Σκεφτείτε τη Νέα Ορλεάνη και πιθανότατα θα δημιουργήσετε φαγητά Cajun και Creole. Ενώ οι άνθρωποι που ζουν έξω από το Big Easy μπορούν να χρησιμοποιήσουν τους όρους εναλλακτικά, οι άνθρωποι που γνωρίζουν κάνουν μερικές διακρίσεις: το φαγητό Cajun, το οποίο συχνά φέρει την ετικέτα της τοπικής έκδοσης του Creole food, δεν περιλαμβάνει τις ντομάτες στις συνταγές του, τα τρόφιμα. Και οι δύο χρησιμοποιούν το Andouille (προφέρεται ahn-DOO-ee), ένα πικάντικο λουκάνικο φτιαγμένο από καπνιστό χοιρινό κρέας.
Το λουκάνικο Andouille θεωρείται ότι προέρχεται από τη Γαλλία ή τη Γερμανία, χώρες που έχουν και πλούσιες και εκτεταμένες παραδόσεις λουκάνικων. Οι Γάλλοι δημιουργοί καλούν το αλλαντικό τους.
Πράγματι, ο ανδριάντας είναι ένα στυλοβάτη της κουζίνας του Cajun, που εντοπίζει τις ρίζες του στους Αρκάδες, τους Καναδούς μετανάστες γαλλικής καταγωγής, καθώς και το Creole, το οποίο αντιπροσωπεύει ένα εξαιρετικά εκλεκτικό μίγμα γαλλικών, ισπανικών, γερμανικών, Δυτικών Αφρικανικών, Καραϊβικών και Αμερικανικών επιρροών .
Σήμερα και το λουκάνικο isouille συνδέεται με την κουζίνα της Λουιζιάνα, η οποία είναι το κέντρο των ζωντανών κοινών Cajun και Creole των Ηνωμένων Πολιτειών.
Πώς γίνεται Andouille
Παραδοσιακά, η γαλλική γεύση ήταν - και εξακολουθεί να είναι - φτιαγμένη με τη χρήση ολόκληρου του πεπτικού σωλήνα ενός και μόνο χοίρου. Συγκεκριμένα, η πλήρωση συνίστατο στο στομάχι και τα μικρά έντερα του ζώου (σκέφτεται τα ψωμάκια) ψιλοκομμένα ή τεμαχισμένα σε λωρίδες, σε συνδυασμό με κρεμμύδια και καρυκεύματα σε ένα περίβλημα από το παχύ έντερο του ζώου.
Είναι επομένως αρκετά μεγάλο λουκάνικο και δεν έχει παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας καπνό αλλά μάλλον λαγανισμένο, στη συνέχεια αφέθηκε να κρυώσει και να σερβίρει κρύο σε λεπτές φέτες. Τα λουκάνικα μπορούν επίσης να ψηθούν στη σχάρα.
Μία μικρότερη εκδοχή, φτιαγμένη με τη χρήση του λεπτού εντέρου ως περιβλήματος, ονομάζεται από το γαλλικό μειωτικό "andouillettes" και συχνά ψητό και σερβιρισμένο με πολτοποιημένα πατάτα.
Αμερικανική παρέμβαση
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το λουκάνικο και το λουκάνικο γίνονται με το χοιρινό άκρο και αν όλη αυτή η συζήτηση για τα έντερα και τον πεπτικό σωλήνα του χοίρου σας έχει τρομάξει, σιγουρευτείτε ότι ο όρος χοιρινό άκρο, στην πραγματικότητα, αναφέρεται στον άνω ώμο του ζώου, και μερικές φορές πηγαίνει από το όνομα Boston πισινό , το οποίο είναι άμεσα διαθέσιμο.
Η Andouille στις ΗΠΑ, ιδιαίτερα η έκδοση Cajun, έρχεται πολύ καρυκευμένη και γενικά υφίσταται δύο γύρους καπνίσματος: Πρώτον, το κρέας που χρησιμοποιείται ως γέμιση καπνίζεται και στη συνέχεια τα τελικά λουκάνικα καπνίζονται και πάλι.
Το κομμένο λουκάνικο και το λουκάνικο είναι ένα από τα βασικά συστατικά των παραδοσιακών πιάτων Cajun όπως το γκουμπού και το jambalaya (καθώς και οι κρεολικές εκδόσεις).
Εάν κάνετε κάτι σαν gumbo ή jambalaya και δεν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε αληθινό λουκάνικο, μπορείτε να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε καπνιστό χοιρινό λουκάνικο, αλλά οι καλύτερες επιλογές σας θα είναι η ισπανική chorizo αν το βρίσκετε επειδή είναι παρομοίως καρυκευμένο.
Σε αντίθετη περίπτωση, οποιοδήποτε καπνιστό ή αποξηραμένο στον αέρα λουκάνικο θα κάνει, και σε ένα τσίμπημα, μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε kielbasa. Αλλά γενικά, το ξηρότερο το λουκάνικο, τόσο το καλύτερο. Θέλετε το λουκάνικο σας να μοιάζει περισσότερο με τρουκ από τα φρέσκα, ζουμερά λουκάνικα που βλέπετε στην περίπτωση του κρεοπωλείου.