"Η διοίκηση ενός μεγάλου έθνους είναι σαν να μαγειρεύετε ένα μικρό ψάρι - υπερβολικός χειρισμός θα το καταστρέψει". (Λαο-τζου, κινέζος φιλόσοφος)
Συχνά λέγεται ότι ένας εξειδικευμένος σεφ μπορεί να κάνει αυθεντικό κινέζικο γεύμα χρησιμοποιώντας μόνο δυτικά συστατικά. Απλά ρωτήστε τους Κινέζους που μετανάστευσαν στις Ηνωμένες Πολιτείες στη δεκαετία του 1800. Αντιμέτωποι με την πρόκληση να παράγουν δυτικοποιημένες εκδόσεις της εγγενής κουζίνας τους - τόσο για να ικανοποιήσουν τους δυτικούς ουρανίσκους όσο και για να αντιμετωπίσουν έλλειψη ασιατικών ειδών διατροφής - δημιούργησαν τέτοια κλασικά,
Κινέζικη κουζίνα: Περισσότερο από την καντονέζικη
Ενώ ήταν εύγευστη, αυτή η εισαγωγή στην κινεζική τροφή προκάλεσε λαϊκές παρανοήσεις. Δεδομένου ότι πολλοί Κινέζοι μετανάστες προέρχονταν από την Καντόνα, θεωρήθηκε γενικά ότι η καντονέζικη κουζίνα αντιπροσωπεύει το άθροισμα της κινεζικής κουζίνας. Πιο πρόσφατα, τα πικάντικα τρόφιμα Szechuan έχουν πιάσει στα δυτικά. Ωστόσο, η Κίνα έχει στην πραγματικότητα τουλάχιστον τέσσερις ξεχωριστές μορφές τοπικής κουζίνας (πολλοί εμπειρογνώμονες θα το έριχναν περαιτέρω σε οκτώ ή εννέα), βασισμένοι χαλαρά σε γεωγραφική περιοχή.
Η διαρκής δημοτικότητα της νότιας ή της καντονέζικης κουζίνας προέρχεται από τη λεπτή χρήση των σαλτσών και την ποικιλία των συστατικών και τις μεθόδους μαγειρέματος. Οι καντονέζικοι σεφ ειδικεύονται στην ανάδευση-τηγάνισμα, τον ατμό και το ψήσιμο μιας μεγάλης ποικιλίας κρέατος, πουλερικών και θαλασσινών. Τα ψητά και τα ψητά κρέατα είναι καυτά πωλητές σε εστιατόρια και καταστήματα κρέατος, καθώς οι περισσότερες κινεζικές κουζίνες δεν διαθέτουν φούρνους.
Έχουμε επίσης τον Καντονέζικο να ευχαριστήσει για το dim sum , κυριολεκτικά που σημαίνει "αγγίξτε την καρδιά σας" - το έθιμο της γιορτής σε μια ποικιλία από αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά που προέρχονται από τσαγιού της Κίνας.
Στις βόρειες περιοχές της Κίνας, όπου το κλίμα ζεστού, ξηρού καλοκαιριού και ψυχρών χειμώνων θα ήταν πάρα πολύ οικείο σε πολλούς Βορειοαμερικανούς, οι άνθρωποι επιλέγουν πιο σταθερό, θρεπτικό ναύλο. Αντί του ρυζιού, το σιτάρι είναι το βασικό σιτάρι στο βορρά και τα ζυμαρικά από αλεύρι σίτου αποτελούν το τμήμα των πολλών γευμάτων.
Απαγορεύονται επίσης οι ψητές ζυμαρικά και οι τηγανίτες. Το γαρύφαλλο καταναλώνεται συχνά και είναι το κύριο συστατικό στο Μογγολικό Hot Pot. Ένα άλλο αγαπημένο είναι το Mu Shu Χοιρινό . Αυτό το πιάτο, με τις έντονες γεύσεις του με πράσα, κρεμμύδια και σκόρδο, τυλιγμένο σε τηγανίτες σε ατμό, είναι χαρακτηριστικό της βόρειας κουζίνας.
