Τα parsnips μπορεί να μοιάζουν με υπερβολικά μεταλλαγμένα λευκά καρότα, αλλά έχουν μια υπέροχα γλυκιά και καρυδιού γεύση που είναι όλα τα δικά τους. Μάθετε περισσότερα για τους πασπινίς εδώ .
Εδώ οι πασπάνι χρησιμοποιούνται για να κάνουν μια απλή αλλά ικανοποιητική κρεμώδη σούπα ιδανική για μια ψυχρή νύχτα. Σερβίρουμε το σαν ταπεινό δείπνο όλα με το δικό του με ψωμί ψωμί ή κροτίδες. Προσθέστε μια νέα φρέσκια πράσινη σαλάτα ή τυρί-γαρνιρισμένη σαλάτα από πλούσια χόρτα χειμώνα (όπως αυτό το radicchio ) για περισσότερο δείπνο. Αυτή η απλή σούπα είναι επίσης υπέροχη ως μια κομψή πρώτη πορεία σε ένα πιο ουσιαστικό γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κρεμμύδι ή πράσο
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (συν περισσότερο στη γεύση)
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 2 κιλά πασπινές (ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα)
- 4 κύπελλα
- ζωμό κοτόπουλου ή
- ζωμό λαχανικών
- 2 φλιτζάνια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή πλήρες γάλα
- Πιέστε φρεσκοτριμμένο λευκό ή μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε
- Γαρνίρισμα: φρέσκα βότανα (φαίνεται εδώ με
- chervil , αλλά μαϊντανός ή σχοινόπρασο είναι επίσης ωραία)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι ή το πράσο (εάν χρησιμοποιείτε ένα πράσο, φροντίστε να ξεπλύνετε τα κομμάτια που προκύπτουν απόλυτα καθαρά, έτσι ώστε η σούπα σας να μην είναι σκληρή!).
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή το πράσο και το αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι το κρεμμύδι να είναι λίγο κρεμώδες, περίπου 10 λεπτά. Ρυθμίστε τη θερμότητα, αν χρειαστεί, ώστε να μαγειρεύουν τα κρεμμύδια ή τα πράσα, αλλά μην αρχίζετε να καφέ).
- Ενώ τα κρεμμύδια ή τα πράσα μαγειρεύουν, ξεφλουδίστε και ψήστε το σκελίδες σκόρδου. Προσθέτουμε το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το σκόρδο να είναι αρωματικό, περίπου 1 λεπτό.
- Ενώ το κρεμμύδι ή το πράσο μάγειρας, επίσης φλούδα και ψιλοκόψτε τα πασπάνι. Προσθέστε τα και το ζωμό και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή σιγοβράστε και μαγειρέψτε έως ότου τα παστινάκια είναι πολύ τρυφερά στο δάγκωμα, περίπου 20 λεπτά.
- Πιείτε τη σούπα μέχρι πολύ λεία. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα χειροκίνητο μπλέντερ βύθισης. Εναλλακτικά, εργάζονται σε παρτίδες και μεταφέρετε τη σούπα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων (καλύψτε το μπλέντερ με μια πετσέτα κουζίνας για να αποφύγετε πιθανά εγκαύματα) και στρώνετε κάθε παρτίδα μέχρι να είναι τελείως ομαλή. Για μια πραγματικά εξαιρετικά ομαλή σούπα, στέλεχος μέσω ενός κόσκινου λεπτών πλεγμάτων, αν θέλετε.
- Προσθέτουμε το γάλα και ζεσταίνουμε απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι ωραίο και ζεστό μέχρι το τέλος. Προσέξτε να μην αφήσετε τη σούπα να έρθει σε βρασμό, καθώς αυτό θα μειώσει το γάλα. Ενώ η σούπα θερμαίνει, ψιλοκόβετε ή καβουρίζετε τα βότανα που θέλετε να χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 283 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 28 mg |
| Νάτριο | 922 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |