Μάθετε για τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική Szechuan
Προτείνετε να πηγαίνετε έξω για κουζίνα Szechuan και πολλοί άνθρωποι οραματίζονται αμέσως πιατέλες από ζεστά, πικάντικα φαγητά - το είδος που σας γλύφει άφθονο νερό όλο το βράδυ σε μια προσπάθεια να απαλύνει τους καυτούς σας μπουμπούκια. Οι άνθρωποι είναι συχνά έκπληκτοι να ανακαλύψουν ότι τουλάχιστον το ένα τρίτο των συνταγών που συνθέτουν την κουζίνα του Szechuan δεν είναι πικάντικα καθόλου. Αυτό δεν σημαίνει ότι η φήμη του Szechuan για την παραγωγή "καυστήρων στόματος" δεν αξίζει τον κόπο.
Όμως, μαζί με τα φλογερά κλασικά όπως το "Hot and Numbing Fish" και το " Kung Pao Chicken ", το Szechuan είναι το σπίτι της "τσαγιού καπνιστής πάπιας" - ένα συναρπαστικό πιάτο από το κάπνισμα μιας πάπιας πάνω από φύλλα τσαγιού.
Επιπλέον, οι πιπεριές τσίλι που έκαναν γνωστό το μαγείρεμα Szechuan είναι μια σχετικά πρόσφατη προσθήκη. Ήταν ο Χριστόφορος Κολόμβος που έφερε μαζί του τις τσίλι πιπεριές από τα ταξίδια του (εξ ονόματος του ισπανικού στέμματος) σε αυτό που εσφαλμένα θεωρούσε την Ανατολή και το οποίο γνωρίζαμε τώρα κάπου στις Μπαχάμες. Μέχρι τη στιγμή που ο ατρόμητος Ιταλός εξερευνητής της Γένοβας έβαλε τα πόδια του στον Νέο Κόσμο, οι πιπεριές τσίλι ακμάζουν σε όλη τη Νότια Αμερική, την Καραϊβική και τη Μεσοαμερική (Μεξικό και Κεντρική Αμερική). Οι περισσότερες πηγές δηλώνουν ότι ο Κολόμβος ονόμασε το ίδιο το φυτό, βάπτιζε το pimentito ή το "πιπέρι" από μια εσφαλμένη πεποίθηση ότι είχε ανακαλύψει μαύρο πιπέρι.
Δεν είναι σαφές με ποιο τρόπο εισήχθησαν πιπεριές τσίλι σε Szechuan, μια μεσόγεια, ορεινή περιοχή στην δυτική Κίνα.
Η πιο αποδεκτή άποψη είναι ότι οι Ινδοί ιεραπόστολοι έφεραν τσίλι μαζί τους κατά τη διάρκεια των ταξιδιών τους κατά μήκος της διάσημης διαδρομής της μεταξοτυπίας της Κίνας - μια σειρά μονοπατιών αρχικά κατασκευασμένων κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Χαν για στρατιωτικούς και στρατηγικούς σκοπούς, που στη συνέχεια αποκτήθηκε μεγαλύτερη σημασία ως σημαντική εμπορική διαδρομή.
Μια άλλη θεωρία είναι ότι εισήχθησαν από Κινέζους εμπόρους που εμπορεύονταν με Πορτογάλους και Ισπανούς ναύτες σε διάφορους θαλάσσιους λιμένες. Σε κάθε περίπτωση, σήμερα οι πιπεριές τσίλι αποτελούν αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της κινεζικής τοπικής κουζίνας. Οι αποξηραμένες πιπεριές χρησιμοποιούνται συχνά στα πιάτα Szechuan , ενώ μαγειρεύουν τις φρέσκες πιπεριές στη γειτονική επαρχία Χουνάν.
Συμβουλή - Ακούστε ποτέ την έκφραση "Δεν αναμιγνύεται το πετρέλαιο και το νερό"; Είναι αλήθεια, γι 'αυτό το πόσιμο νερό δεν βοηθά στην καταπολέμηση των επιπτώσεων των πικάντικων τροφίμων . Δεδομένου ότι τα περισσότερα μπαχαρικά είναι λιπαρά το νερό κυλά ακριβώς πάνω από το μπαχαρικό. Τρώτε ρύζι αντ 'αυτού - απορροφά το καυτό έλαιο τσίλι . Η μπύρα ή το γάλα βοηθούν επίσης.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι οι μάστορες Szechuan δεν είχαν κανένα τρόπο να παράγουν θερμότητα πριν από το διατλαντικό ταξίδι του Κολόμβου. Το πιπέρι Szechuan είναι ένα άλλο σημαντικό συστατικό στο μαγείρεμα Szechuan. Επίσης γνωστή ως λουλούδι πιπέρι, κινέζικο πιπέρι και fagara, η πιπεριά Szechuan δεν είναι καθόλου πιπέρι. Αντ 'αυτού, το κοκκινωπό-καφέ φρούτο - ένα από τα συστατικά σε πέντε σκόνη μπαχαρικών - είναι ένα μούρο που προέρχεται από το φραγκοστάφυλο τέφρα. Αν και δεν είναι τόσο ζεστό όσο το πιπέρι τσίλι, έχει μια μοναδική γεύση και φημίζεται για το ερεθιστικό του αποτέλεσμα στη γλώσσα.
Φυσικά, όλα αυτά θέτουν το ερώτημα: πώς οι Szechuanese αναπτύσσουν το γούστο τους για φλογερή κουζίνα;
Μια κοινή εξήγηση είναι ότι το βρεγμένο, υγρό κλίμα του Szechuan ενθαρρύνει τους ανθρώπους να τρώνε έντονα καρυκεύματα. Υπάρχει όμως κάτι περισσότερο από αυτό. Τα πιάτα Szechuan περιέχουν συχνά πολλές γεύσεις, όπως γλυκιά, ξινή, πικρή, ζεστή, αλμυρή, αρωματική και αρωματική. Ζεστά τρόφιμα όπως το κόκκινο τσίλι διεγείρουν την υπερώα, καθιστώντας την πιο ευαίσθητη σε όλες αυτές τις γεύσεις. Επιπλέον, καθαρίζουν τον ουρανίσκο κατά την προετοιμασία για το επόμενο πιάτο. Ακόμα, είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι τα εξαιρετικά ωριμασμένα τρόφιμα είναι κατά κύριο λόγο ένα χαρακτηριστικό του σπιτιού μαγείρεμα Szechuan - πιπέρι ζεστά πιάτα δεν σερβίρονται ποτέ σε επίσημα δείπνα.
Τρόφιμα που παρουσιάζονται στο μαγείρεμα Szechuan
Πιπεριές τσίλι, πιπεριά Szechuan, σκόρδο, αλάτι και αποξηραμένα και μαγειρεμένα συστατικά όπως το διατηρημένο λαχανικό Szechuan. Βόειο, αρνί και χοιρινό, αν και οι Szechuanese τρώνε λιγότερο χοιρινό από το γειτονικό Hunan, το οποίο είναι διάσημο για το ζαμπόν του.
Μέθοδοι μαγειρέματος: Οι μαγειρευτές Szechuan χρησιμοποιούν μια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος, από τηγάνισμα έως το ψήσιμο και το σιγοβράσιμο. Δύο φορές μαγειρεμένο χοιρινό , όπου το χοιρινό είναι βρασμένο και στη συνέχεια ανακατεύεται, είναι ένα κλασικό πιάτο.
"Απολαύστε τον εαυτό σας, είναι αργότερα από ό, τι νομίζετε."
(Κινεζική παροιμία)
Top 10 Συνταγές Szechuan