Σιγουανικά μαγείρεμα
Δίπλα στο καντονέζικο μαγείρεμα, η πιο γνωστή από μας κουζίνα ήταν από τη μεγαλύτερη επαρχία της Κίνας, Szechuan. Με την πάροδο του χρόνου, οι σεφ στην ξερολιθωμένη, ορεινή επαρχία ανέπτυξαν μια κουζίνα ξεχωριστή από άλλες κινεζικές μορφές μαγειρικής, αλλά επηρεάστηκαν έντονα από τους ξένους που ταξίδευαν κατά μήκος της διάσημης "Silk Route" της Κίνας. Οι βουδιστές ιεραπόστολοι τους εισήγαγαν στην εμπρηστική καραμέλα που χαρακτηρίζει την ινδική κουζίνα και οι οποίες σεφ αναπαράγουν με τη φιλελεύθερη χρήση του πιπεριού Szechuan. (Το Szechuan peppercorn είναι ένα από τα συστατικά σε πέντε σκόνη μπαχαρικών ). Τον 16ο αιώνα, οι Ισπανοί έμποροι εισήγαγαν τσίλι στην περιοχή. Όπως και οι βόρειοι γείτονές τους, οι μαγειρευτές Szechuan προτιμούν αυθεντικά αρωματισμένα λαχανικά όπως το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
Η κουζίνα στην Ανατολική Κίνα παρέχει μια αναγκαιότητα για την περαιτέρω σπάσιμο των τεσσάρων περιφερειακών στυλ. Τόσο το ρύζι όσο και το σιτάρι καλλιεργούνται εδώ - ρύζι στο υποτροπικό κλίμα στο νότο, σιτάρι στην πιο ψυχρή βόρεια περιοχή που περιλαμβάνει τη Σαγκάη.
Οι μάγειρες στις βόρειες περιοχές βασίζονται σε ζυμαρικά και ψωμί από αλεύρι σιταριού για να παρέχουν τροφή κατά τη διάρκεια των κρύων χειμωνιάτικων μηνών. Congee - ένα ορχιδέα ρύζι παρόμοιο με το κουάκερ και τρώγεται για πρωινό σε όλη την Κίνα - που προέρχεται από τη νοτιοανατολική επαρχία Fukien.
Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν μερικά χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζουν όλα τα ανατολίτικα μαγειρικά σκεύη, όπως η φιλελεύθερη χρήση ζάχαρης για να γλυκάνετε τα πιάτα. Η Ανατολική Κίνα είναι επίσης γνωστή για το "κόκκινο μαγείρεμα" - μια διαδικασία με την οποία το κρέας σιγοβράζει αργά σε σκούρα σάλτσα σόγιας , προσδίδοντας μια κοκκινωπή χροιά στο τελικό προϊόν.
Παρακάτω είναι ένα δείγμα από κινέζικες συνταγές τροφίμων από κάθε μία από τις τέσσερις περιοχές.
Περιφερειακές κινεζικές συνταγές
Καντονέζικα
Szechuan
- Καυτή και ξινή σούπα
- Ζεστή και πικάντικη σαλάτα αγγουριού
- Chengdu Κοτόπουλο
- MaPo Dofu
- Szechuan Noodles
Βόρεια Κίνα (Πεκίνο)
Ανατολική Κίνα
- Τέσσερα χοιρινά ευτυχία
- Κουνουπίδι κεφαλής του λιονταριού
- Μαργαριτάρια Μπάλες
- Πικάντικη Σάλτσα Σόγιας Κοτόπουλο (Κόκκινο Μαγειρεμένο Κοτόπουλο)
Πάρτε μια πιο εμπεριστατωμένη ματιά εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις τοπικές κουζίνες της Κίνας: