Οι ακραίες χειμερινές καιρικές συνθήκες στη Μογγολία σημαίνουν ότι όποιος ζει εκεί χρειάζεται μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικά λίπη για να κρατήσει ζεστή. Η μογγολική κουζίνα είναι πολύ υψηλή σε πρωτεΐνες.
Τα περισσότερα γεύματα μαγειρεύονται έξω από τις πυρκαγιές, πράγμα που σημαίνει ότι η ταχύτητα είναι το κλειδί προκειμένου οι μάγειροι να βγουν από τα στοιχεία. Η Μογγολία έχει σημαντικό πληθυσμό νομάδων, ο οποίος επιβιώνει κυρίως με διατροφή οικιακών ζώων και γαλακτοκομικών προϊόντων. Ενώ οι συνθήκες διαβίωσής τους μπορεί να είναι σκληρές, η μογγολική κουζίνα, ενώ περιορίζεται στα συστατικά, είναι ακόμα εξαιρετικά νόστιμη.
Λόγω της γεωγραφικής θέσης της Μογγολίας, η κουζίνα επηρεάζεται έντονα από κινέζικες και ρωσικές συνταγές. Το σκληρό κλίμα σημαίνει ότι τα λαχανικά σπάνια χρησιμοποιούνται. Το αρνί είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα συστατικά της μογγολικής κουζίνας. Ενώ τα γεύματα συχνά αποτελούνται απλά από κρέας υπάρχουν συνταγές που απαιτούν λαχανικά επίσης. Τα νιφάδες σε αυτό το πιάτο προσθέτουν ένα κομμάτι γλυκιάς γεύσης κρεμμυδιού σε αυτό το υψηλής πρωτεΐνης πιάτο.
Παρόλο που το όνομα υποδηλώνει τη χώρα προέλευσης αυτού του πιάτου πολλοί πιστεύουν ότι είναι στην πραγματικότητα μια κινεζική συνταγή. Ενώ αυτή η συνταγή για το Μογγολικό Αρνί μπορεί να προέρχεται από την Κίνα εξακολουθεί να χρησιμοποιεί παραδοσιακά συστατικά της Μογγολίας και τον τρόπο μαγειρέματος. Έτσι, ενώ η ίδια η συνταγή μπορεί να μην είχε προέλθει από τη Μογγολία, εξακολουθεί να διατηρεί το πνεύμα της κουζίνας της Μογγολίας.
Τι χρειάζεστε
- 1 3/4 κιλά χωρίς κόκαλο του αρνιού
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας κινέζικο ρύζι κρασί ή ξηρό σέρι
- 5 κουταλάκια του γλυκού
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 5 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο κρασί από ρύζι ή ξηρό κρασί
- 4 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από ρύζι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κρεμμύδια (μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κρεμμυδάκια, αν χρειαστεί), κομμένα σε μήκη 3 ίντσας και στη συνέχεια κομμένα σε λεπτές φέτες
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά σε γεύση
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το αρνί σε λεπτές λωρίδες. Συνδυάστε με τα συστατικά μαρινάτας. Μαρινάρετε το αρνί για 25 λεπτά.
- Ενώ το αρνί μαρινάρεται, ετοιμάστε τη σάλτσα και τα άλλα συστατικά.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα συστατικά της σάλτσας. Αφήστε κατά μέρος.
- Ζεσταίνετε το wok πάνω από μεσαία έως υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι . Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο. Ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσετε (περίπου 30 δευτερόλεπτα).
- Προσθέστε το αρνί. Ανακατέψτε πολύ σύντομα μέχρι να αλλάξει το χρώμα (1 έως 2 λεπτά).
- Προσθέστε τη σάλτσα. Φέρτε σε βρασμό.
- Ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια. Γευτείτε και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε.
- Ανακατεύετε για 1 ακόμη λεπτό ή μέχρι να απορροφηθεί η σάλτσα.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατεύετε το σησαμέλαιο και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 657 |
| Σύνολο λιπών | 43 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 186 mg |
| Νάτριο | 860 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 52 g |