Αυτό είναι το διάσημο βόρειο κινέζικο πιάτο, σερβίρεται με τηγανίτες μανταρινιού και σάλτσα ψωμιού. Για να μάθετε περισσότερα, ανατρέξτε στο χαρακτηριστικό μου " Much Ado About Mu Shu ".
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι χοιρινό λίβρα
- Μαρινάδα:
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού Shao-Hsing κρασί ρύζι (ή ξηρό sherry)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου
- Σάλτσα:
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
- 3 κουταλιές της σούπας ζωμό κοτόπουλου (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού κρασί Shao-Hsing (ή ξηρό σέρι)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου
- Αλλα:
- 4 αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια
- 4 κουταλιές σούπας ξηρά νεφρά (ή αυτιά ξύλου)
- 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα λουλούδια μπουμπούκια
- 1/2 φλιτζάνι κονσέρβες μπαμπού
- 2 πράσινα κρεμμύδια
- 2 φέτες τζίντζερ
- 2 αυγα
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ή ανάλογα με τις ανάγκες
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Πως να το φτιαξεις
1. Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε τα συστατικά μαριναρίσματος, προσθέτοντας το άμυλο καλαμποκιού τελευταίο. Μαρινάρετε το χοιρινό για 30 λεπτά.
2. Ανακατέψτε τα συστατικά της σάλτσας, χτυπάτε στο άμυλο αραβοσίτου τελευταία. Αφήνω στην άκρη.
3. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα αυτιά σύννεφων ή τα ξύλινα αυτιά και τα μπουμπούκια κρίνος σε ξεχωριστά κύπελλα και απολαύστε περίπου 30 λεπτά. Βγάλτε έξω τυχόν περίσσεια νερού. Αφαιρέστε τα στελέχη από τα μαύρα μανιτάρια και τις σκληρές άκρες από τους μπουμπούκια των κρίκων.
Κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
4. Ξεπλύνετε τις βλαστοί μπαμπού με ζεστό τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν γεύση. Αποστραγγίστε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίστε το πράσινο κρεμμύδι και κόψτε τα σε τρίτα. Κόψτε την τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες.
5. Ξεκουράστε ελαφρά τα αυγά με το αλάτι.
6. Θερμάνετε το wok πάνω από μεσαία έως υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι, περιστρέφοντας κατά μήκος των πλευρών. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύετε μέχρι να είναι αρκετά σταθερά. Αφαιρέστε τα αυγά από το wok. Καθαρίστε το wok.
7. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε την πιπερόριζα και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσει αρωματικά (περίπου 30 δευτερόλεπτα). Ανακατεύετε μέχρι το χοιρινό να αλλάξει χρώμα και σχεδόν να μαγειρευτεί. Αφαιρέστε από το wok.
8. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα ξύλα, τα μπουμπούκια και τα μανιτάρια. Ανακατεύετε για περίπου 1 λεπτό. Σπρώξτε προς τα πλάγια. Δώστε στη σάλτσα μια γρήγορη ανακατέψτε και προσθέστε στη μέση του wok, ανακατεύοντας γρήγορα για να παχύνετε. Προσθέστε το άλλο χοιρινό και το ανακατωμένο αυγό πίσω στο τηγάνι. Ανακατέψτε το πράσινο κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον καρύκευμα εάν θέλετε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το σησαμέλαιο.
Για να εξυπηρετήσετε: σερβίρετε με κρέπες μανταρινιού και σάλτσα ψωμιού. Τοποθετήστε τη κρέπα σε ένα πιάτο και βούρτσα με σάλτσα ψωμιού . Προσθέστε μίγμα κρέατος και ανασηκώστε τη κρέμα. * Αν θέλετε, αντί να ανακατεύετε το πράσινο κρεμμύδι, μπορείτε να το προσθέσετε στο μείγμα κρέατος σε αυτό το σημείο.
Παραλλαγές:
Βαθιά τηγανίζουμε το χοιρινό κρέας αντί να ανακατεύουμε.
Σερβίρετε το χοιρινό mu shu πάνω από το ρύζι.
Περισσότερες κινεζικές συνταγές χοιρινού κρέατος
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 187 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 102 mg |
| Νάτριο | 339 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |