Ένα πιάτο Szechuan, Chengdu Κοτόπουλο, το όνομά του από την πόλη του Chengdu, η οποία είναι η πρωτεύουσα της επαρχίας Szechuan. Η ζεστή φασολιά γίνεται με ζυμωμένη σόγια και θρυμματισμένες τσίλι. (Βεβαιωθείτε ότι δεν το μπερδεύετε με την πάστα τσίλι). Σερβίρει 3 - 4 ως κύριο πιάτο με ρύζι ή 4 - 6 ως μέρος ενός γεύματος πολλαπλών επιλογών.
Περισσότερες συνταγές Szechuan
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (14 - 16 ουγκιές συνολικά)
- Για τη Μαρινάδα:
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά κρασιού ρυζιού ή ξηρό κρασί
- Προαιρετικά: πρέζα μαύρου πιπεριού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 3 κουταλάκια του γλυκού
- άμυλο αραβοσίτου
- Για τη Σάλτσα:
- 1 κουταλιά της σούπας
- κρασί από ρύζι ή ξηρό κρασί
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι κόκκινου κρασιού (ή ξύδι ρυζιού: ξίδι από κόκκινο ρύζι, αν είναι δυνατόν)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου (αναμειγνύεται σε 2 κουταλιές της σούπας νερό)
- Για τα υπόλοιπα:
- 1 κρεμμυδάκι (κρεμμυδάκι, κρεμμύδι)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 φέτες τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι σπανάκι
- Αλάτι σε εποχικό σπανάκι
- 1 κουταλιά της σούπας ζεστή φασολάδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο (ή γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπεριά Szechuan (ή κόλιανδρο)
Πως να το φτιαξεις
1. Πλένετε τα στήθη κοτόπουλου και στεγνώνετε. Αφαιρέστε οποιοδήποτε λίπος. Κόψτε σε λωρίδες και έπειτα σε κύβους 1 ίντσας.
2. Προσθέστε τα συστατικά μαρινάτας προσθέτοντας το τελευταίο. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 20 λεπτά.
3. Ενώ το κοτόπουλο μαρινάρεται, ετοιμάστε τη σάλτσα και τα λαχανικά. Συνδυάστε το κρασί από το ρύζι ή το ξηρό σέρι, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι και τη ζάχαρη. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, διαλύστε το άμυλο αραβοσίτου στο νερό.
Αφήνω στην άκρη.
5. Πλύνετε το πράσινο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια. Σκουπίστε και ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ. Πλύνετε και αποστραγγίστε το σπανάκι.
6. Ζεσταίνετε το wok. Όταν ο wok είναι ζεστός, προσθέστε 1 κουταλιά λάδι. Προσθέστε το σπανάκι και πασπαλίζουμε λίγο αλάτι της κορυφής. Μόλις το σπανάκι βγει (μερικά δευτερόλεπτα), αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.
7. Καθαρίστε το wok και θερμαίνετε 4 κουταλιές λάδι. Προσθέστε τους κύβους κοτόπουλου, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην τους κολλήσετε. Όταν το κοτόπουλο αλλάζει χρώμα και είναι σχεδόν 80 τοις εκατό μαγειρεμένο, αφαιρέστε το από το wok. Αφήνουμε 2 κουταλιές λάδι στο wok.
8. Προσθέστε το σκόρδο, την πιπερόριζα και την ζεστή πάστα φασολιών στο γουόκ. Ανακατέψτε λίγο μέχρι να αρωματίσετε (περίπου 30 δευτερόλεπτα). Προσθέστε το κοτόπουλο πίσω στο wok και ανακατέψτε με την ζεστή πάστα φασολιών.
9. Πιέστε το κοτόπουλο πίσω προς τα πλάγια και προσθέστε το μείγμα σάλτσας στη μέση. Δώστε στο μίγμα του καλαμποκιού και του νερού ένα γρήγορο αναδευόμενο μίγμα και ανακατέψτε το στη σάλτσα, ανακατεύοντας γρήγορα για να παχύνετε.
10. Ανακατέψτε τη σάλτσα με το κοτόπουλο. Ανακατέψτε το πράσινο κρεμμύδι και το σησαμέλαιο. Πασπαλίστε το φρεσκοτριμμένο πιπεριά Szechuan πάνω από την κορυφή. Σερβίρουμε με το σπανάκι ανάδευσης.
Αναγνώστης Βαθμολογία: 4+ από 5
Σχόλια: Τώρα που η πιπεριά Szechuan είναι και πάλι διαθέσιμη, αυτή η συνταγή είναι πραγματικά καλή. Εύκολο να μαγειρέψετε, πολλές γεύσεις. Είναι δύσκολο να βελτιωθεί. Μην ντρέπεστε με τις πιπεριές. Βαθμολογήθηκε από τον Michael R.