Αυτή η απλή σούπα αποτελείται μόνο από καρδιές και κρεμμύδι σε ζωμό με λίγο κρέμα, αλλά η γεύση είναι πολύ πιο πολύπλοκη, χάρη στη μερική αγκινάρα, το κομμάτι σέλινο, τη γεύση πατάτας μερικώς από τις καρδιές.
Σημειώστε ότι οι κάρδαμοι έχουν μια απότομη τανική άκρη και ακόμη και κάποια πίκρα σε αυτά, σαν αγκινάρες. Οι κάρτες ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ως προς το πόσο πικρό ή ταννικό είναι, και οι άνθρωποι διαφέρουν πολύ στην ανεκτικότητα τους. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να προτιμούν να μπλέκουν πρώτα τις κάρτες και να τους αποστραγγίζουν πριν προχωρήσουν στη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουλοχέρη (περίπου 2 κιλά)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή ξίδι
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 4 έως 6 φλυτζάνια
- ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος
- Προαιρετικές γαρνιτούρες: κιμάς ψιλοκομμένος ή μαϊντανός, μικρά κρουτόν, θρυμματισμένο μπέικον και / ή τριμμένο παρμεζάνα
Πως να το φτιαξεις
1. Περικοπή και ξεφλουδίστε τα cardoons , φροντίζοντας να τραβήξετε τις μεγάλες ίνες stringy. Σοβαρά, παρά τον πειρασμό για το αντίθετο, μην σκουπίζετε το βήμα της φινιρίσματος! Κόψτε σε κομμάτια 2 ιντσών. Βάλτε το χυμό λεμονιού ή ξύδι σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Βάλτε τα τεμάχια καρδούλα στο νερό καθώς τα κόβετε (αυτό θα περιορίσει το browning).
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (η σούπα παίρνει καθαρισμένη, έτσι η γενική ημι-ομαλότητα της κοπής είναι πιο σημαντική από το ακριβές μέγεθος).
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μέση κατσαρόλα πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια κρεμμυδιού, περίπου 3 λεπτά.
4. Αποστραγγίστε τις καρδιές, ξεπλύνετε με κρύο νερό και προσθέστε τις στο δοχείο. Προσθέστε το ζωμό, βράστε, ελαττώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα σταθερό σιφώνι, καλύψτε εν μέρει την κατσαρόλα και μαγειρέψτε έως ότου τα καρδιά είναι πολύ τρυφερά, 45 έως 60 λεπτά. Ναι, είναι πάρα πολύς χρόνος, αλλά ένα καβουρδισμένο καρδούλι δεν θα βουτήξει σε μια λουσμένη σούπα και δεν θα γευτεί καλά.
5. Εργαστείτε σε παρτίδες, στρέψτε τη σούπα σε μπλέντερ μέχρι να λείψει. Εάν έχετε ένα χειροκίνητο μπλέντερ βύθισης, αυτή είναι η κατάλληλη στιγμή για να το ξεπεράσετε και να το χρησιμοποιήσετε σωστά. Σημειώστε ότι για μια ομαλότερη και πιο εκλεπτυσμένη υφή, θα χρειαστεί να τρέξετε τη σούπα μέσα από κόσκινο ή μύλο τροφίμων. Ανεξάρτητα από το πόσο το συνδυάζετε, η ινώδης φύση των cardoons είναι σχεδόν αδύνατο να μειωθεί χωρίς να τεντωθεί κάποιο είδος.
6. Επιστρέψτε τη σούπα στο δοχείο και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε την κρέμα. Σερβίρετε ζεστό γαρνιρισμένο όπως σας αρέσει.