Η παρασκευή σπιτικού ζωμού ή αποθέματος κοτόπουλου είναι εύκολη και προσθέτει απαράμιλλη γεύση σε σούπες, σάλτσες και σε μυριάδες άλλα πιάτα, όπως η Σούπα Νούτλας Κοτόπουλου . Αυτή η απλή, ευέλικτη συνταγή θα φέρει το μαγείρεμα σας σε νέα ύψη, καθώς θα απομακρύνετε το μεταποιημένο κονσερβοποιημένο ζωμό από την κουζίνα σας και θα αρχίσετε να μαγειρεύετε με πλούσιο, υγιεινό, βαθιά αρωματικό απόθεμα.
Αυτή η συνταγή απαιτεί φρέσκο κοτόπουλο. Αναμφισβήτητα αυτό είναι το πιο ξεκάθαρο και πιο γευστικό απόθεμα. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον κόκαλα ή μέρη από ψητά ή ψητά κοτόπουλα. Κρατώ μια τσάντα από τέτοια κομμάτια και οστά στην κατάψυξη για να προσθέσω στο δοχείο όταν κάνω αποθέματα.
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά κοτόπουλο (φρέσκα κόκαλα και / ή κόκαλα κοτόπουλου, λαιμοί, πλάτες, φτερά και πόδια είναι καλύτερο)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (ή πράσα)
- 2 στελέχη σέλινο
- Προαιρετικά: 1 μέτριο καρότο
- Προαιρετικά: 8 μαύρα πιπέρι
- Προαιρετικά: 2 κλαδάκια
- θυμαρίσιο (νωπό)
- Προαιρετικά: 2 κλαδάκια μαϊντανό (νωπά)
- Προαιρετικά: 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (θάλασσα, πρόστιμο)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με 6 λίτρα κρύου νερού. Φέρτε μόλις σε σημείο βρασμού. Αφαιρέστε και αφαιρέστε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια (μπορεί να υπάρχει αρκετά).
- Ενώ το κοτόπουλο έρχεται σε βρασμό, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια ή / και κόψτε τα πράσα (μπορείτε να αφήσετε τις φλούδες στα κρεμμύδια, αλλά θα μετατρέψουν το ζωμό σε ένα αξιοσημείωτα πιο σκούρο, λιγότερο χρυσό χρώμα).
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (κρεμμύδια ή πράσα, σέλινο και αλάτι, καρότο, πιπέρι, θυμάρι, μαϊντανό και φύλλα δάφνης αν χρησιμοποιείτε) και επιστρέψτε μόνο σε σημείο βρασμού. Αφαιρέστε κάθε αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή ήπια ζύμωση (υπερβολική ζύμωση θα κάνει ένα συννεφιασμένο ζωμό), αφαιρώντας κάθε αφρό καθώς σχηματίζεται, μέχρι το ζωμό να είναι υπέροχα flavorful, τουλάχιστον 1 ώρα και έως 2 ώρες.
- Αφήστε το ζωμό να κρυώσει στην κατσαρόλα για να ζεσταθεί η θερμοκρασία δωματίου. Στερεώστε και απορρίψτε τα στερεά (μου αρέσει να χρησιμοποιώ λάστιχα για να αφαιρέσετε μεγαλύτερα κομμάτια, στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα τραπεζομάντιλο με επένδυση που τοποθετείται πάνω από ένα μεγάλο μπολ ή δεύτερο δοχείο). Κρατάτε ψύξη και χρησιμοποιήστε, ή παγώστε το ζωμό, μέσα σε λίγες μέρες.
- Ο κατεψυγμένος ζωμός θα κρατηθεί για μήνες. Ζυμώνω ζωμό σε δοχεία 1- και 4 φλιτζανιών για χρήση όταν οι συνταγές ζητούν ζωμό ή ζωμό. Αποψύξτε και αφήστε το να βράσει πριν χρησιμοποιήσετε.
Σημείωση: Πολλές συνταγές για το απόθεμα δεν απαιτούν αλάτι, και μάλιστα προειδοποιούν για την προσθήκη αλατιού στο απόθεμα με ιστορίες τρόμου υπερβολικά αλατισμένων πιάτων που προέρχονται από αλμυρό απόθεμα. Το κουταλάκι του γλυκού αλάτι που ζητείται σε αυτή τη συνταγή προσθέτει μόνο μια μικροσκοπική νότα φωτεινότητας στο ζωμό και βοηθά να αντλήσει γεύσεις από τα συστατικά? δεν αρκεί η πλήρης εποχή του ζωμού ή οποιουδήποτε προκύπτοντος πιάτου. Εάν χρησιμοποιείτε το ζωμό ως βάση για τη σούπα, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλάτι στη γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 274 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 95 mg |
| Νάτριο | 248 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 30 g |