Αυτό που κάνει αυτό το ορεκτικό ξεχωρίζει είναι οι κόκκοι του ρυζιού που προσδίδουν γαρύφαλλο, οι οποίοι μετατρέπονται σε μαργαριτάρι όταν μαγειρεύονται. Σημείωση : Ενώ η προετοιμασία και ο χρόνος μαγειρέματος για τις μπάλες Pearl είναι κάτω από μία ώρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιτρέψει αρκετές ώρες για να μουσκεψετε το κολλώδες ρύζι. Η ευκολότερη μέθοδος είναι απλώς να απολαύσετε τη νύχτα.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι ρυτιδωμένο ρύζι (ονομάζεται επίσης γλυκό ή
- κολλώδες ρύζι , διαθέσιμο στις αγορές της Κίνας ή της Ασίας)
- 1 χιλ. Χοιρινό ή χοιρινό κρέας
- 1 Μεγάλο πράσινο κρεμμύδι (κρεμμυδάκι κρεμμυδιού) ψιλοκομμένο (τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας)
- 2
- Κάστανα νερού, κιμά
- 1 Μεγάλο ασπράδι αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας
- Ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά σούπας ξηρό
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Απορροφήστε το ρουθιονικό ρύζι σε νερό για τουλάχιστον 6 έως 8 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Αποστραγγίστε καλά σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι. Απλώστε το ρύζι σε ένα φύλλο ψησίματος. Σημείωση : Αποστραγγίστε και απλώστε το ρύζι ακριβώς πριν κάνετε τις μπάλες μαργαριταριών, έτσι ώστε το ρύζι να μην στεγνώσει πάρα πολύ.
- Τυρίστε ή αλέστε το χοιρινό εάν δεν χρησιμοποιείτε χοιρινό έδαφος.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το χοιρινό, τη σάλτσα σόγιας, το σέρι, το πράσινο κρεμμύδι, τα κάστανα, το αλάτι, το πιπέρι, το ασπράδι και το άμυλο καλαμποκιού.
- Προετοιμάστε τον ατμό για ατμό.
- Πάρτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας του χοιρινού κρέατος μίγμα και τη μορφή σε μια μπάλα. Αναποδογυρίστε ελαφρά το ρυτιδωμένο ρύζι και τοποθετήστε το σε μια θερμομονωτική πλάκα. Συνεχίστε με το υπόλοιπο μίγμα χοιρινού κρέατος, τοποθετώντας τις μπάλες σε απόσταση 1/2 ιντσών. (Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 2 πλάκες).
- Τοποθετήστε τις πλάκες σε ένα δοχείο ατμού ή σε ένα καλάθι μπαμπού σε ένα γουόκ. Καλύψτε και ατμού τις μπάλες μαργαριτάρι πάνω από το βραστό νερό για 25 έως 35 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν. Ατμός σε δύο παρτίδες αν χρειαστεί.
- Σερβίρετε τις μπάλες μαργαριταριών ζεστές με σάλτσα σόγιας.