας να αφήσετε πίσω από κάθε στρώση. Μαγειρέψτε, σιγοβράζοντας μέχρι να θερμανθούν τα πάντα, 2 με 3 λεπτά.
- Διαχωρίστε ανάμεσα σε 4 κύπελλα και γαρνίρισμα, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 85 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 771 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |