Καυτή και ξινή σούπα

Η ζεστή και ξινή σούπα θεωρείται καλό για κρυολογήματα. Για να αυξήσετε τα οφέλη για την υγεία, μην διστάσετε να προσθέσετε 2 ή 3 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ.

Για μια χορτοφαγική έκδοση Hot and Sour Soup, αφήστε το χοιρινό.

Τι χρειάζεστε

• 1 τετράγωνο τόφου (φρέσκο, αν είναι δυνατόν)
• 2 ουγκιές χοιρινό φιλέτο
• 1/2 φλιτζάνι μπαμπού βλαστοί
• 2 κουταλιές της σούπας. μαύρο μύκητα (Wood Ear, ή
• Cloud Ear μύκητας ή 3 - 4 κινεζικά αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια ή φρέσκα μανιτάρια)
• 1 μικρή χούφτα μπουμπούκια κρίνος (αποξηραμένα)
• 6 φλιτζάνια νερό (ή 6 φλιτζάνια νερό και 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου Campbell)
• 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας (ή γεύση)
• 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
• 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι ρύζι (κόκκινο,
• άσπρο ξύδι ρυζιού ή ξίδι από κόκκινο κρασί)
• 1 κουταλάκι του γλυκού. σησαμέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο αραβοσίτου (διαλυμένο σε 1/4 φλιτζάνι νερό)
• 1 αυγό (χτυπημένο)
• 1 κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
• Λευκή πιπέρι για γεύση (όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας)
• Προαιρετικός:
• τσίλι (ζεστό, γεύση)
• Για τη Μαρινάδα:
• 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σάλτσα σόγιας
• 1/2 κουτ. σησαμέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού.
• άμυλο ταπιόκας (ή άμυλο αραβοσίτου)

Πως να το φτιαξεις

1. Σκουπίστε χοιρινό. Ανακατέψτε τα υλικά μαρινάτας και το μαριναρισμένο χοιρινό για 20 λεπτά.
2. Κόψτε το tofu σε μικρά τετράγωνα. Κόψτε τις βλαστοί μπαμπού σε λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες. Για να ανασυστήσετε τον μύκητα, βυθίστε σε ζεστό νερό για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτά κομμάτια. (Εάν αντικαταστήσετε τα κινεζικά αποξηραμένα μανιτάρια, βυθίστε τα για να μαλακώσετε, στη συνέχεια κόψτε τους μίσχους και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, καθαρίστε τα με ένα υγρό πανί και φέτα).

1. Για να ανασυστήσετε τους αποξηραμένους μπουμπούκια του λουλουδιού, βυθίστε σε ζεστό νερό για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Κόψτε τα σκληρά άκρα.
2. Φέρτε το νερό σε βρασμό. Όταν βράζει, προσθέστε τους βλαστούς μπαμπού, τους μύκητες ή τα μανιτάρια και τους μπουμπούκια των κρίκων. Ταραχή. Προσθέστε το tofu. Βγάλτε πίσω σε βράση και προσθέστε το μαριναρισμένο χοιρινό.
3. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι και το σησαμέλαιο.
4. Ελέγξτε το ζωμό και ρυθμίστε τη γεύση, εάν το επιθυμείτε. (Εάν χρησιμοποιείτε ζωμό κοτόπουλου, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ξύδι ρυζιού).
5. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού και το νερό. Βάλτε αργά το μίγμα του καλαμποκιού στη σούπα, ανακατεύοντας ενώ προστίθεται. Αφήστε το ζωμό να επανέλθει σε βρασμό. Μόλις βράσει, αφαιρέστε το ζωμό από τη σόμπα.
6. Σιγά σιγά πέστε στο χτυπημένο αυγό, ανακατεύοντας ταυτόχρονα προς μία κατεύθυνση. Προσθέστε το πράσινο κρεμμύδι και το λευκό πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ψεκάστε με λάδι από τσίλι αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Η ζεστή και ξινή σούπα μπορεί να προετοιμαστεί μπροστά από το χρόνο και να καταψυχθεί. Όταν κάνετε τη σούπα, αφήστε το tofu. Όταν είναι έτοιμο να σερβιριστεί, ξεπαγώστε, προσθέστε το tofu και βράστε. Όταν η σούπα βράζει, προσθέστε το αυγό.) Ρυθμίστε την αναλογία νερού προς το κοτόπουλο όπως θέλετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	222
Σύνολο λιπών	11 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	64 mg
Νάτριο	1,188 mg
Υδατάνθρακες	15 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	19 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)