Ποια είναι τα πρώτα πράγματα που έρχονται στο μυαλό σας όταν σκέφτεστε την ινδική τροφή; Ζεστό, πικάντικο, λιπαρό, πλούσιο, λιπαρό, κακό για εσάς, δύσκολο και χρονοβόρο για να μαγειρεύετε, κάρρυ σε σκόνη .... Το ινδικό φαγητό, αν και εξαιρετικά δημοφιλές, είναι πολύ παρεξηγημένο.
Ξέρατε ότι...
- Το ινδικό φαγητό έχει εξελιχθεί σε χιλιάδες χρόνια και είναι το απόλυτο σύμβολο του πώς ο ινδικός πολιτισμός μπορεί να απορροφήσει άλλες επιρροές, αν και διατηρεί τη δική του;
- Η ινδική μαγειρική έχει πάρει την ευαίσθητη και μερικές φορές περίπλοκη τέχνη της ανάμειξης μπαχαρικών και την τελειοποίησε στην τελειότητα;
- Το ινδικό φαγητό περιλαμβάνει ίσως την πιο εκθαμβωτική σειρά φρέσκων λαχανικών και φρούτων που μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους που βοηθούν στη διατήρηση της φρεσκάδας και των θρεπτικών συστατικών τους;
- Το παραδοσιακό ινδικό μαγείρεμα χρησιμοποιεί σχεδόν πάντοτε φρέσκα υλικά και περιλαμβάνει τα πιάτα από το μηδέν; Αυτό σημαίνει λιγότερα συντηρητικά και υγιεινότερα τρόφιμα.
- Το ινδικό μαγείρεμα χρησιμοποιεί μπαχαρικά όπως κουρκούμη, τζίντζερ, σκόρδο, πράσινες τσίλι ... που έχουν όλες φαρμακευτικές και θεραπευτικές ιδιότητες;
- Ένα παραδοσιακό ινδικό γεύμα περιλαμβάνει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, φυτικές ίνες ... όλα τα στοιχεία που χρειάζεστε για να κάνετε ένα ισορροπημένο γεύμα;
Κορυφαίες παρανοήσεις σχετικά με το ινδικό φαγητό
Όλα τα ινδικά τρόφιμα είναι ζεστά και πικάντικα
Αυτό δεν είναι αληθινό! Ενώ μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στην ινδική μαγειρική, δεν είναι αυτό που κάνει τα τρόφιμα πικάντικα. Όσο για τις τσίλιες (που προσθέτουν τη θερμότητα σε ένα πιάτο), είναι θέμα προτίμησης και μπορούν εύκολα να παραλειφθούν όταν μαγειρεύετε τα περισσότερα τρόφιμα.
Δεύτερον, δεν υπάρχουν όλα τα ινδικά τρόφιμα που περιέχουν 10 (ή ακόμη και 3, 4 ή 5) διαφορετικά μπαχαρικά! Τα χρόνια μαγειρικής εξέλιξης δημιούργησαν πιάτα όπου το κύριο συστατικό ενισχύεται όμορφα με ένα μόνο καρύκευμα!
Όλα τα ινδικά τρόφιμα είναι λιπαρά και ανθυγιεινά
Και αυτό είναι λάθος και είναι σαν να λέτε ότι όλα τα ιταλικά τρόφιμα περιέχουν ζυμαρικά, ή όλο το κινέζικο φαγητό έχει σάλτσα σόγιας σε αυτό.
Το ινδικό φαγητό είναι αυτό που επιλέγετε να το κάνετε στο τμήμα λίπους. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με 6 κουταλιές λάδι ή να κάνετε με 2, αν αυτό σας αρέσει. Υπάρχει πλήθος πιάτων που δεν χρειάζονται καθόλου λάδι! Αυτά παρασκευάζονται με ψήσιμο, ατμό, ψηστιέρα, βρασμό ... τα συστατικά. Τούτου λεχθέντος, όπως και κάθε άλλη κουζίνα, η ινδική τροφή έχει επίσης τα παρακμιακά και "αμαρτωλά" πιάτα της.
