01 από 10
Getting Ready - Ράβες για μπάρμπεκιου σε σχάρα κάρβουνο
Σχετικά με την BBQ Inc. Χτένες χοιρινού κρέατος είναι από τα πιο δημοφιλή είδη μπάρμπεκιου για να μαγειρέψουν και αυτό που δίνει πολλά άτομα τα περισσότερα προβλήματα. Αν έχετε έναν καπνιστή και γνωρίζετε πώς να τον χρησιμοποιήσετε, δεν πρέπει να έχετε καμία δυσκολία. Εάν, ωστόσο, χρησιμοποιείτε μια σχάρα με κάρβουνο τότε πρέπει να μάθετε πώς να τη διατηρείτε χαμηλή και αργή για να πάρετε τρυφερές, τέλειες πλευρές BBQ . Τώρα, ας περάσουμε με μερικά απλά βήματα και θα "ψήσετε" τα καλύτερα νεύρα που έχετε φάει ποτέ.
Το μεγαλύτερο πρόβλημα με τη σχάρα των νευρώσεων σε μια σχάρα είναι να πάρει μια καλή γεύση καπνού . Αυτό που θα κάνουμε είναι να μετατρέψουμε το γκριλ κάρβουνο σε ένα μικρό καπνιστή. Θα χρειαστείτε την ικανότητα να ελέγχετε τη θερμοκρασία της σχάρας σας για να τη διατηρήσετε περίπου 250 F / 120 C. Μόνο το ήμισυ της επιφάνειας ψησίματος της σχάρας χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των πλευρών έμμεσα, χαμηλά και αργά χωρίς να τα καίσετε ή να τα στεγνώσετε. Εδώ είναι όλα όσα θα χρειαστείτε για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα νεύρα σε σχάρα με κάρβουνο .
Τι θα χρειαστείτε
- Πλήρες μέγεθος σχάρας με κάρβουνο
- Στήριγμα πλευρών
- Ένα καλό Rib Rub
- Ξυλάνθρακας
- 2 κατσαρόλες αλουμινίου μίας χρήσης περίπου στο μισό μέγεθος της κάρτας σας με κάρβουνο
- Χοντρά κομμάτια σκληρού ξύλου
- Ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος
- Αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου (αν σκοπεύετε να τυλίξετε τα πλευρά σας)
- Σάλτσα μπάρμπεκιου
- Ένα μεγάλο μαχαίρι
Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τα ανταλλακτικά ή τις πλάτες του μωρού. Τα αποθέματα είναι μαλακά και θα διαρκέσουν περίπου 4 έως 5 ώρες ανάλογα με τη σχάρα σας. Οι πλάτες μωρών θα διαρκέσουν από 3 έως 4 ώρες για να μαγειρέψουν.
02 από 10
Προετοιμασία των Ribs - Ribs Barbecue σε σχάρα κάρβουνο
Σχετικά με την BBQ Inc. Η απλή λήψη των νευρώσεων από τη συσκευασία και η ρίψη τους στη σχάρα δεν θα παράγει πολλή γεύση, ειδικά εάν η μεμβράνη των πλευρών παραμένει αναμμένη. Τώρα μερικοί άνθρωποι λένε ότι αν ψήνετε τα πλευρά δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη μεμβράνη. Για να είμαι ειλικρινής, δεν συμφωνούμε. Η μεμβράνη (το λεπτό δέρμα στην οστική πλευρά του ράφι) είναι ένα σκληρό εμπόδιο που πρέπει να πάει. Αφαιρώντας τη μεμβράνη, οι νευρώσεις σας θα είναι πιο τρυφερές και θα μπορείτε να πάρετε μεγαλύτερη γεύση στο κρέας.
Για να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από το ράφι πάρτε ένα αμβλύ μαχαίρι (σαν ένα βούτυρο ή μαχαίρι τραπέζι) και το γλιστρήστε κάτω από τη μεμβράνη κατά μήκος του τελικού οστού. Μετακινήστε το μαχαίρι γύρω από λίγο για να χαλαρώσετε τη μεμβράνη, ώστε να μπορείτε να το πάρετε καλά. Η μεμβράνη είναι ένα ολισθηρό δέρμα, οπότε αρπάξτε το με μια χαρτοπετσέτα και δεν πρέπει να έχετε κανένα πρόβλημα να το σηκώσετε αμέσως. Με λίγη πρακτική, θα το κάνετε τόσο γρήγορα και εύκολα που δεν θα το σκεφτείτε δύο φορές.
Με τη μεμβράνη απενεργοποιημένη, επιθεωρήστε το ράφι και αφαιρέστε τυχόν χαλαρό κρέας. Αυτό θα στεγνώσει μόνο στη σχάρα, ώστε να μην το θέλετε εκεί. Αυτό που θέλετε είναι μια καλή, καθαρή βάση ραβιών που είναι τετράγωνη και ομοιόμορφη. Αν χρησιμοποιείτε ανταλλακτικά μπορεί να χρειαστεί να κάνετε λίγο περισσότερο κόψιμο .
03 από 10
Τρίψτε τις ράβδισές σας - Ράβες για μπάρμπεκιου σε σχάρα κάρβουνο
Σχετικά με την BBQ Inc. Μια καλή σχάρα των νευρώσεων αξίζει ένα καλό τρίψιμο. Εφαρμόζοντας ένα μείγμα μπαχαρικών στην επιφάνεια των νευρώσεων πρόκειται να βάλει πολλά γεύση στο κρέας και προετοιμάζει την επιφάνεια για ένα ελαφρύ κρούστα. Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας τρίχωμα για τρίψιμο . Διαδώστε το τρίψιμο στις πλευρές γενναιόδωρα. Το ποσό που κολλάει είναι το ποσό που χρειάζεστε, ώστε να αφήσει τις πλευρές να αποφασίσουν πόσο τρίψιμο παίρνουν. Πασπαλίστε το τρίψιμο σε όλη την επιφάνεια των νευρώσεων, στην πλάτη και στο μπροστινό μέρος, καθώς και στις άκρες γύρω από το ράφι.
Μπορείτε να βάλετε το τρίψιμο στις νευρώσεις εκ των προτέρων για να αφήσετε τη γεύση να βυθιστεί, αλλά μην το κάνετε πολύ νωρίς. Το τρίψιμο είναι ξηρό και δεν πρόκειται να λιώσει μαγεία στο κρέας πολύ περισσότερο από την επιφάνεια. Επίσης, εάν βάζετε το τρίψιμο πολύ νωρίς, τα μπαχαρικά τείνουν να "θεραπεύσουν" λίγο την επιφάνεια και να δώσουν στις πλευρές μια γεύση σαν ζαμπόν.
04 από 10
Προετοιμασία της σχάρας κάρβουνο - Ράβες μπάρμπεκιου σε σχάρα κάρβουνο
Σχετικά με την BBQ Inc. Τώρα ήρθε η ώρα να μετατρέψετε το κάρβουνο σας σε καπνιστή. Αυτό γίνεται εύκολα με δύο δοχεία αλουμινίου μίας χρήσης. Αυτά θα πρέπει να είναι περίπου το ήμισυ του μεγέθους της κάρτας σας με κάρβουνο. Ένα από αυτά τα τηγάνια θα λειτουργήσει ως ένα σταγονοστάσιο που βοηθά να κρατήσει το κάρβουνο στη θέση του και συνεχίζει να στάζει μακριά από τη φωτιά. Η άλλη κατσαρόλα θα γεμίσει με νερό για να προσθέσει υγρασία στη σχάρα σας και να βοηθήσει στη ρύθμιση της θερμοκρασίας.
Ξεκινήστε με μια καθαρή σχάρα με κάρβουνο. Αφαιρέστε τη σχάρα ψησίματος και ξεκινήστε το κάρβουνο. Χρησιμοποιούμε καμινάδα με κάρβουνο που θα ανάβει την τέλεια ποσότητα κάρβουνου. Θα χρειαστείτε αρκετό ξυλάνθρακα για να καλύψετε το ήμισυ της σχάρας άνθρακα, πάχους περίπου τριών στρωμάτων (δηλαδή τριών στρώσεων ξυλάνθρακα).
