7 μυστικά σε απλές, εύθραυστες σούπες

01 από 07

Ξεκινήστε με μεγάλη εποχιακά προϊόντα

Η σούπα μπορεί να είναι οτιδήποτε θέλετε να είναι γρήγορη, πικάντικη, ελαφριά - και όταν μάθετε τα βασικά, μπορείτε να πειραματιστείτε ασταμάτητα με τα αγαπημένα σας λαχανικά, φασόλια και κρέατα για να φτιάξετε νόστιμα γεύματα σε ελάχιστο χρόνο. Μαγειρική σούπα σούπα μπορεί να είναι εύκολη και κάνει θαυμάσια ικανοποιητικά γεύματα, και αν ξεκινήσετε με φρέσκα, εποχιακά προϊόντα είστε μακριά σε ένα καλό ξεκίνημα.

02 του 07

Χρησιμοποιήστε τα κατάλληλα εργαλεία

Από τεχνική άποψη το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα θερμαντικό δοχείο και θερμότητα, αλλά εάν θέλετε να κάνετε σούπες που λάμπουν, δείτε τη χούφτα εργαλεία κουζίνας που θα σας διευκολύνουν: ένα μεγάλο και βαρύ δοχείο, όπως σε ένα από τα παραπάνω, κρατά θερμότητα και βοηθάει, ένα ισχυρό μπλέντερ ή μπλέντερ βύθισης αν θέλετε μια κρεμώδη ή πολτοποιημένη σούπα, μια άφθονη κουταλιά σούπας.

03 του 07

Πάρε τα Aromatics

Το πρώτο βήμα για νόστιμη σπιτική σούπα συνήθως περιλαμβάνει μαγειρικά αρωματικά όπως κρεμμύδια, πράσα, σκόρδο και συχνά σέλινο και καρότα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια ομοιόμορφα, όπως μπορείτε, έτσι ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. καθαρίστε και κόψτε τα πράσα για να αφαιρέσετε την άμμο.

Το μαγείρεμα των αρωματικών σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη στο τηγάνι πριν προσθέσετε οποιοδήποτε υγρό θα βοηθήσει να μαλακώσει την υφή τους και να συνδυάσει τις γεύσεις τους. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να είναι μαλακά αλλά όχι καφετιά, περίπου 5 λεπτά. Ο στόχος είναι να σπάσει η κυτταρίνη τους (καθιστώντας τους πιο εύκολο να τρώνε ή να πιεί αργότερα) και να τους πάρει για να εκπέμπουν μερικά από το υγρό τους, το οποίο θα εμβαθύνει τη γεύση της σούπας.

04 του 07

Προσθέστε Delicious Liquid

Οι σούπες είναι ως επί το πλείστον νερό, αλλά συχνά είναι συγκαλυμμένες ως ζωμός ή απόθεμα, κρασί ή γάλα. Όποιο και αν είναι το υγρό στη σούπα σας, χρησιμοποιήστε ένα που θέλετε να πιείτε.

Η συντριπτική πλειοψηφία του χρόνου, το υγρό στη σούπα είναι απόθεμα ή ζωμός. Για την απόλυτη καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε σπιτικά αποθέματα , αλλά πολλά delis και κρεοπωλεία πωλούν πρόσφατα κατεψυγμένα αποθέματα που δουλεύουν πάρα πολύ.

Εάν αγοράζετε ζωμό μαζικής παραγωγής, αραιώστε το με νερό (περίπου 4 μερίδες ζωμό σε 1 μέρος νερού) και βρείτε ένα εμπορικό σήμα που πωλείται σε κουτιά αντί για κουτάκια για να αποφύγετε μια ελαφριά λεπτή γεύση.

Όταν προσθέτετε κρασί σε σούπες, φροντίστε να το βράσετε και αφήστε το να μαγειρέψει για τουλάχιστον 10 λεπτά για να μαγειρέψετε από το πιο σκληρό από το αλκοόλ.

Για σούπες με βάση την κρέμα γάλακτος ή το γάλα, χρησιμοποιήστε φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα (δεν υπάρχει χρόνος για να "χρησιμοποιήσετε" τα χάρτινα κουτιά που έχουν λήξει!)

05 του 07

Αλάτι σε στρώματα

Οι κονσερβοποιημένες και παρασκευασμένες σούπες είναι γνωστό ότι είναι υψηλές σε νάτριο. Υπάρχει ένας λόγος: όλο αυτό το νερό χρειάζεται πολύ αλάτι για γεύση! Η διαφορά μεταξύ της σούπας σούπα που ικανοποιεί την ψυχή και του "γιατί ενοχλήθηκα;" σπιτική σούπα είναι συχνά στο αλάτι. Οι μάγειροι, φοβούμενοι την υπερβολική αλάτισμα, δημιουργούν γλάστρες με σούπα μόλις ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο ντροπαλός από τα κατάλληλα καρυκεύματα.

Αλάτι σούπα όπως οι σεφ: σε στρώματα. Προσθέστε λίγο αλάτι στα αρωματικά και άλλα λαχανικά καθώς τα μαγειρεύετε. Αν μαγειρεύετε ξεχωριστά το κρέας, σιγουρευτείτε ότι είναι καλά καρυκευμένο πριν μπείτε στο δοχείο. Και, το πιο σημαντικό, δοκιμάστε το πριν το σερβίρετε και προσθέστε αλάτι μέχρι να δοκιμάσετε μια πεζοπορία στη γεύση, στη συνέχεια σταματήστε.

06 του 07

Χτυπήστε το με φρεσκάδα

Έχετε χρησιμοποιήσει εξαιρετικά συστατικά. Τα μαγειρέψατε και τα αλατίσατε σωστά. Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο όλα αυτά προτού φτάσει στο τραπέζι; Προσθέστε ένα κομμάτι από κάτι φρέσκο ​​δεξιά στο τέλος. Φρέσκα βότανα , φρέσκο ​​χυμό εσπεριδοειδών, ένα κούτσουρο ή δύο κρέμες ή γιαούρτι. Ένα χτύπημα από κάτι uncooked και un -simmered θα αναδείξει τις βαθιές, νόστιμες, melded γεύσεις στην υπόλοιπη σούπα.

07 του 07

Γαρνίρετε σαν επαγγελματίας

Πηγαίνετε πέρα ​​από ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (αν και και οι δύο κάνουν μεγάλες γαρνιτούρες για πολλές σούπες!). Οι σεφ γνωρίζουν ότι οι καλύτερες γαρνιτούρες σούπας προσφέρουν μια αντίθεση γεύση ή υφή για να συγχαρώ και να τονίσει τη σούπα.

• Τραγανό σε ομαλή (μικρά κρουτόν ή κροτίδες σε μια μεταξωτή πράσα σούπα)
• Ομαλή σε ογκώδη (ξινή κρέμα στο μπορς )
• Πικρό σε αλμυρά (βότανα ή μαύρο πιπέρι σε σάλτσα φακές ή σχεδόν τίποτα!)
• Αλάτι σε γλυκό (κομμένο σε σκόρδο σε σούπα καρότου γλυκιά πατάτα )
• Ή μπορείτε να τα συνδυάσετε - όπως στο crème fraîche και στη μέντα πάνω στην πράσινη μπιζέλια