Το Alioli (συχνά ονομάζεται aioli στα αγγλικά) είναι μια από τις πιο κοινές ισπανικές σάλτσες. Η αρχική συνταγή λέγεται ότι προέρχεται από την Καταλονία στα βορειοανατολικά της χώρας στα σύνορα της Γαλλίας. Η φήμη των alioli έχει εξαπλωθεί σε όλη την Ισπανία και είναι μια δημοφιλής σάλτσα για μια ποικιλία παραδοσιακών τροφίμων.
Το όνομα alioli προέρχεται από την καταλανική λέξη για τα δύο κύρια συστατικά όλα ( σκόρδο), i (και), και oli (πετρέλαιο). Είναι γρήγορο, εύκολο και πολύ γευστικό, οπότε είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί είναι τόσο δημοφιλές στην Ισπανία. Σερβίρετε με κρέατα, ψάρι ή λαχανικά - ή απλώς το απλώστε στο ψωμί. Οι Ισπανοί το χρησιμοποιούν επίσης ως συστατικό στις κύριες συνταγές ποτών. Αυτή η συνταγή κάνει περίπου 1 1/2 φλιτζάνια και χρησιμοποιεί δύο κρόκους αυγών, γεγονός που την καθιστά ευκολότερη. Παραδοσιακές συνταγές παραλείπουν το αυγό, γεγονός που καθιστά το γαλάκτωμα πιο δύσκολο να επιτευχθεί.
Τι χρειάζεστε
- 4 μεσαία έως μεγάλα σκελίδες σκόρδου
- Αλάτι για γεύση
- 2 κρόκους αυγού
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας
- φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Κατ 'αρχάς, ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο.
- Χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού, συνθλίψτε το σκόρδο.
- Τοποθετήστε το θρυμματισμένο σκόρδο σε ένα μικρό κονίαμα και γουδοχέρι και προσθέστε ½ κουταλάκι αλάτι και σπάστε σε μια πάστα. (Μια εναλλακτική λύση για να εξοικονομήσετε χρόνο είναι να χρησιμοποιήσετε μια καλή πρέζα σκόρδου που ξεφλουδίζει και τσακίζει το σκόρδο σε ένα βήμα. Είτε έτσι είτε αλλιώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κονίαμα και ένα γουδοχέρι για να ανακατέψετε το σκόρδο σε μια πάστα).
- Πιάστε τα αυγά και ξεχωρίστε τους κρόκους σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης.
- Μεταφέρετε την πάστα σκόρδου στο κύπελλο και χτυπήστε το για να κάνετε μείγμα.
- Με ένα μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα, σιγά σιγά ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα πολύ λεπτό, σταθερό ρεύμα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια κρεμώδης σάλτσα.
- Προσθέστε το άγγιγμα του χυμού λεμονιού αργά στο τέλος, διατηρώντας το μίξερ για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα παραμένει ομαλή.
Συμβουλές συνταγής
- Η παραδοσιακή έκδοση αυτής της σάλτσας δεν είχε κρόκους αυγών, αλλά οι κρόκοι καθιστούν ευκολότερο το μείγμα. Νιώστε ελεύθεροι να παραλείψετε τα αυγά, αλλά να είστε έτοιμοι να εργαστείτε!
- Επίσης, αν απολαύσετε πικάντικες σάλτσες και η φρέσκια γεύση σκόρδου δεν είναι αρκετή, μετά την παρασκευή της σάλτσας, στρώστε το με πιπέρι καγιέν για πιο πικάντικη γεύση. Για μια ώριμη και γευστική εκδοχή, εγχύστε το χυμό λεμονιού με κλωστές σαφράν πριν προσθέσετε τα alioli. Αυτό θα σας δώσει ένα όμορφο alioli σαφράν.
Συνταγές Αυτό το χαρακτηριστικό Alioli
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 190 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 35 mg |
| Νάτριο | 40 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |