Peking Duck

Το πιο διάσημο πιάτο του Πεκίνου, Peking Duck, σερβίρεται παραδοσιακά με τηγανίτες Mandarin και πράσινα κρεμμύδια για βούρτσισμα στη σάλτσα του ψαριού. Σημείωση: Εάν δεν ζείτε κοντά σε δροσερό, άνεμο μέρος, μια άλλη επιλογή είναι να στεγνώσετε την πάπια σε ένα μη θερμαινόμενο δωμάτιο με ανεμιστήρα που φυσά πάνω του.

Μάθετε περισσότερα για το Peking Duck σε αυτό το χαρακτηριστικό από τον επισκέπτη συγγραφέα Rong Yu.

Τι χρειάζεστε

• Μια πάπια 5 έως 6 λιβρών
• 8 φλιτζάνια νερό
• 1 τζίντζερ φέτα
• 1 κρεμμύδι (κομμένο σε μισά)
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά άσπρο ξύδι
• 1 κουταλιά σούπας σούπας
• 1 1/2 κουταλιές αραβοσίτου (διαλύεται σε 3 κουταλιές της σούπας νερό)
• Γαρνίρισμα: κρεμμυδάκια

Πως να το φτιαξεις

1. Καθαρή πάπια. Σκουπίστε και στερέψτε μια χορδή γύρω από το λαιμό.
2. Κρατήστε πάπια σε δροσερό, άνεμο μέρος 4 ώρες.
3. Γεμίστε ένα μεγάλο ρολό με νερό. Βράστε. Προσθέστε το τζίντζερ, το κρεμμύδι, το μέλι, το ξίδι και το σέρι. Βράστε. Ρίξτε σε διαλυμένο άμυλο αραβοσίτου. Ανακατεύετε συνεχώς.
4. Τοποθετήστε πάπια σε ένα μεγάλο φίλτρο πάνω από το μεγαλύτερο μπολ. Βγάλτε το μείγμα που βράζει σε όλη την πάπια για περίπου 10 λεπτά.
5. Κρεμάστε πάπια και πάλι σε δροσερό, άνεμο μέρος για 6 ώρες μέχρι να στεγνώσει εντελώς.

1. Τοποθετήστε την πάπια στήθος πλευρά επάνω σε ένα λιπαρό ράφι σε φούρνο προθερμανθεί σε 350 μοίρες. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα γεμάτη με 2 ίντσες νερού στο κάτω μέρος του φούρνου.
2. (Αυτό είναι για drippings). Ψήνουμε 30 λεπτά.
3. Γυρίστε πάπια και ψητό για 30 λεπτά περισσότερο. Γυρίστε ξανά το στήθος προς τα πάνω. Ψηλά για 10 λεπτά.
4. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το τραγανό δέρμα. Σερβίρετε αμέσως το κρέας και το δέρμα σε ένα προθερμασμένο πιάτο.
5. Η πάπια τρώγεται ζεστή με σάλτσα ψιλοκομμένου σε Mandarin Crepes . Γαρνίρετε με φλοκωτά νερά.

Ανατυπώθηκε με άδεια από το μακρόχρονη κινεζική κουζίνα του Madame Wong

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1590
Σύνολο λιπών	129 g
Κορεσμένο λίπος	44 g
Ακατέργαστο λίπος	59 g
Χοληστερίνη	381 mg
Νάτριο	277 mg
Υδατάνθρακες	15 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	86 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)