Το Szechuan peppercorn (επίσης σέγουλα Σιτσουάν) είναι ένα αρωματικό αλλά καπνιστό μπαχαρικό. Το άρωμα του Szechuan πιπέρι έχει παρομοιαστεί με λεβάντα. Ωστόσο, το κύριο αίτημά του για τη φήμη είναι η ισχυρή αίσθηση αποτοξίνωσης που προκαλεί γύρω από το στόμα. Όταν παντρεύονται με πιπεριές τσίλι (το άλλο βασικό συστατικό της κουζίνας του Szechuan), οι σεφ πιστεύουν ότι αυτό το φαινόμενο απαλότητας μειώνει τη θερμότητα της πιπεριάς, αφήνοντας τους επισκέπτες ελεύθερους να εκτιμήσουν την έντονη, φρουτώδη γεύση του τσίλι.
Το Szechuan peppercorn από μόνη της δεν έχει πιο πικάντικη ζεστασιά από τα μαύρα πιπέρι, αλλά το τσούλισμα του στόματος ενεργεί για να ενισχύσει τα γούστα.
Προέλευση του Szechuan Peppercorn
Πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονται από το γεγονός ότι το Szechuan peppercorn δεν είναι πραγματικά ένα πιπέρι καθόλου. Δεν προέρχεται από το Piper nigrum όπως και το μαύρο πιπέρι και δεν σχετίζεται με πιπεριές τσίλι (γένος Capsicum ). Αποτελείται από τα ροζ-κόκκινα αποξηραμένα εξωτερικά φλοιάρια του φραγκοσυκιού θάμνου τέφρας του γένους Zanthoxylum .
Οι φλοιούς γύρω από τους σπόρους είναι αυτό που χρησιμοποιείται για το Szechuan μπαχαρικό πιπεριού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή σε σκόνη. Το όνομα προέρχεται από την επαρχία Σιτσουάν της βόρειας Κίνας, η οποία προηγουμένως ονομάστηκε Szechuan στα αγγλικά.
Το μπαχαρικό είναι επίσης γνωστό ως πιπεριά Szechuan (Sichuan), λουλούδι πιπέρι, λουλούδι πιπέρι, ζεστό πιπέρι, φραγκοστάφυλο, και hua jiao.
Η επιστήμη του γιατί το στόμα σας τσούξιμο με Szechuan Peppercorn
Τα πιπεριά του Szechuan περιέχουν το μόριο υδροξυ-άλφα-σανοσόλης.
Όπως η καψαϊκίνη στις πιπεριές τσίλι, αλληλεπιδρά με τους υποδοχείς των νευρικών κυττάρων στα χείλη και το στόμα σας. Ενθουσιάζει τους αισθητήρες αφής και η αμηχανία που αισθάνεται αισθάνεται σαν μούδιασμα. Οι ερευνητές περιέγραψαν τους υποδοχείς του Meissner. Η χημική ουσία ενεργοποιεί τους υποδοχείς, προκαλώντας τους να πυροδοτήσουν ένα μήνυμα στον εγκέφαλό σας ότι η περιοχή αγγίζεται.
Με αρκετή διέγερση, αισθάνεται ότι η περιοχή έχει μπερδευτεί.
Μαγειρικές χρήσεις του Szechuan Peppercorn
Το Szechuan peppercorn περιλαμβάνεται σε πολλά πιάτα, όπως το bang bang ji ( κοτόπουλο bang bang ), το dum dan noodles , το Szechuan beef και το κοτόπουλο Kung Pao.
Συνταγές συχνά απαιτούν τα πιπέρι να είναι αλεσμένα και ψημένα. Ίσως θελήσετε να απορρίψετε τους μικροσκοπικούς μαύρους σπόρους, αν τους βλέπετε, καθώς μπορεί να είναι λιθόσφαιροι. Το έδαφος, το φρυγμένο Szechuan πιπέρι χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα εγχυμένο έλαιο Szechuan πιπεριού . Συνταιρίζεται επίσης με αλάτι για να δημιουργήσει ένα αρωματικό αλάτι πιπεριού Szechuan για να χρησιμεύσει ως καρύκευμα με πιάτα κρέατος.
Το Szechuan peppercorn είναι ένα από τα πέντε συστατικά που συνθέτουν τη σκόνη των πέντε μπαχαρικών (τα άλλα είναι αστεροειδής , μάραθο, σκελίδα και κανέλα).
Αγοράζοντας Szechuan Peppercorns
Τα πιπεριά του Szechuan απαγορεύτηκαν να εισαχθούν στις ΗΠΑ από το 1968 έως το 2004, παρόλο που η απαγόρευση εφαρμόστηκε σοβαρά μόνο αργότερα. Εγκρίθηκε για να αποφευχθεί η εξάπλωση του καρκίνου των εσπεριδοειδών, η οποία θα μπορούσε να βλάψει τις καλλιέργειες εσπεριδοειδών στις ΗΠΑ, αλλά δεν προκαλεί ασθένειες στους ανθρώπους. Αυτή η ζώνη ανυψώθηκε για το Szechuan peppercorn που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία για να σκοτώσει τους μολυσματικούς οργανισμούς.
Μπορείτε να βρείτε Szechuan πιπέρι σε ασιατικές αγορές και προμηθευτές ειδών μπαχαρικών.
Μπορεί να πωλείται με διαφορετικά ονόματα, όπως το αποξηραμένο φραγκόσυκο, το αφυδατωμένο φραγκόσυκο, το αποξηραμένο πιπέρι, το πιπέρι λουλουδιών, το πιπέρι της Ινδονησίας ή το όνομα του hua jiao από τα μανδαρίνια. Μετά την αγορά, αποθηκεύστε το Szechuan peppercorn σε σφραγισμένο βάζο μακριά από το φως.