Αυτή η φρέσκια σπεσιαλιτέ σπαράγγια πάπρικας είναι παχιά με ρεβίθια και αρωματισμένη με gremolata, ένα μείγμα μαϊντανό, σκόρδο και λεμόνι. Σερβίρουμε ως μια πρώτη σειρά μαθημάτων σε ένα εορταστικό δείπνο ή ως ένα ελαφρύ κύριο πιάτο με μια πλευρική σαλάτα, ένα κομμάτι τυρί και κάποιο ψωμί ψωμιού.
Τι χρειάζεστε
- 1 μάτσο
- σπαράγγια (περίπου 12 ουγκιές)
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή
- αποθέματα κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι (15 ουγγιές) (ακα
- garbanzo φασόλια), ξεπλύνονται και στραγγίζονται
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκλεκτό θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο στη γεύση (παραλείψτε τα περισσότερα εάν χρησιμοποιήσετε ζωμό που αγοράσατε κατάστημα)
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού μαϊντανός
- 10 έως 12 φύλλα δυόσμου (προαιρετικά)
- 1 λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα μίσχοι των σπαραγγιών κόβοντας και απορρίπτοντας την κάτω ίντσα περίπου των μίσχων (εάν τα άκρα στεγνώσουν ή καφετεριστούν, κόψετε και απορρίψετε αρκετά από τα άκρα για να τα ξεφορτωθείτε!). Κόψτε τις άκρες των σπαραγγιών (μόλις στην κορυφή 1 ίντσα ή έτσι) και τις βάλτε στην άκρη. Κόψτε το υπόλοιπο κομμάτι των στελεχών των σπαραγγιών και τα βάλτε στην άκρη ξεχωριστά από τις άκρες.
- Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε τα ρεβίθια.
- Βάλτε τα ρεβίθια και το ζωμό σε μια μέτρια κατσαρόλα. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα μίσχοι των σπαραγγιών και το αλάτι, αν χρησιμοποιείτε. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι το σπαράγγι να είναι πολύ τρυφερό, 5 έως 10 λεπτά ανάλογα με το πόσο παχύ είναι τα στελέχη του σπαραγγιού.
- Ενώ η σούπα αμαυρώνει, ψήστε το μαϊντανό. Βάλτε το σε ένα μικρό μπολ. Εάν χρησιμοποιείτε το μέντα, κιμά και το προσθέτετε στο μαϊντανό.
- Ξεφλουδίστε και ψήστε το σκόρδο και προσθέστε το στο μαϊντανό.
- Ανακατέψτε το λεμόνι στο μείγμα μαϊντανό-σκόρδο. Κόψτε το λεμόνι στο μισό και χυμό το στο μείγμα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το πιπέρι. Ανακατέψτε να συνδυάσετε. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και αφήστε το στην άκρη.
- Εάν έχετε ένα μπλέντερ χειρός, τώρα είναι ένας πολύ καλός χρόνος για να το χρησιμοποιήσετε - στροβιλίστε τη σούπα στο δοχείο μέχρι να μαλακώσει. Χωρίς μπλέντερ χειρός; Περιστρέψτε τη σούπα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ. Φροντίστε να καλύψετε την κορυφή με μια πετσέτα κουζίνας για να πιάσετε τυχόν εκτοξεύσεις και να αποφύγετε οποιαδήποτε εγκαύματα. Περιστρέψτε μέχρι τελείως, τελείως ομαλή.
- Επιστρέψτε τη σούπα σε κατσαρόλα και αφήστε την να σιγοβράσει. Προσθέστε τις δεσμευμένες άκρες σπαραγγιού, μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα σιρόπι και μαγειρέψτε έως ότου οι άκρες είναι τρυφερές, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, με το ψιλοκομμένο μίγμα του σκόρδου-μαϊντανού να στροβιλίζεται στην κορυφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 416 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,481 mg |
| Υδατάνθρακες | 61 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |