Η Posole, γνωστή και ως pozole, είναι ένα εξαιρετικά εύκολο και εκπληκτικά νόστιμο στιφάδο από χοιρινό, αποξηραμένα ψωμιά και ανθόγαλα. Σε μερικούς ανθρώπους, το posole είναι μόνο για τις γαρνιτούρες. Είναι παραδοσιακά σερβίρεται με ζεστές καραβίδες καλαμποκιού για να σας βοηθήσει να απολαύσετε το αρωματικό ζωμό και να ολοκληρώσετε με μια ποικιλία φρέσκων, γευστικών και τραγανών γαρνιτών:
- φρέσκα φύλλα κοραλτά
- ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
- τεμαχισμένα ή τεμαχισμένα ραπάνια
- τεμαχισμένο πράσινο λάχανο
Μπορείτε να ξεχαστείτε με την παράδοση και να ντύσετε το τεμαχισμένο λάχανο με λίγο χυμό ασβέστη και φρυγανισμένους σπόρους κύμινου, να περιλάβετε κομμάτια αβοκάντο ή να τρελαθήσετε και να κατεργαστείτε το στιφάδο περισσότερο σαν τσίλι και προσθέστε τυρί ή ξινή κρέμα στο μίγμα.
Ναι, το όλο θέμα απαιτεί λίγο χρόνο, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της εποχής είναι μόνο η κατσαρόλα στη σόμπα ή στο φούρνο, χωρίς να χρειάζεται εργασία από τον σεφ. Για περισσότερη γεύση, ρωτήστε το κρεοπωλείο για ένα κορμό χοιρινού κρέατος ή για κόκαλα για να προσθέσετε στο δοχείο επίσης.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά χοιρινό
- ώμος ή άκρη
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 αποξηραμένο
- κόκκινα ψάρια New Mexico ή άλλα μεγάλα, κάπως ήπια, αποξηραμένα κόκκινα ψωμάκια
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι συν επιπλέον για να δοκιμάσετε
- 3 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ανθόγαλα (2 κουτιά, 15 ουγκιά το καθένα) *
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο μεξικάνικο ρίγανη
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια. Πόσο θα πρέπει να είναι αυτά τα κομμάτια; Αυτο εξαρταται. Το πιο κλασσικό posole θα έχει αρκετά μεγάλα κομμάτια, αλλά αν προτιμάτε να το κόψετε σε κομμάτια μικρού μεγέθους, δεν θα είστε ο πρώτος που θα το κάνει. Για επιπλέον γεύση, συμπεριλάβετε μερικά κομμάτια κορμό χοιρινού κρέατος ή κόκαλα στο μίγμα.
- Βάλτε το χοιρινό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με δροσερό νερό. Φέρτε σε βρασμό. Ενώ το χοιρινό θερμαίνεται, ξεφλουδίστε το σκόρδο και αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από τα chiles. Αφαιρέστε κάθε αφρό που έχει σχηματιστεί στο δοχείο. Προσθέστε το σκόρδο, τα ψωμιά και το αλάτι στο χοιρινό. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα σταθερό σιγοβράζετε, καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου το χοιρινό είναι πιρούνι τρυφερό, περίπου 90 λεπτά. (Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό, τοποθετώντας το δοχείο που καλύπτεται σε φούρνο 350F για το ίδιο χρονικό διάστημα - μια μέθοδος που τείνω να προτιμούμε για την ποιότητα των χεριών).
- Προσθέστε το μαγειρεμένο ή κονσερβοποιημένο και στραγγισμένο ανθρωποειδές και ρίγανη. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε ένα σιγοβράστε έως ότου οι γεύσεις μίξουν και το χοιρινό είναι πολύ τρυφερό, άλλη μια ώρα. Προσθέστε επιπλέον νερό για να διατηρήσετε τα συστατικά που καλύπτονται όπως είναι απαραίτητο, επιστρέφοντας το μείγμα σε βρασμό και μειώνοντας το κάτω μέχρι να σιγοβράσει όσο χρειάζεται.
- Δοκιμάστε το ζωμό και προσθέστε περισσότερο αλάτι, όπως είναι απαραίτητο. Σερβίρουμε το σκεύος σε βαθιά μπολ και αφήνουμε όλοι να γεμίσουν το μερίδιό τους με γαρνιτούρες όπως τους αρέσει.
* Το κονσερβοποιημένο ανθόγαλο λειτουργεί καλά εδώ. Εάν θέλετε να ξεκινήσετε με αποξηραμένο, βάλτε 1 φλιτζάνι αποξηραμένη ανθρωποθυρίδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Φέρτε σε βράση και προσθέστε αρκετό αλάτι σε εποχή (το νερό θα πρέπει να δοκιμάσετε ένα αλάτι), μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα σταθερό σιφώνι και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερήσετε (περίπου 2 ώρες), στραγγίστε και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της παραπάνω συνταγής .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 512 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 143 mg |
| Νάτριο | 1,450 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 43 g |