Μόλις ανάψει ο κάρβουνο, τοποθετήστε ένα από τα τηγάνια αλουμινίου στην σχάρα του άνθρακα και ρίξτε το κάρβουνο στην άλλη πλευρά. Ίσως χρειαστεί να λυγίσετε το τηγάνι λίγο για να το τοποθετήσετε σωστά.
Τώρα, είναι ώρα να προσθέσετε το ξύλο. Το ξύλο είναι σημαντικό για τη δημιουργία του καπνού. Προτείνουμε μεγάλα κομμάτια ξύλου, καθώς θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να καψετε και να δώσετε καπνό όπως το χρειάζεστε. Χρησιμοποιήστε πολλά κομμάτια για μια καλή παροχή καπνού.
Επιστρέψτε τη σχάρα ψησίματος και τοποθετήστε τη δεύτερη λεκάνη αλουμινίου επάνω της, ακριβώς επάνω από το κάρβουνο. Γεμίστε με πόση ποσότητα νερού μπορείτε να κρατήσετε. Ο στόχος είναι να διατηρήσετε τη σχάρα σε σταθερή και χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 250 F / 120 C). Το νερό θα φύγει αργά και δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό, αλλά προσέχετε.
Τώρα έχετε μετατρέψει τη σχάρα σας σε έναν καπνιστή.
05 από 10
Τοποθετώντας τις ράβδους στη σχάρα - Ράβες μπάρμπεκιου σε σχάρα κάρβουνο
Σχετικά με την BBQ Inc. Με τη σχάρα που έχει ρυθμιστεί για το κάπνισμα, μπορούμε να προσθέσουμε τις πλευρές. Το πολύ, θα είστε πιθανώς σε θέση να χωράει δύο ράφια πίσω πλευράς του μωρού ή μία σχάρα εφεδρικών πλευρών. Μπορείτε να αγοράσετε ένα στήριγμα ραβδώσεων που στηρίζει τις ραβδώσεις έτσι ώστε να στέκονται στο τέλος ώστε να μπορείτε να χωρέσετε περισσότερες πλευρές κάθε φορά. Φυσικά, αυτό εξαρτάται πραγματικά από το μέγεθος και τον τύπο της σχάρας με κάρβουνο που χρησιμοποιείτε. Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι οι νευρώσεις δεν τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο. Είναι σημαντικό να εκθέτετε όσο το δυνατόν περισσότερη επιφάνεια της σχάρας για να θερμάνετε και να καπνίσετε όσο το δυνατόν.
Σε αυτή τη θερμοκρασία, θα χρειαστούν περίπου 3 με 4 ώρες για να μαγειρευτούν πλήρως τα πλευρά. Ψάχνουμε για μια τελική θερμοκρασία περίπου 180 έως 185 F / 80 έως 85 C. Αυτό είναι το σημείο της μέγιστης τρυφερότητας πριν το κρέας αρχίσει να πέφτει από το κόκκαλο. Θυμηθείτε ότι οι μεγάλες πλευρές έχουν οστά μέσα τους και δεν πέφτουν σε σωρό κρέατος όταν μαγειρεύονται. Όλο το πράγμα που «πέφτει από τα οστά» δημιουργήθηκε από κακά εστιατόρια που βράζουν νεύρα.
Τοποθετήστε τη σχάρα ή τις ραβδώσεις στην σχάρα ψησίματος της σχάρας, προς τα κάτω, δίπλα στην επιφάνεια του νερού. Κανένα μέρος των νευρώσεων δεν πρέπει να βρίσκεται ακριβώς πάνω από τη φωτιά. Θα περιστρέψουμε τις νευρώσεις λίγο για να εξασφαλίσουμε ομαλό μαγείρεμα.
06 από 10
Τυλίξτε τις ράβδους - Ράβες για μπάρμπεκιου σε σχάρα κάρβουνο
Σχετικά με την BBQ Inc. Ο χρόνος που αυτή η διαδικασία πρόκειται να πάρει πραγματικά εξαρτάται από τη σχάρα με κάρβουνο που χρησιμοποιείτε και την εξωτερική θερμοκρασία. Μετά από περίπου μία ώρα, ελέγξτε τις πλευρές. Αυτός είναι επίσης ένας καλός χρόνος για να βεβαιωθείτε ότι η σχάρα έχει αρκετό καύσιμο και ότι το σκεύος νερού έχει ακόμα αρκετό νερό μέσα σε αυτό. Προσθέστε κάποια πρόσθετα κομμάτια ξύλου στη φωτιά. Περιστρέψτε τις νευρώσεις για να τους βοηθήσετε να μαγειρέψουν ομοιόμορφα. Το κρέας θα πρέπει να είναι ακόμα μαλακό και η επιφάνεια να μαυρίζει.
Μετά από περίπου άλλη ώρα τυλίξτε τις νευρώσεις σε ένα διπλό στρώμα φύλλου αλουμινίου. Αυτό διατηρείται σε υγρασία και φέρνει την εσωτερική θερμοκρασία πάνω. Όταν σηκώνετε τις νευρώσεις θα πρέπει να καμπυλώνουν ωραία, αλλά όχι να διπλώνονται. Τοποθετήστε τις τυλιγμένες νευρώσεις πίσω στη σχάρα, ελέγξτε τη φωτιά και το δοχείο νερού. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον κομμάτια ξύλου αυτή τη στιγμή. Οι νευρώσεις έχουν απορροφήσει όλο τον καπνό που θα πάρουν. Αφήστε τις νευρώσεις να συνεχίσουν το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα.
07 από 10
Τελειώνοντας το κάπνισμα - Ράβες για μπάρμπεκιου σε σχάρα κάρβουνο
Σχετικά με την BBQ Inc. Τώρα φτάνουμε στην τελική φάση των πλευρών μπάρμπεκιου μας σε σχάρα με κάρβουνο. Μετά από περίπου μία ώρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε στη σχάρα για 30 λεπτά έως μία ώρα. Αυτή η τελική στροφή στη σχάρα πρόκειται να δώσει στις νευρώσεις μια ξηρότερη επιφάνεια ώστε να αποκτήσετε κάποια υφή έξω από το τσίμπημα. Αυτό που θέλετε να αναζητήσετε είναι πόσο καλά μαγειρεμένα τα πλευρά. Για αυτό, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος (αναζητήστε θερμοκρασία γύρω από 180 έως 190 F.). Δυστυχώς, με τα πλευρά, αυτό μπορεί να είναι μια πρόκληση. Το οστό θα είναι διαφορετική από το κρέας και για να έχετε ακριβή ανάγνωση, θα χρειαστεί να ελέγξετε το κρέας χωρίς να πάρετε το θερμόμετρο πολύ κοντά στο κόκκαλο.
Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξουμε την ανικανότητα είναι να σηκώσουμε τα νεύρα στη μέση. Εάν τα άκρα φτάσουν χαλαρά κάτω από τη μέση, οι νευρώσεις γίνονται. Αυτό είναι ένα παλιό τέχνασμα pitmaster και αν το έχετε υπόψη κατά το μαγείρεμα των νευρώσεων, θα πάρετε το κρέμονται από αυτό και θα είναι σε θέση να πει πότε οι νευρώσεις γίνονται με τη χρήση αυτής της τεχνικής.
Μπορείτε να αφαιρέσετε τις νευρώσεις σε αυτό το σημείο, αλλά αν θέλετε να προσθέσετε σάλτσα μπάρμπεκιου διαβάστε.
08 από 10
Σάλτσα μπάρμπεκιου - Κρεμάστρες μπάρμπεκιου σε σχάρα κάρβουνο
Σχετικά με την BBQ Inc. Όταν οι νευρώσεις είναι σχεδόν τελειώσει είναι καιρός να slather στη σάλτσα μπάρμπεκιου (αν σκοπεύετε να σάλτσα τα πλευρά σας). Αυτό πρέπει να γίνεται σε λεπτά στρώματα. Με την επίστρωση στη σάλτσα, έχετε μια κολλώδη επιφάνεια στις νευρώσεις και όχι μια παχιά υγρή επικάλυψη. Ξεκινήστε τοποθετώντας ένα στρώμα στις νευρώσεις και γυρίζοντας τα και καλύπτοντας την άλλη πλευρά. Κλείστε το καπάκι στη σχάρα σας για περίπου πέντε λεπτά και επαναλάβετε. Κάνουμε γενικά αυτό περίπου 5 φορές για να δώσουμε στις πλευρές μια παχιά επίστρωση.
Μόλις γίνει, είναι καλύτερο να υπηρετήσετε αμέσως (βλ. Βήμα 10), αλλά μπορούν να κρατηθούν αργότερα εάν χρειάζεται (βλ. Βήμα 9).
09 από 10
Κουνάβιες ράβδους - Κρεμάστρες μπάρμπεκιου σε σχάρα κάρβουνο
Σχετικά με την BBQ Inc. Εάν δεν πρόκειται να απολαύσετε αυτές τις πλευρές αμέσως ή πρέπει να τους κρατήσετε για λίγο πριν από την εξυπηρέτηση, αφαιρέστε το ράφι των πλευρών από τη σχάρα και τοποθετήστε σε μια κοπή για περίπου 10 λεπτά για να αφήσετε την επιφάνεια να κρυώσει και η σάλτσα να στεγνώστε ελαφρά. Στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά σε διάφορα στρώματα πλαστικού περιτυλίγματος. Οι σάλτσες μπάρμπεκιου μπορούν να είναι όξινες και να αντιδρούν με αλουμινόχαρτο. Εάν πρόκειται να απολαύσετε αυτά τα πολύ αργότερα, στη συνέχεια, τυλίξτε σε ένα μόνο στρώμα φύλλου και ψύξτε. Εάν πρέπει να τα κρατήσετε σε θερμοκρασία έως και μια ώρα, τυλίξτε το ράφι σε μια βαρύ πετσέτα και αφήστε το στην άκρη.
Για να επαναθερμάνετε αργότερα ένα νιφάδες πλευρών, ξετυλίξτε τα νεύρα και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο γυάλινο πιάτο και καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 F για περίπου μία ώρα. Οι αναθερμαινόμενες νευρώσεις θα είναι γενικά λίγο στεγνωτήριο και αμέσως έξω από τον καπνιστή. Εφαρμόστε λίγο περισσότερη σάλτσα μπάρμπεκιου για να αντισταθμίσετε.
10 από 10
Εξυπηρετεί τις ράβδους - Ράβες για μπάρμπεκιου σε σχάρα κάρβουνο
Σχετικά με την BBQ Inc. Οι νευρώσεις για σκάλισμα γίνεται καλύτερα με ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι και ένα ζεύγος λαβίδων. Τοποθετήστε τη σχάρα των νευρώσεων σε ένα μεγάλο κοπτικό και τοποθετήστε τα στο τέλος, τα εκτεθειμένα οστά καταλήγουν. Το τέχνασμα είναι να σύρετε το μαχαίρι προς τα κάτω, μεταξύ των οστών ομοιόμορφα. Εάν κοιτάξετε το ράφι από την πλευρά των οστών θα πρέπει να είστε σε θέση να δείτε το μονοπάτι του οστού λίγο πιο εύκολο. Με το κόψιμο κατ 'ευθείαν κάτω από το ράφι μπορείτε να πάρετε μια καλή, ομοιόμορφη κοπή και μια ομοιόμορφη πλευρά. Τα οστά Rib έχουν την τάση να γυρίζουν λίγο περισσότερο προς το μικρό άκρο, αλλά με λίγη πρακτική, θα πάρετε το κρέμονται από αυτό.
Μέχρι τη στιγμή που κόβονται τα πλευρά, θα είναι αρκετά ξεκούραστα για φαγητό, ώστε αυτό να είναι το τελευταίο πράγμα που κάνετε πριν από την εξυπηρέτηση των νευρώσεων.