Τεχνικά, το μπορς είναι κάθε σούπα τύπου σούπας. Το πιο γνωστό είδος στις ΗΠΑ, ωστόσο, γίνεται με τεύτλα και είναι εξαιρετικά κόκκινο. Αυτό το μπορντό τεύτλων και λάχανων είναι γεμάτο με φρυγμένα κόκκινα τεύτλα , κρεμμύδια, λάχανο και φασόλια - το καλύτερο για να το πετύχετε σε μια κρύα χειμωνιάτικη νύχτα. Το σπιτικό κοτόπουλο προσθέτει ένα βάθος γεύσης που λείπει σε κονσέρβες ποικιλίες, αλλά αυτή η σούπα είναι νόστιμη ακόμη και όταν γίνεται με απλό παλιό νερό για μια νόστιμη χορτοφαγική έκδοση.
Αυτή η συνταγή καθιστά αρκετό για ένα πλήθος. Παγώνει εξαιρετικά καλά, ωστόσο, και είναι μια απόλαυση για να βγάλει από την κατάψυξη και να ζεσταθεί μετά από μια κουραστική μέρα. Είναι ιδιαίτερα ικανοποιητικό να καταβροχθίζετε σε μια χιονισμένη ή βροχερή νύχτα.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι cannellini (αποξηραμένα ή άλλα μικρά φασόλια)
- 6
- μεγάλα τεύτλα (περίπου 2 λίβρες)
- 2 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο (ή φυτικό έλαιο ή βούτυρο)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (μισά και λεπτά κομμένα σε φέτες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (συν περισσότερο στη γεύση)
- Προαιρετικά: 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κεφάλι πράσινο, Savoy, ή Νάπα
- λάχανο , βαμβάκι και λεπτές φέτες ή τεμαχισμένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουκουνάρι
- 8 φλιτζάνια
- ζωμό κοτόπουλου (ή ζωμό βοοειδών ή λαχανικών)
- Προαιρετικά: χυμός λεμονιού για γεύση
- Γαρνιτούρα:
- απλό γιαούρτι , ξινή κρέμα ή
- κρέμα γάλακτος
- Γαρνίρετε: ψιλοκομμένο άνηθο
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα φασόλια σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέστε κρύο νερό για να καλύψετε γενναιόδωρα. Φέρτε σε ένα βράσιμο, καλύψτε, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε να καθίσετε 1 ώρα.
- Στραγγίστε και επιστρέψτε τα φασόλια στο δοχείο. Περάστε ξανά με κρύο νερό, βράστε, μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά για το δάγκωμα, περίπου 20 λεπτά. Αποστραγγίστε τα φασόλια και τα βάλτε στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Τυλίγουμε τα τεύτλα σε ένα μεγάλο φύλλο φύλλων, τοποθετήσαμε σε ένα φύλλο ψησίματος και μαγειρέψουμε μέχρι να τρυφερή όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε τα τεύτλα να καθίσουν μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστούν.
- Ξεφλουδίστε τα (τα δέρματα τους πρέπει να γλιστρήσουν εύκολα μετά τη φρύξη τους) και να τα τρυπήσετε στην πλευρά μεγάλης τρύπας ενός καλαμποκιού. Αφήνω στην άκρη. (Σημείωση: Μου αρέσει η ευκολία του ξεφλούδισμα ψητά τεύτλα, αλλά αισθάνεται ελεύθερη να ξεφλουδίσει και σχάρες ακατέργαστα τεύτλα - θα μαγειρέψουν αρκετά γρήγορα στη σούπα.)
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα προσθέστε λάδι, κρεμμύδια και αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά, περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, αν χρησιμοποιείτε, και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέστε το λάχανο, ανακατέψτε για να το συνδυάσετε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να βράσει το λάχανο, 3 έως 5 λεπτά.
- Προσθέστε τους σπόρους του κυπαρίσσιου και τα τεύτλα. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε και να προσθέσετε το ζωμό ή το νερό.
- Φέρτε σε ένα βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή σιγοβράστε, προσθέστε τα φασόλια, και μαγειρέψτε έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά και οι γεύσεις μίξη, 15 έως 20 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού για γεύση. Σερβίρετε ζεστό, με κουλουράκι γιαουρτιού ή ξινή κρέμα και πασπαλίζετε άνηθο, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 94 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 553 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |