Τα 10 δημοφιλέστερα μπαχαρικά στην τουρκική κουζίνα

Στο σταυροδρόμι της Ευρώπης, της Ασίας και της Μέσης Ανατολής, η Τουρκία αποτελεί από καιρό εμπόδιο. Ήταν ένας σημαντικός προορισμός των καραβάνων καμήλας που ταξίδευαν στον Δρόμο του Μεταξιού και έφεραν εξωτικά προϊόντα και μπαχαρικά προς τα δυτικά.

Επισκεφθείτε το παζάρι μπαχαρικών της Κωνσταντινούπολης και θα δείτε γιατί η Τουρκία είναι διάσημη για τα μπαχαρικά της. Οι στοίβες και οι στοίβες των φρεσκοκομμένων μπαχαρικών ευθυγραμμίζουν τους διαδρόμους αυτού του ιστορικού παζάρου και τους επισκέπτες με τα αρώματα και τα χρώματα τους.

Αλλά δεν χρειάζεται να είστε στην Κωνσταντινούπολη για να απολαύσετε τα καλύτερα καρυκεύματα . Φρέσκα μπαχαρικά βρίσκονται παντού από τα τοπικά παζάρια και αγορές μέχρι τα μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην τουρκική κουζίνα είναι εύκολο να βρεθούν όπου κι αν βρίσκεστε. Απλά κοιτάξτε στο τμήμα μπαχαρικών της αγαπημένης σας αγοράς.

Πιο εξωτικά μπαχαρικά όπως οι σπόροι nigella και η σκόνη σμέακ μπορούν να βρεθούν σε τουρκικά, ελληνικά και μεσογειακά παντοπωλεία.

Εδώ είναι τα δέκα πιο δημοφιλή μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην τουρκική μαγειρική.

• 01 από 10

  Ρίγανη

  Το Oregano, ή το «kekik» (keh-KEEK), βρίσκεται σε όλη τη χώρα και είναι πολύ δημοφιλές στις περιοχές του Αιγαίου και της Νοτιοανατολικής Ευρώπης. Η ξηραμένη ρίγανη χρησιμοποιείται συνήθως για να ετοιμάζει πιάτα κρέατος και πουλερικών, σαλάτες και σούπες.

  Το νερό της ρυγανιάς είναι φτιαγμένο με φύλλα ρίγανης και λέγεται ότι ηρεμεί το στομάχι και βοηθά στην απώλεια βάρους. Το ελαιόλαδο εγχέεται με φρέσκια ρίγανη και χρησιμοποιείται σε σαλάτες και πιο πρόσφατα για βυρσοδεψία.

• 02 από 10

  Καυτερό κόκκινο πιπέρι νιφάδες

  Άφθονο στις νοτιοανατολικές, φωτιές νιφάδες κόκκινου πιπεριού, ή «pül biberi» (ΠΟΙΗΤΙΚΗ μέλισσα-BEYR'-ee), είναι πασπαλισμένη σε σχεδόν τα πάντα ως γαρνιτούρα για εκείνους που τους αρέσει ζεστό. Είναι ένα βασικό συστατικό στα πιο πικάντικα πιάτα, ειδικά πιάτα με κρέας και σούπες. Συχνά ζυμώνεται στο μίγμα του βοείου κρέατος όταν παρασκευάζονται πικάντικες εκδοχές του «kofte» (koof-TH) ή κεφτεδάκια στη σχάρα.

• 03 από 10

  Μέντα

  Το νομισματοκοπείο, ή το ψωμί (NAH'-neh), χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και αποξηραμένο σε πολλές συνταγές σαλάτας καθώς και σε κρέας, πουλερικά και ψάρια. Είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό της σούπας 'Ezogelin' (ez-oh-gel-EEN ') και δημοφιλές ως γαρνιτούρα για να πασπαλίζετε με το' mant? ' (mahn-TUH '), ένα κλασικό τούρκικο κουλουράκι παρόμοιο με μικροσκοπικά ραβιόλια.

• 04 από 10

  Αρωματοπιπέρι

  Το μπαχαρικό, ή το «yenibahar» (yen-EE 'bah-HAR), είναι ένα βασικό καρύκευμα που ζυμώνεται σε αλεσμένο βόειο κρέας για να παρασκευάσει κεφτεδάκια "Lady's Thigh" ή' kadın budu köfte (kah-dun BOO'-DOO 'kuf-TEH Χρησιμοποιείται επίσης σε πολλές εκδόσεις αρωματισμένου ρυζιού πλήρωσης για τα γεμιστά φύλλα αμπέλου και άλλα παραγεμισμένα και τυλιγμένα πιάτα .

• 05 από 10

  Κανέλα

  Η κανέλα είναι ένα από τα αγαπημένα στην πιο γλυκιά πλευρά της τουρκικής κουζίνας. Διατίθεται σε μορφή ραβδίων και σκόνης και χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, πουτίγκες, κέικ και μπισκότα και γλυκά που περιέχουν φρούτα. Είναι επίσης νόστιμο πασπαλισμένο στο «Salep» (SAH'-lep) , ένα γλυκό, ζεστό γάλα που καταναλώνεται σαν ζεστή σοκολάτα.

• 06 από 10

  Κύμινο

  Το κύμινι ή το kimyon (keem-YOHN) χρησιμοποιείται για την εποπτεία των πιάτων με βάση το κρέας, κυρίως του βοείου κρέατος, σε πιάτα «sarma», όπως τα γεμιστά πράσινα χοιρομέρια , το swiss chard και οι κεφτεδάκια στη σχάρα. Χρησιμοποιείται επίσης για την εποχή σούπες και πασπαλίζουμε πάνω από τα κρέατα και τα stews ως γαρνιτούρα.

• 07 από 10

  Σουμάκι

  Για να μην συγχέεται με το δημαγωγό δηλητήριο που βρέθηκε στη Βόρεια Αμερική, το σουμάκ είναι ένα κοινό μπαχαρικό στη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή. Όταν αλέθεται σε μορφή σκόνης έχει μια υπέροχη μπορντό χροιά και δίνει τροφές μια ελαφρώς πικάντικη γεύση λεμονιού. Στην τουρκική κουζίνα, η σκόνη σμέαχ χρησιμοποιείται κυρίως ως γαρνιτούρα. Πασπαλίζεται σε ψητά κρέατα , ζυμαρικά με γιαούρτι και αναμιγνύεται με κρεμμύδια για να συνοδεύει σατένικο ήπαρ μοσχαριών .

• 08 από 10

  Σουσάμι

  Δεν είναι πραγματικά ένα μπαχαρικό, αλλά ένας σπόρος, σουσάμι χρησιμοποιούνται για να κάνουν ταχίνι ή σουσάμι πάστα, και παλτό τις κορυφές πολλών ποικιλιών ψωμιού και γλυκών. Το διάσημο τουρκικό ψωμί που ονομάζεται «simit» (σιχ-MIHT ») , καλύπτεται με σουσάμι και ψημένο στην τραγανή τελειότητα.

• 09 από 10

  Πάπρικα

  Η τουρκική γλυκιά σκόνη κόκκινου πιπεριού, ή η πάπρικα, είναι μερικά από τα ωραιότερα στον κόσμο. Στην τουρκική κουζίνα χρησιμοποιείται σε πολλούς τύπους κρέατος, πουλερικών και πιάτων φασολιών για να προσθέσει χρώμα και γεύση χωρίς ζεστότητα των ομολόγων του, ζεστές κόκκινες πιπεριές και ζεστή σκόνη πιπεριού. Χρησιμοποιείται επίσης ως γαρνίρισμα για σούπες, σούπες, κρέας και πουλερικά.

• 10 από 10

  Σπόροι Nigella

  Οι σπόροι Nigella , που μερικές φορές ονομάζονται μαύρο κύμινο, είναι ένας πικάντικος σπόρος που χρησιμοποιείται για να πασπαλίζει στην κορυφή πολλά αρτοσκευάσματα, ρολά και άλλα ψημένα προϊόντα, όπως το πρωινό 'poğaça (poh-AH'-cha) . Κάθε σπόρος έχει μια μοναδική, πικρή γεύση και το ανοιχτόχρωμο χρώμα του μοιάζει υπέροχο στην κορυφή σχεδόν οτιδήποτε. Το μαύρο κύμινο είναι το πιο συχνά πασπαλισμένο σε αρτοσκευάσματα, γεύσεις και πίτες τυριού που κατασκευάζονται με yufka ή φυτό.