Αυτά τα χτενισμένα χτένια είναι έτοιμα σε λιγότερο από 30 λεπτά.
Η σάλτσα βουτύρου και βοτάνων περιλαμβάνει ένα λευκό ξηρό κρασί και μια μικρή ποσότητα λεμονιού. Συμπληρώνει τέλεια αυτά τα θαλασσινά.
Σερβίρετε αυτά τα νόστιμα χτενισμένα χτένια με ένα πιάτο με ρύζι ή ζυμαρικά τριχών αγγέλου με τυρί παρμεζάνα.
Τι χρειάζεστε
- 1 έως 1 1/2 λίβρες θαλάσσια χτένια, περίπου 12 έως 16 χτένια
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Για την Σάλτσα Βούτυρο και Βότανα:
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο αλεύρι, χωρισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κρεμμύδι
- 1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, όπως chardonnay ή sauvignon blanc
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο λεμόνι
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Εμπλουτίστε τη μαύρη πιπεριά (ή τη γεύση)
Πως να το φτιαξεις
Ξεπλύνετε τα χτένια, αφαιρέστε τον σκληρό μυ για τους απαγωγείς (δείτε τις άκρες) αν δεν έχουν ήδη αφαιρεθεί και στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες. Κόψτε τα μεγάλα χτένια στο μισό οριζόντια, αν θέλετε. Αφήνω στην άκρη.
Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί και το βούτυρο είναι αφρώδες, ή περίπου 1 1/2 έως 2 λεπτά. Προσθέστε τα χτένια και πετάξτε περίπου 2 με 4 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές και λίγο σκληρά, αλλά με λίγο δώστε όταν πιέζετε ελαφρά με ένα δάχτυλο.
Μαγειρέψτε τα χτένια σε παρτίδες, αν είναι απαραίτητο για να τα κρατήσετε σε ένα μόνο στρώμα.
Βάλτε τα χτένια σε ένα ζεστό πιάτο και κρατήστε το ζεστό.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι, μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές και μαλακό. Προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε για περίπου 1 έως 2 λεπτά, ή μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ήμισυ. Προσθέτουμε τη φλούδα του λεμονιού μαζί με τις ψιλοκομμένες σχοινόπραστρο και το μαϊντανό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να λιώσει. Επιστρέψτε τα χτένια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας απαλά, μέχρι να θερμανθεί.
Ψεκάστε τα χτένια με αλάτι και μαϊντανό πιπέρι, για γεύση.
Σερβίρετε με το μείγμα σάλτσας, μαζί με λεμονιές σφήνες.
Εξυπηρετεί 4 ως μέρος ενός γεύματος ή 6 έως 8 ως πρώτη σειρά ή ορεκτικό.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
- Επιλέξτε χτένια που έχουν ομοιόμορφο μέγεθος και λευκό. Θα πρέπει να είναι σταθερές και να φαίνονται ελαφρώς υγρές.
- Ο μυς απαγωγέας του χτένι είναι ένα μικρό, λευκό ορθογώνιο κομμάτι του χτένι που είναι πιο σκληρό από το υπόλοιπο της σάρκας. Ακριβώς πιάστε το και απορρίψτε τα. Μπορεί να έχετε μερικούς μαζί τους και μερικούς χωρίς, οπότε μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να το βρείτε σε όλα τα χτένια.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Ζυμαρικά με θαλασσινά και σάλτσα κρέμας μανιταριών
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 276 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 72 mg |
| Νάτριο | 674 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |