Σε μια συζήτηση για τις τέσσερις τοπικές κουζίνες της Κίνας (Βόρεια, Νότια, Ανατολή και Δύση) οι επαρχίες Szechuan, Yunnan και Hunan συνδυάζονται για να αντιπροσωπεύσουν τις δυτικές περιφερειακές μαγειρικές σχολές της Κίνας. Είναι αλήθεια ότι η κουζίνα Hunan και Szechuan έχει πολλά κοινά - και τα δύο είναι διάσημα για το φλογερό τους μαγείρεμα και την παραγωγή ρυζιού. Υπάρχουν όμως και σημαντικές διαφορές.
Γεωγραφικές επιρροές στη Χουνάν Κουζίνα: "Η χώρα του ρυζιού και των ψαριών"
Το Szechuan είναι μια ορεινή περιοχή με απότομα βράχια.
Η πιο εύφορη περιοχή της περιοχής βρίσκεται έξω από την πρωτεύουσα Chengdu, στην ανατολική λεκάνη γνωστή ως η Κόκκινη Λεκάνη. Αντίθετα, το Χουνάν είναι μια γη με απαλή λόφους, ικανή να παράγει πολλά φαγητά. Το βορειοανατολικό τμήμα του Χουνάν πέφτει στη Μέση Yangtze Plain, μια εύφορη αγροτική περιοχή. Η δεύτερη μεγαλύτερη λίμνη της Κίνας, η λίμνη Dongting, βρίσκεται στο βορειοανατολικό τμήμα της επαρχίας Hunan.
Σύνταξη προετοιμασίας
Η προετοιμασία της προετοιμασίας αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα της κουζίνας του Χουνάν. Το πορτοκαλί βόειο κρέας, φτιαγμένο από μαριναρισμένο βόειο κρέας μια μέρα στην άλλη, μαρινώντας και πάλι με μείγμα που περιλαμβάνει λευκό αυγό, κρασί και λευκό πιπέρι , είναι ένα κλασικό πιάτο Χουνάν. Έτσι είναι το Crispy Duck, φτιαγμένο με πάπια που είναι καρυκευμένο με πιπέρι, αστεροειδής άνηθο , μάραθο και άλλα μπαχαρικά, έπειτα στον ατμό και τελικά τηγανητά.
Ελκυστική παρουσίαση
Οι μάνατζερ Hunan περνούν περισσότερο χρόνο στην εμφάνιση ενός πιάτου από τους ομολόγους τους Szechuan. Ενώ τα διάσημα πιάτα Szechuan όπως το MaPo Dofu και το διπλό χοιρινό κρέας είναι πολύ θρεπτικά, δεν είναι τόσο "όμορφα", όπως μερικά από τα πιάτα που παρουσιάζονται σε άλλες περιφερειακές κουζίνες.
Ακόμη πιο ζεστή από την κουζίνα Szechuan
Τόσο η κουζίνα Hunan όσο και η Szechuan κάνουν μεγάλη χρήση χαλιών, για να καθαρίσουν τον ουρανίσκο και να αντιμετωπίσουν το υγρό κλίμα. (Τα ζεστά τρόφιμα όπως οι κόκκινες πιπεριές τσίλι στεγνώνουν και δροσίζουν το σώμα, καθιστώντας ευκολότερο το χειρισμό της θερμότητας και της υγρασίας). Ωστόσο, ενώ οι συνταγές Szechuan συχνά απαιτούν πάστα τσίλι, τα πιάτα Hunan παρασκευάζονται συνήθως με φρέσκες πιπεριές από Χιλή , συμπεριλαμβανομένων των σπόρων και των μεμβρανών που περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος της θερμότητας.
Βασικά τρόφιμα
Πιπεριές τσίλι, ασκαλώνια και σκόρδο. Το ρύζι είναι το βασικό σιτάρι - το Χουνάν παράγει ρύζι σε υψηλότερες ποσότητες από οποιαδήποτε άλλη επαρχία στην Κίνα. Πουλερικά και πιάτα κρέατος είναι επίσης δημοφιλή - Χουνάν είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος προμηθευτής της Κίνας του βοείου κρέατος, του χοιρινού κρέατος και του προβάτου. Οι λίμνες του Χουνάν παρέχουν αφθονία ψαριών και οστρακοειδών, καθώς και πιο εξωτικά τρόφιμα όπως χελώνα. " Γλυκό και ξινό ", "ζεστό και ξινό" και "ζεστό και πικάντικο" είναι δημοφιλείς συνδυασμοί γεύσης στο μαγείρεμα Χουνάν.
Όταν πρόκειται για καπνιστά και διατηρημένα κρέατα, το μαγείρεμα Hunan εμφανίζει την επιρροή και των δύο δυτικών γειτόνων του. Συνταγές με καπνιστό κρέας βρίσκονται τόσο στην κουζίνα Hunan όσο και στο Szechuan και τα διατηρημένα προϊόντα χοιρινού κρέατος που έχουν κάνει το Γιουνάν γνωστό είναι ευρέως διαθέσιμα και εδώ.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Το σιγοβράσιμο, ο ατμός, το stewing και το τηγάνισμα είναι όλες οι δημοφιλείς τεχνικές μαγειρέματος Hunan.
Δημοφιλή τοπικά πιάτα
Το γαστρονομικό ρεπερτόριο του Χουνάν αποτελείται από περισσότερα από 4.000 πιάτα, όπως κοτόπουλο Dong'an, τραγανή πάπια, πορτοκαλί μοσχάρι και πικάντικα πόδια του βατράχου.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Το Χουνάν είναι η γενέτειρα του Μάο Ζεοντόνγκ, ηγέτης της Λαϊκής Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας.