Σκούρο σάλτσα σόγιας είναι ένας από τους δύο τύπους σάλτσας σόγιας που χρησιμοποιείται πιο συχνά στην κινεζική κουζίνα. (Η άλλη είναι ελαφριά σάλτσα σόγιας). Μεγαλύτερη ηλικία και με μελάσα ή καραμέλα και λίγο καλαμπόκι προστεθεί, σκούρα σάλτσα σόγιας είναι παχύτερο και πιο σκούρο σε χρώμα από την ελαφριά σάλτσα σόγιας , με πιο γεμάτη γεύση. Είναι επίσης λιγότερο αλμυρό.
Σκούρα σάλτσα σόγιας προστίθεται συχνά σε μαρινάδες και σάλτσες για να προσθέσετε χρώμα και γεύση σε ένα πιάτο. Βρίσκεται επίσης σε κόκκινο-μαγειρεμένα πιάτα σε στυλ της Σαγκάης.
Αν και η σκοτεινή σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα, καθώς χρειάζεται θέρμανση για να αναδείξει την πλήρη γεύση της, θα τη βρείτε μερικές φορές και με απορρίψεις συνταγών σάλτσας .
Οφέλη για την υγεία: Οι ερευνητές της Σιγκαπούρης πιστεύουν ότι η σάλτσα σόγιας μπορεί να περιέχει σημαντικά οφέλη για την υγεία Σε μια μελέτη που διεξήχθη στο Εθνικό Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η σκούρα σάλτσα σόγιας μπορεί να περιέχει έως και 10 φορές τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στο κόκκινο κρασί. Σκόνη σάλτσα σόγιας βελτιώνει επίσης τη ροή του αίματος, πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορούσε ενδεχομένως να βοηθήσει στην επιβράδυνση του ρυθμού ορισμένων εκφυλιστικών ασθενειών. (Ωστόσο, είναι καλό να έχετε κατά νου ότι η σκούρα σάλτσα σόγιας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, αν και όχι τόσο υψηλή όσο η ελαφριά σάλτσα σόγιας).
Προφορά: Lo ceo, lao chou
Επίσης γνωστή ως: παχιά σάλτσα σόγιας (αυτό είναι λίγο δύσκολο, μερικοί κατασκευαστές επισημαίνουν τις σάλτσες σόγιας τους τόσο λεπτές και παχιές, αντί ελαφριές και σκοτεινές, ωστόσο υπάρχει και ένα καρύκευμα που ονομάζεται παχιά σάλτσα σόγιας που είναι βασικά σκούρα σάλτσα σόγιας προστιθέμενη ζάχαρη).
Παραδείγματα: Συνταγές χρησιμοποιώντας σκούρο σάλτσα σόγιας
Κόκκινα μαγειρεμένα πιάτα
Σκόνη σκούρου σόγιας που προστέθηκε στη σάλτσα
- Ανακατέψτε το βόειο κρέας με τρία λαχανικά
- Ανακατέψτε το βόειο κρέας με κρεμμύδια
- Ανακατέψτε το tofu με τα μανιτάρια
Σκόνη σκούρου σόγιας στις μαρινάδες