Μιλώντας για την πτυχή της υγείας, οι μη-ινδοί φίλοι μου δεν παύουν ποτέ να εκπλαγούν από το πλήθος των ινδικών λαχανικών που αποτελούν μέρος της ινδικής μαγειρικής. Τώρα πάρτε αυτά τα λαχανικά και πολλαπλασιάστε τους φορές εκατοντάδες με τις μεθόδους μαγειρέματος και αυτό που έχετε είναι νόστιμο φαγητό που είναι επίσης πολύ καλό για εσάς! Ποιος δεν θα ήθελε να φάει τα χόρτα τους, αν ήταν θολωτά έτσι;
Φαρμακευτικά, θεραπευτικά μπαχαρικά όπως το κουρκούμη, το τζίντζερ, το σκόρδο και οι πράσινες τσίλι είναι από τα πιο συνηθισμένα συστατικά στην ινδική κουζίνα. Αυτό τρώει το φάρμακό σου για σένα!
Οι περισσότεροι καλοί Ινδοί μάγειροι θα υποστηρίξουν τη χρήση φρέσκων προϊόντων και την προετοιμασία ενός πιάτου από το μηδέν. Αυτός είναι ο παραδοσιακός τρόπος και παρόλο που μπορεί να φανεί χρονοβόρος, σημαίνει ότι αποβάλλετε το σώμα σας για τα αποτελέσματα των συντηρητικών που φορτώνονται σε προσυσκευασμένα, προετοιμασμένα τρόφιμα.
Όλα τα ινδικά τρόφιμα είναι πλούσια και δίαιτα-busting
Αυτό εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τις επιλογές που κάνετε. Ακριβώς όπως κανείς δεν μπορεί να σας αναγκάσει να φάτε περισσότερη σοκολάτα από ό, τι θέλετε, οπότε δεν θα πρέπει να αισθανθείτε αναγκασμένος να φάτε μια δεύτερη βοήθεια από νόστιμα Gaajar Ka Halwa , Malpua ή Jalebi ! Δεδομένου του πόσο δελεαστικό είναι, αυτό μπορεί να είναι ευκολότερο να λέγεται παρά να γίνει!
Όλα τα ινδικά τρόφιμα είναι δύσκολο να μαγειρέψουν
Δεν είναι και πάλι αλήθεια. Δείτε τις συνταγές για τα τρόφιμα όπως το κοτόπουλο Tandoori, το Mutter Paneer , το Bhindi Ki Subji ... είναι εξαιρετικά δημοφιλείς αλλά ποτέ τόσο εύκολο να προετοιμαστούν. Αυτή είναι ακριβώς η άκρη του παγόβουνου όσον αφορά τα νόστιμα-αλλά-γρήγορα-και-εύκολο να μαγειρέψουν ινδική τροφίμων ανησυχεί!
Όλα τα ινδικά τρόφιμα περιέχουν σκόνη Curry
Το "Curry" είναι συνώνυμο με την ινδική τροφή και η "σκόνη curry" θεωρείται ως το βασικό συστατικό σε κάθε πιάτο. Αυτό δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια!
Αυτή η πολύ σημαντική σκόνη είναι ένα μείγμα μπαχαρικών συλλογικά γνωστών ως garam masala . Προστίθεται σε μερικά πιάτα μαζί με άλλα μπαχαρικά για να ενισχύσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Ενώ τα βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι τα ίδια, κάθε νοικοκυριό έχει τις αναλογίες του έτσι ώστε το αποτέλεσμα θα διαφέρει συχνά από το σπίτι στο σπίτι. Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα των συστατικών, τόσο πιο γευστικό είναι το garam masala και το προκύπτον πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται.
Οι περισσότεροι Ινδοί προτιμούν ακόμα να προετοιμάσουν το garam masala λίγο πριν το μαγείρεμα. Κάνοντας τη δική σας μπορεί να φαίνεται εκφοβιστικό αν είστε ακριβώς ξεκινώντας με την ινδική μαγείρεμα, αλλά η συνταγή και ένα καλό μύλο καφέ είναι όλα που χρειάζεται! Δεν υπάρχει τίποτα να νικήσει τη γεύση της φρέσκιας μασάλας garam!
¶Έτσι, μην πηγαίνετε από ακρόαση και κοινή γνώμη. Βυθιστείτε και ανακαλύψτε τον εαυτό σας, τον εκπληκτικό κόσμο της ινδικής κουζίνας. Είναι ένα ταξίδι που ποτέ δεν θα μετανιώσετε!