Το Crème fraîche είναι μια εκδοχή της ξινή κρέμας με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που το καθιστά καλό για το μαγείρεμα, επειδή είναι λιγότερο επιρρεπές στο να κρυφτεί όταν το πιείτε . Παρόλο που μοιάζει με ξινή κρέμα, το crème fraîche είναι παχύτερο, πλουσιότερο και γευστικότερο από την ξινή κρέμα. Ένα κοινό γαλακτοκομικό προϊόν σε όλη την Ευρώπη, το crème fraîche είναι πολύ πιο εξωτικό στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Το Crème fraîche μπορεί να μαγειρευτεί με φρέσκα φρούτα ή μαγειρεμένα λαχανικά και χρησιμοποιείται συχνά ως γαρνίρισμα με σούπες.
Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε μπορεί να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα, όπως για παράδειγμα μια ψημένη πατάτα .
Μπορείτε να αγοράσετε το crème fraîche σε ειδικά καταστήματα τροφίμων ή ακόμη και σε ορισμένα σουπερμάρκετ. Βρίσκεται συχνά στο γαλάζιο του λιμανιού ή αναμειγνύεται με ειδικά τυριά. Το Crème fraîche είναι συνήθως πιο ακριβό από την ξινή κρέμα και μπορεί να είναι εύκολο να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι με μερικά απλά συστατικά. Για να κάνετε ένα απλό crème fraîche στο σπίτι, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
Συνταγή Crème Fraîche
- Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. βουτυρόγαλα σε 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα σε κατσαρόλα.
- Θερμαίνετε ελαφρά το μείγμα μέχρι να είναι ελαφρώς ζεστό και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το ζεστό μίγμα σε γυάλινο μπολ.
- Καλύψτε το μπολ με ένα καθαρό σκεύος και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
- Ανακατεύετε και ψύχετε μέχρι να ψύξετε. Τώρα το crème fraîche είναι έτοιμο για φαγητό.
Σημειώστε ότι ένα από τα παραπάνω συστατικά είναι το βουτυρόγαλα. Για να φτιάξετε το δικό σας crème fraîche, πρέπει να χρησιμοποιείτε πραγματικά καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, όχι το είδος βουτυρογάλακτος που μπορείτε να φτιάξετε προσθέτοντας χυμό λεμονιού στο κανονικό γάλα.
Γιατί δεν κρέμεται Fraîche Curdle;
Το Crème fraîche μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον εμπλουτισμό των σούπας και των σάλτσες χωρίς να ανακατεύεται, ενώ η συνηθισμένη ξινή κρέμα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί (γιατί θα πήγαινε). Μια κρέμα γίνεται από ένα γαλάκτωμα λίπους και νερού, αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα πρωτεϊνών γάλακτος. Η συρρίκνωση συμβαίνει όταν οι πρωτεΐνες αυτές συσσωματωθούν και διαχωριστούν από το νερό.
Στο crème fraîche, υπάρχει μια μεγαλύτερη ποσότητα λίπους και μια μικρότερη ποσότητα πρωτεϊνών που καθιστά λιγότερο πιθανό να μειωθεί.
Αποθήκευση του Crème Fraîche
Το Crème fraîche θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να χρησιμοποιείται μέχρι την ημερομηνία λήξης του δοχείου. Μόλις ανοίξει, χρησιμοποιήστε το crème fraîche εντός τριών ημερών. Το σπιτικό crème fraîche θα πρέπει να φυλάσσεται σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο και να χρησιμοποιείται μέσα στο ίδιο χρονικό διάστημα που αγοράζεται από το κατάστημα. Το Crème fraîche δεν πρέπει να καταψυχθεί.
Πότε να χρησιμοποιήσετε το Crème Fraîche
Εάν μια συνταγή απευθύνει έκκληση για το crème fraîche και δεν το έχετε, η συνηθισμένη ξινή κρέμα ή η Crema Mexicana είναι επαρκή υποκατάστατα για τις περισσότερες συνταγές. Αυτά τα υποκατάστατα λειτουργούν καλύτερα αν εξυπηρετείτε το crème fraîche δροσερό, είτε σαν βουτιά είτε σαν κάλυμμα. Αν σχεδιάζετε να θερμάνετε το υποκατάστατο του crème fraîche, αποφύγετε να βράσετε το πιάτο για να αποφύγετε τη συρρίκνωση του γαλακτοκομικού προϊόντος. Νιώστε ελεύθεροι να δοκιμάσετε το crème fraîche και να το χρησιμοποιήσετε στη θέση του γιαουρτιού, της ξινή κρέμας, ακόμα και της μαγιονέζας. Λειτουργεί καλά σε μια σαλάτα πατάτας, ενσωματωμένη σε ένα ψάρι κέικ, ή ως μια γλυκιά ή αλμυρή βάση για μια βουτιά. Επειδή το crème fraîche μπορεί να προστεθεί σε θερμαινόμενα πιάτα χωρίς φόβο πηκτωμάτων, μπορεί να βοηθήσει να παχύνετε ένα στιφάδο ή να προσθέσετε κάποια κρέμα σε μια πλούσια σάλτσα.